云淡风轻lyn
材料准备：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿）。将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油第三步：盖好，用大火蒸30分钟。锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。安琪甜酒曲每袋是8克，说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具，就估摸着来吧。这8克的酒曲，每次一斤糯米的话，分4-5次来做。初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞。以后从这洞里可以观察到出酒状况。第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了。36小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变的“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。喝多点，恐怕会醉喽！这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。
南充新东方烹饪
甜酒酿尝起来甜甜的，无论是直接吃，还是煮甜酒酿冲鸡蛋做早餐，都非常美味，也很有营养。
可是，辛辛苦苦做的甜酒酿，放几天就变老不甜了，酒味越来越浓，确实很让人头痛，那怎样才能让我们辛苦做出来的甜酒酿可以保存更长时间不老呢？
大家都知道，酿酒是一个糖化、酒化的过程，酿酒发酵时，先由淀粉转化成葡萄糖，再由葡萄糖转化为酒，甜酒酿之所以甜，就是因为糯米中的淀粉转化成了葡萄糖，而转化成乙醇的较小，所以甜酒酿尝起来很甜，酒味淡。
也就是说，如果我们想要让甜酒继续“甜”下去，那就要想办法抑制甜酒中菌种的活性，让它们不继续发酵。
可采用的方法有两种：
1、冷藏保存，低温可抑制酒中酵母的活性，让发酵不再继续进行，或进行得很缓慢。
2、将发酵好的甜酒酿加热至50度以上，杀死甜酒中大部分的菌种，让发酵不再继续，加热后的甜酒酿冷藏口感才好哟！
如果你是自酿自饮，甜酒酿发酵好后放冰箱冷藏保存，放20天以上都不会变老哟！
如何让甜酒不老的方法分享给大家了，那我们要如何酿制出甜甜的甜酒酿呢？下面让雅大酿酒设备小编为大家分享甜酒酿的工艺流程。
1、浸米
我们先将糯米倒入不锈钢桶中，再加入50度以热水浸泡。
大概16小时以后，我们检查浸泡情况，用手捏能捏成灰，无硬心，说明糯米已经浸泡好了，我们将浸泡好的大米洗水酸水，沥干水份。
2、 蒸粮。
将沥干水份糯米倒入雅大摊凉蒸饭一体锅中。上汽后40分钟左右，原料就蒸好了。
3、摊凉。
打开摊凉蒸饭锅的盖子打开，打开鼓风机，将糯米饭摊凉至30度左右。
4、加酒曲。
按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。
5、发酵。
夏季温度高，选择做甜酒酿时，建议选择下午6点以前将原料蒸好，6点以后温度稍低时下曲发酵。
批量生产酒甜酿时，可以采用空调或风扇降温。
大概18-24小时左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒酿了。
6、终止发酵。
糖化好后，如果我们常温下保存，甜酒会因为继续发酵而变老，我们可以按文章开头说的方法终止发酵。
如何保持甜酒酿甜而不老的方法和甜酒酿工艺流程告诉大家了，大家赶紧学起来吧！经常吃甜酒酿冲鸡蛋对身体非常好哟！
雅大白酒设备美酒曲
米酒是通过酒药中根霉分解淀粉产生糖，再通过酵母分解糖产生酒精，甜就是根霉的糖化结果，老就是酵母的发酵结果。
所以，要一直甜，就要终止发酵，也就是抑制甚至杀死酵母。
所以有两种方法：
1、低温冷藏
低于10度酵母不活跃，零下酵母彻底停止。
所以，短时间保存，放冰箱冷藏就好；要长时间保存，就要冻藏。
2、高温杀菌
就是煮到80度以上持续10分钟。
但是这种方法的问题是，会破坏风味，一般工厂采用。
汉糯米酒谭工
题主问怎样让米酒保持甜味不变老？米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。
一定注意，制作米酒使用的器具必须清洁，特别是千万不要沾油，双手也一定要清洁。在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
还要注意，在米酒基本发酵好时，最好冷藏，让里面的酵母存活才行的。实践证明，在常温下是很难使米酒不变老的。
美食坐家
妈妈最喜欢做的东西就是制作米酒，用的是糯米，做出来的米酒很纯，特别是跟汤圆一起煮更是好吃又滋阴补肾。下面来给大家说一下，制作米酒需要注意哪些方面。
1、制作甜米酒需要注意什么？
（1）制作时要特别注意不沾油、不沾生水
（2）拌曲时等米饭凉透再拌
（3）拌酒曲的时候水不能太多，太多米就是空的不成块。
2、制作的甜米酒酒味过浓，米粒变乱、变空？
一是发酵过度；二是拌酒曲的时候，水洒得太多了。
3、制作甜米酒发酵 3、4 天还没好？
发酵时温度太低，或者酒曲用量太少。建议注意保温，如果环境温度不好建议加大甜酒曲用量 。
4、制作的甜米酒口感很酸？
酒曲用量过少，也可能是环境温度不好，建议可以加大甜酒曲的用量。
5、制作的甜米酒口感太硬，米像生的？
米没有浸泡好，一般要 20 摄氏度浸泡六个小时以上，温度不够则应该适当增加浸泡时间；或者蒸制时间太短了，没有蒸透心。
对制作米酒感兴趣但是不太会的，可以上网搜一下具体的制作流程，祝大家制作都能成功。
我是乔巴2741765713
李奇斌
怎样让米酒保持甜味不变老？凌耶百事通的经验诀窍是：将酒曲碾成粉末，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或封上薄膜发酵。夏天可放在桌上，冷天可放在暖房的搁板上发酵，约24小时左右，小洞中已敞满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等几小时。由于米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，这样米酒会越来越甜而不变老，可慢慢吃，其味无穷。
凌耶百事通
方法1：冰箱低温冷藏，可以保存5-10天，正常家庭有差不多吃完了。
方法2：蒸熟或者煮开后放冰箱保存，可以保存10天以上，缺点，口味上有点变化。
醪糟酒酿制作方法：1斤糯米浸泡3-12小时，冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右，熟透后取出，摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水，酒曲。找个宽口的容器，把3者一起加入，搅拌均匀，中间掏个洞，盖上不太密封盖子（保鲜膜可以戳几个洞），做好保温，让温度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窝中水满，变甜，就大功告成了。
叶网米酒自酿黄酒技术
最好的方法还是低温储存！因为我们这边做米酒的时候都会在发酵的器皿外面包上棉被。还要在拌好的糯米中间挖个窝用碗里面装着炭，让米酒有一个合适的温度发酵！米酒发酵好了低温储存的话，可以降低酵母菌的持续发酵，就不容易老了。或者，再加上密封保存。
燕归来147124239
可以通过低温（如放到冰箱冷藏）减弱酵母菌的发酵（酵母在无氧环境下足把葡萄糖分解为酒精的），就可以延长甜味保持的时间。还有就是加酒精度高的白酒，也可减弱酵母发酵，保持糖度，就是吃了会比较醉。
