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羊肉汤怎么炖没有膻味？对于这个问题，范工也是研究了好久，因为我非常喜欢吃羊肉，也很喜欢喝羊肉汤，但是在刚开始做羊肉汤的时候，总发现味道不太对劲，膻味太重，非常影响羊肉汤的口感，对于很多人来说，还是喜欢膻味少一点的羊肉。
而工科出身的我，具有强烈的求真、探索精神，经过不断的学习和实践，范工总结了一些去除羊肉膻味的方法，下面跟大家分享一下。
不过在说怎么去除羊肉膻味之前，我们先来看看羊肉为什么有膻味，只有找到了膻味的原因，那才能对症下药，找到去除膻味的方法。羊肉之所以有膻味，是因为羊肉的脂肪中某些特殊的脂肪酸的含量比较高，这种脂肪酸是4-甲基辛酸和4-乙基辛酸，而这种脂肪酸是一种挥发性脂肪酸，挥发之后我们就会闻到浓浓的膻味。其实不止羊有这种物质，牛也有，只不过含量没有这么高而已，并且山羊肉中这种脂肪酸的含量要大于绵羊，所以山羊的膻味相对来说比绵羊要重一些。
在知道了羊肉为什么会有膻味之后，我们就知道只要除掉羊肉脂肪中的的挥发性脂肪酸，那么羊肉的膻味自然就消失了。那么在日常生活中我们炖羊肉汤或者炒羊肉的时候，具体要怎么做才能去除羊肉的膻味呢？
方法主要有两种，一种是去除法，一种是掩盖法（没有真正去除），主要如下：
一、去除法：
1、浸泡法除膻味，将羊肉用干净的凉水浸泡两天，每天换上两到三次水，这样可以使得羊肉中的氨类物质减少，从而使膻味减少。
2、丁香和韭菜除膻，在炖羊肉汤之前，将洗净的丁香和韭菜与羊肉同煮沸5-10分钟，这样也能去除羊肉中的膻味。
3、白醋去膻，烹饪羊肉之前，焯水的时候放入适量的白醋同煮，然后捞出羊肉，此法也能适当的除膻。
4、萝卜、甘蔗除膻，萝卜炖羊肉这道菜之所以非常受欢迎，那是有原因的，因为萝卜和羊肉就是天生一对，萝卜能很好的去除羊肉中膻味，并且还能补充羊肉中缺乏的胡萝卜素，另外甘蔗也能除去膻味，炖羊肉的时候加入两截糖蔗，不仅能除膻，还能清热去火，使羊肉更加香甜可口。
二、掩盖法：此法主要通过加一些香料来掩盖住羊肉的膻味。比如在烹饪羊肉的时候，用姜片、陈皮、大蒜、花椒、山楂等香料炒香，在放入羊肉煸炒，加入料酒，然后再加水慢炖，最后还可加入紫苏，这些都可去除羊肉的膻味。
我们平时在家炖羊肉汤的时候，可以按照上述方法去做，保证能除去羊肉的膻味，是羊肉汤清香不膻。天气转凉，正是吃羊肉、喝羊汤的好时节，赶紧动起手来做一碗香喷喷的羊肉汤吧！
范工聊美食
羊肉泡怎么炖没有膻味？
说实话，怎么炖羊肉都有膻味，我们只能想办法减少膻味。
吃羊肉就是要有羊的膻味，正所谓不膻不鲜。如果确实对羊肉的膻味接受不了，建议不要吃或者少吃。
回到正题上。这要从炖前处理炖中方法炖后吃时注意几方面说说。
羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
1:选择正确的品种羊，如品种、年龄、性别、以及饲养过程等。正常情况下，小羊羔的膻味远远小于成年的羊，母羊小于公羊。而品种和部位的影响会更加复杂。正常情况下，藏系羊膻味最小，然后是滩羊，最后同羊和小尾寒羊膻味较重。对于饲养过程，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。
2:选择羊肉的部位。腰部、臀部的肉膻味一般会更重。选瘦肉多的膻味小。
3:剔除肥肉脂肪和筋膜，只留瘦肉，可减少膻味。
4:浸泡减少法。买回来的羊肉用清水浸泡几个小时，中间换水几次。浸泡时可以加一些盐和花椒粒。
5:焯水减少法。锅中加足量的凉水，水中加料酒，葱段，姜片和白萝卜片戳上几个洞同羊肉同煮，滚开后，去浮沫后，5分钟后捞出羊肉捞出温水洗净备用。
6:炖煮时加入香料减少膻味。香料主要是花椒，白芷，白胡椒，山楂
，陈皮，干辣椒等，再加大葱段姜片料酒等
7:炖煮时可以加入绿豆白萝卜片减轻膻味法。有些人用核桃和黄皮甘蔗也可以减少膻味。
8:吃的时候撒上葱碎和香菜碎可减少膻味。
9:吃羊肉最好热着吃。
以上是常用的方法。如果你有好的方法请留言，谢谢。
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牢记这三步，炖羊肉汤没有膻味
第一步、首先先处理好羊肉，将处理好的羊肉冲去血丝，这个时候将羊肉切成小块！在切羊肉的同时，开始烧一锅水，在水中加适量的米醋。这个时候讲刚切好的羊肉放入冷水中开始煮。当水开后，会看到锅中会漂浮这很多的“杂质”这个时候就将杂质捞出之后，也将羊肉捞出！
第二步、这个时候羊肉就开始入锅炖了，入锅单纯的炖羊肉，它的膻味是除不掉的，这个时候就可以在锅中加入白萝卜进行烹饪。白萝卜一方面可以去除油腻，另外也可以补充维生素等营养，最关键的它可以有效去除羊肉的膻味！所以这样炖出来的羊肉汤喝着不油腻，同时营养价值也是非常的高！
第三步、在炖汤的时候要放入一些调味料进行调味，不过要记住的是，调味料不能放的过多，大部分调味料气味都比较浓郁，如果放入过多的调味料，那么我们只能问道调味料的问道，而羊肉的味道就被掩盖了，所以在炖羊肉汤的时候，只需要加一点葱姜蒜进行体味，为了让汤味更加香浓，这个时候我们可以加一点花椒进行提味！
详细步骤：
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，等煮沸之后捞出，接着重新烧一锅水，把羊肉放入锅中。
4、将切好的白萝卜也放入锅中。
5、羊肉入锅之后倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。这里的山楂与干桔皮是为了能够更好的出去膻味，和提升羊肉汤的鲜味！
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