小晓农民
腊肠是深受人们欢迎的肠类肉制品之一，色泽鲜艳，香味浓郁，保存时间长。腊肠在在低温环境或阴凉通风的地方，可以贮存几个月而不会变质。腊肠的成品一般是生制品，所以又称为“生干肠”，制作腊肠的主要原料是猪肉，下面说说腊肠的制作方法。
制作腊肠的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精盐、生抽、大曲酒或山西汾酒。
首先是腌制。先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制约1天，然后用刀切成细小的肉粒；第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁，调入精盐、白糖、生抽、曲酒拌匀，腌约5到6个小时。
其次是灌肠。腊肠所用的肠衣以猪小肠为佳，也有用泡水后的干肠衣。将腌制后的肥瘦肉丁灌入肠衣中，每隔4到5寸，就用线绳结扎成一节，最后在每节有气泡的地方用针刺几个小孔，以排出气体。
最后就可以风腊啦。传统的做法是先用炭火将灌好后的腊肠稍稍焙干，再放入通 风地方晾晒半个月左右，等到腊肠变硬即可。腌制成功的优质腊肠肉身干爽结实、富有弹性，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
说到做腊肠，那我们四川农村人做出来的香肠好吃是出了名的，四川农村人每家每户基本不论多少都会养两头大肥猪，过年前杀猪熏腊肉，香肠准备过年的菜肴，杀猪的那天主人家都会请帮忙杀猪的那个人，把猪身上的瘦肉剃下来，准备制作腊香肠，取下的瘦肉和猪身上的小肠清洗干净，把瘦肉里面加入生姜，盐巴，鸡精，白酒，花椒，辣椒，都放适中，根据个人口味制作，四川人一般都会制作麻辣味为主的腊肠，然后搅拌均匀，腌制入味一个小时，在开始用清洗准备好的小肠灌香肠，灌好的香肠都会用宗树叶子一段一段的系上，全部弄好后拿几根牙签在香肠上面多打点透气的气孔，拿到家里熏制拉香肠的地方，用香白树的枝叶慢慢熏，大概一个礼拜左右就差不多干了，香白树熏的腊肠会整添香白树自身的香味，而且熏出的腊肠会发光发亮，完全熏干制作好的腊香肠会忒别好吃，回味无穷，好看又好吃，不论你是用菜叶包好烧了吃，还是煮了直接吃，或是蒸了直接吃，那都绝对是一道美味，吃了让人回味，看看就让人垂涎欲滴！
农村李瑞
每个地方的制作方法和口味都不一样！我这里是广西柳城县太平镇！我什么说到镇呢？因为每一个镇的口味都不一样，有些是太阳晒风干的，有些是烟熏的！我这里就是太阳晒干的！具体的就是先用盐和酒，加上13香一起腌上两三天，然后挂起来直接晒干就可以了！当然也可以在挂起来之前用开水去趟一下，这样比较容易晒干！这个是我们这里的方法，欢迎大家分享自己家乡腌制腊肉的方法！
遥远小莫
我是河南人，以前小的时候从来没吃过腊肠，也不知道有腊肠这么好吃的东西，每年春节的时候妈妈会买来五花肉做腊肉吃，等过了年以后腊肉特别香而且煮的时候是透亮的，特别能勾起馋虫。
现在交通发达社会进步了，各地的美食也在慢慢的扩散到全国的每个角落，所以现在我们河南过年也能吃到腊肠了，但是一般都是直接买肉，让四川人帮助加工的，现在一般也不熏，但是味道已经很好了
项城疙瘩汤
现在做腊肠好像还早了点，腊月里做比较合适。我自己也试着做过，一定要在冬天里才行，否则会坏掉的。有条件还可以将腌制好的腊味用松枝、桔皮、树叶等熏烤就更好吃了。
手机用户74611409588
首先要选最好最新鲜的农家自养的瘦肉和五花肉，把小肠清洗干净，罐肠时一定要瘦肉和五花肉相间，调料要腌制好，我们土家腊肠一般用的调料有盐，生姜，大蒜，花椒，胡椒粉，香油，自制的辣椒酱。罐好的先风干2天然后用木屑和松枝，柑橘皮一起生火烟熏就可以了
湾寨姑娘
答，腊肠，也是我们广西又各的，怎么做才好吃下面我就讲配料给你们听，按正规比例，l斤猪肉三钱盐，
冰糖，酒，十三香，胡椒粉，花椒，葱叶，鸡精少许，这是按一斤猪肉来算的，你们做几十斤的就向上加就可以了。
乡村老韦132318170
这个香肠好不好吃，要看你自己的口味，看你的地区和当地的饮食习惯的。我们老家的话都是去买了现成的香肠调料。根据自己的口味添加我觉得香肠好不好吃，最主要是一定要换好之后经过烟熏才叫真正的腊肠，很多地方它是晾晒的那种就不好吃。
小周搞养殖
要用新鲜的本地猪肉，肥瘦肉比例为5:5，然后用烟熏20天左右，煮熟切片最正宗和好吃😋
环山小刘
个人觉得四川腊肠比较好吃，吃过一次
