苏打_vison
轮好吃？虎皮鸡爪，必须是虎皮鸡爪！！
你好，我是美食陈师傅，我来教你做虎皮鸡爪。
原材料
凤爪500克、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜末5克、干红辣椒丝8克、白糖10克、盐8克、白胡椒粉2克、香油少许。
做法
1.肉质肥厚的凤爪洗净加料酒、姜片焯水后捞出洗净。
2.凤爪表皮晾干，刷蜂蜜和白醋的混合液（1：1），刷好后晾干。
3.起锅烧油，油温7成热倒入晾干的凤爪，炸至表皮黄色。（一定要用中小火慢慢炸）
4.炸好的凤爪捞出泡冰水半天。
5.泡的凤爪捞出沥干水分装盘上锅隔水蒸10分钟。
6.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜末、干红辣椒丝、白糖、盐、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀。换高压锅继续隔水蒸，上大气15分钟即可。
注意事项
1.注意焯水的时间，单纯的过油无法让肉皮松泡起皱，所以只有先把原材料焯水，使肉皮组织松弛，这样才有助于肉皮油炸后涨发。凤爪的表皮比较薄，只需要焯水3-5分钟即可。在制作虎皮鸡爪时，往往会出现过油是肉皮鼓起，蒸好后出现肉皮与肌肉脱离的现象。这个主要是因为焯水时间过长导致，使皮肉与肌肉之间的肥肉组织过度融化，让皮肉与肌肉之间的连接度降低造成的皮肉脱离。
2.采用多有量、高油温，合理掌握火候。过油时油量要多（刚好可以浸泡到凤爪即可），油温七八成热是放入凤爪。炸制过程不能一直使用大火，否者容易表皮炸煳而里面却没有炸透。一般见锅内出现爆炸声是改中小火慢炸，并翻动凤爪使之炸制均匀。
3.注意投料方式。往油锅里投放凤爪时，应尽量贴近油面，防止热油溅起。同时不要一次性全部倒进去，否则油温会迅速降低，导致表皮不能及时定性，还容易粘在一起，造成破皮，影响美观。另外，在凤爪下过之前一定要沥干表皮水分，避免下油锅过时热油溅出来。
美食陈师傅
不好吃的凤爪千篇一律，好吃的凤爪各有各的风味。对于我而言，卤味凤爪和蒜香凤爪最得人心。
卤味凤爪：
食材：鸡爪15个、姜片5片、蒜瓣5个、白糖、食盐、老抽、味极鲜、八角、花椒、桂皮、黄豆酱、干辣椒
步骤：
1、鸡爪洗净，切掉指甲，沸水焯出浮末后捞出洗净，沥干备用；将八角、花椒、桂皮装纱包备用；
2、热锅下油，下入花椒爆出香味后捞出扔掉，留底油，下入姜片、干辣椒爆香；
3、小火下入白糖适量，搅拌出糖色，下入鸡爪大火翻炒；
4、待鸡爪表皮发黄后，淋上老抽上色，翻炒均匀；
5、锅内加入足量冷水，大火烧开，放入料包、味极鲜、对半切的大蒜、黄豆酱，水沸后转中火，加盖焖15分钟；
6、揭盖加食盐、白糖调味，捞出料包、大蒜，大火收汁即可。
美食小贴士：
1、鸡爪选择多皮多筋，胶质充足的；
2、冷水下锅可以让鸡爪更劲道，喜欢软糯的朋友可以加温水焖鸡爪；
3、食盐要最后下，避免肉质太紧。
蒜香凤爪
食材：凤爪15个、腊八蒜、野山椒、醋、食盐、白糖、味极鲜、蚝油
步骤：
1、凤爪改刀，沸水焯出浮末，转中火煮熟后捞出，沥干备用；
2、腊八蒜、醋、食盐、白糖、蚝油、味极鲜搅拌均匀，放入野山椒；
3、搅拌均匀后放入凤爪，浸泡2-3小时即可食用。
美食小贴士：
1、鸡爪选择多皮多筋，胶质充足的；
2、口味重的朋友，可以将野山椒切开，并加上青花椒一起浸泡。
吃货大军军长
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
鸡爪有很多的做法，下面介绍一下泡椒鸡爪的做法：
用料：鸡爪、泡椒、蒜、糖、盐、花椒、料酒、葱、姜、白醋
一、鸡爪洗净，放清水里浸泡三十分钟左右，泡出血水，捞出再冲洗干净。
二、鸡爪剪去指甲，为方便入味，可将鸡爪剪两至三块。
三、鸡爪凉水下锅，加适量料酒和姜片，水开两分钟左右捞出，用凉水洗去浮沫。
四、锅中再加没过鸡爪的水，葱段、花椒、姜片入锅，水开后十分钟左右将鸡爪捞出，立即用凉水冲洗几遍，让鸡爪彻底凉透。
五、将沥干水的鸡爪放入容器内，把泡椒及泡椒水一起倒入，根据个人口味加适量白醋、糖、盐和蒜片，再加入提前冰镇好的纯净水，没过鸡爪，封闭好，放冰箱冷藏一天即可食用。
缺哥A
分享下我家常做的做法吧，秘制红烧鸡爪
材料:
鸡爪2斤，花椒一下把，八角2个，桂皮2小片，香叶2片，冰糖10克，料酒，老抽，生抽，十三香，姜2片
做法:
1,鸡爪洗干净，剪去指甲
2,锅里倒入清水，鸡爪，料酒，姜，大火烧开，煮3分钟
3，鸡爪用冷水洗干净浮沫，沥干
4,鸡爪倒入锅中，加入清水，水盖过鸡爪
5，煮开后，加入料酒，姜，生抽，老抽，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，半茶匙十三香
6，煮开转小火煮80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收汁即可
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小施私房菜
鸡爪有个高大尚的名字“凤爪”哈哈😄听起来似乎不是鸡🐔身上长出来的，皮表香滑，筋多有嚼头，喝3两酒🍶两个鸡爪足矣！
市面上常见的鸡爪做法无外乎卤香鸡爪、红烧鸡爪、泡椒凤爪、土豆炖鸡爪等。
对于居家来说，卤香鸡爪和泡椒鸡爪做起来有一定的难度，现调的卤汤没味道，泡椒鸡爪没专业水平，也做不出好口味，所以建议居家不要做这两种风味的鸡爪。
相对于红烧鸡爪和鸡爪炖土豆还满适应居家烹饪条件的，味道调好，焖至到酥烂入味即可。今天就不具体讲述这两款菜肴的做法了。
今天给大家分享一道风味更加独特的“鸡爪”的做法，大人小孩以及老人都吃的那种哦！😁
压锅鸡爪分享给大家↓
小提示:选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。反之可能是陈货，不新鲜的鸡爪。
1.鸡爪1.5斤（大概12个左右）小罐啤酒🍺一罐，盐，白糖，味精，鸡精，料酒，透骨香15克，生抽30克，老抽10克，姜片，葱段等。
2.锅上火加宽油，烧6成热下鸡爪，炸制金黄色表皮干紧时捞出，投入到凉水中浸泡20分钟，至鸡爪表皮回软，皱皱纹出现捞出备用。
3.锅上火加食用油（稍微多些）下葱段，姜片爆香，下炸好的鸡爪，烹料酒，加生抽，老抽，白糖，盐，味精，鸡精，透骨香，啤酒🍺一小罐调口，开锅去浮沫，然后倒高压锅中。
4.倒高压锅中后，盖好盖子上火，开锅上气后，压12分钟左右，至汤汁浓稠，能闻到微微糊香时关火🔥，高压锅放气开盖，翻动均匀后装盘即可上桌啦！
特点:色泽红亮，鲜香微甜，味透肌里，老少皆宜，喝酒🍶零食都是不错的美味。
这道压锅鸡爪对居家来说，唯一麻烦的就油炸环节，如果不注重鸡爪的饱满度和卖相，省略这道流程也未尝不可。就是不炸，直接调味入高压锅压熟即可，不影响味道哦！
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探厨
每个人的口味是不一样的，就算在喜欢吃鸡爪的人，经常吃一种做法也肯定会腻，所以我们可以经常变着花样做美味的鸡爪：木瓜鸡爪汤、药膳十全鸡爪汤、韩式辣鸡爪、咖喱鸡爪……
药膳十全鸡爪汤 1.准备好食材
2.党叁切小段。红枣去核
3.鸡爪焯水
4.再切去指甲
5.砂锅里放进适量的水，倒进药材煲
6.待药材煲出味道后加进鸡爪一同煲
7.煲至鸡爪软烂后，加进枸杞里，煲5到10分钟，就可以了
8.加进适量的盐调味即可
韩式辣鸡爪
1.鸡爪剪指甲，锅里放姜片，料酒，煮10-15分钟
2.蒜要一头
3.2勺韩国辣酱，1勺番茄酱，1勺酱油，2勺蚝油，白糖适量，辣椒适量
4.鸡爪好了过凉水，这样才会QQ的
5.蒜爆锅
6.放酱料，放一小碗清水，汤汁收浓，放芝麻
咖喱鸡爪
1.将凤爪前面的尖尖剪去， 准备好其它的原材料；
2.凤爪冷水下锅， 放入姜片、花椒和干红椒， 煮开焯水， 捞出备用；
3.烧热锅，放少量的油，放入红咖喱翻炒；
4.再放入土豆块一起翻炒；
5.翻炒上色后加入适量的水（如果有椰浆或牛奶更好）煮开；
6.下入焯过水的凤爪；
7.煮开后转为小火，盖上盖， 煮上20分钟；
8.揭开盖， 转大火收汁， 这是放入洋葱和青椒；
9.煮到它们发软后加入盐和胡椒粉调味即可；
10.装盘，让凤爪再在咖喱汁中泡上半小时风味更佳。
