鮮香魚頭鍋做法
原料：
千島湖魚頭一個（約重2000克），圓形紅泡椒、蔥段、薑片各5克。
調料：
A料（白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，魚腥草25克，紫蘇葉25克，丁香3克）
火鍋老油100克，白蔻5克。
做法步驟：
1、將羊骨湯熬至奶白色，把A料製成香料包放入熬好的羊骨湯中再熬15分鐘，倒入火鍋中，倒熬好的火鍋老油，撒入圓形紅泡椒、蔥段、薑片，白蔻，放入鮮魚頭上桌即可。
火鍋老油配方：
牛油80千克、菜油70千克、郫縣豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、幹辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
火鍋老油煉製方法：
先將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）燒好後下蒜片、薑片和蔥段，炸幹出味後撈出不要，然後放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接著放豆豉，醪糟和加工好的餈粑海椒，炒香後下白酒、料酒、老油煉好後等5至6小時後去渣，便可加入湯料中備用。
注意事項：
1、在炒料之前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟後，再把火關小讓油溫下降至三成時候才能夠下姜、蔥、蒜，這樣做的目的是防止高溫油受原料水份的揮發急劇膨脹產生大量水蒸氣，油料溢出桶面造成浪費與安全事故。
2、豆瓣下料時應該掌握在四、五成油溫時最佳，這樣才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。
3、香料的搭配要準確，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使燙的食物有苦味和沒香味。
4、在把配料下完後，必須用小火煉製至少一個半多小時到二個多小時能好，不然香味不會被提煉出來，火鍋老油顏色才能夠紅亮。
魚頭泡餅做法
原料：
千島湖魚頭一個（約重500克），發好的烀餅麵糰400克，蔥段、薑片、大蒜各20克，香菜少許。
調料：
米醋、老抽、鹽、料酒、味精、雞粉、十三香、錦州大醬、辣椒醬、鮮湯、色拉油、豆油、豬大油各適量。
做法步驟：
1、把魚頭劈開成兩半後，放入六成熱的油鍋裡，炸至色呈金黃且酥硬時，撈出來瀝油。
2、把烀餅麵糰扯成8個劑子，分別擀成薄餅狀後，在其表面刷少許色拉油，併疊摞成生坯，待用。
3、炒鍋裡放豆油和豬大油燒熱後，投入蔥段、薑片和大蒜煸香，等下入錦州大醬和辣椒醬炒香出色時，摻入鮮湯燒開並調入米醋、老抽、鹽、料酒、味精、雞粉和十三香，燒出味便起鍋倒入高壓鍋內，接著放入炸過的魚頭塊，蓋上烀餅生坯，加蓋上火壓7分鐘才離火。
4、揭蓋取出已經壓熟的烀餅切成塊，再把魚頭另外裝入鐵鍋並摻適量原湯，最後放入烀餅塊並撒上香菜，即成。
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