lzf201918

腊肠炒饭要把腊肠先蒸熟吗？

有两种方法可以供选择，因为千家百宴，口味也是千千万万种，每种食材都不是一种做法。

第一种：可以不用蒸熟，这种做法最简单，也最直接，直接切片煎熟，属于懒人做法。

第二种做法，就是把腊肠蒸熟或者煮熟，这种方法比较麻烦一些，但是口感比较油润，不喜欢吃腊肠干巴巴的口感的，可以用蒸或者煮的方法做炒饭，比较适合老年人吃。

腊肠炒饭时为什么要蒸熟？

腊肠小伙伴们都是知道的，属于特定的时期美食，就是我们常说的腊月自作的，属于年货类的，由于天气寒冷，这个时期做的腊肠，腊味浓浓香气浓郁，味道超级好，而且可以保存很久不坏，但是腊肠要晾干到一定的程度才行，因此保存的腊肠都有一定的干度，一般吃的时候要么蒸熟，要么煮熟，才可以搭配炒或者直接吃。

家常菜吃的腊肠的方法就是蒸熟，切片直接吃。也有一些地方，就是水煮腊肠，这样可以用煮腊肠的水炖菜吃比较美味，还一点不浪费，我就爱做这样炖菜。

但是用腊肠炒饭，也就可以提前把腊肠蒸熟，切片或者丁，和米饭一起炒出来，这样的腊肠味道油润，不干巴巴的，油脂比较多肉也滋润比较好吃，腊肠的味道和油就被米饭吸收了，米饭就特别的腊味浓浓好吃了，特别适合口感比较软一些的人吃，老人吃尤其的好。

腊肠炒饭时为什么可以直接炒？

腊肠炒饭，没有时间的话，可以直接把腊肠切片，锅里加少许的油或者不加油，中小火煎出油脂和香味出来，翻面继续煎出油脂，等两面都煎出油脂，差不多就被煎熟透了，可以下米饭和配菜一起炒出来，香味特别的足，就是腊肠比较干，没有经过水分蒸或者煮，一点不软和油润，里面的肉也很干，有点干巴巴的感觉，就是味道特别的香，这种香味是蒸腊肠和煮腊肠无法相比的原因。

因此爱吃香味浓的腊肠，懒人族或者着急吃饭的小伙伴们，可以采取直接煎的方法，做腊肠炒饭，这种做法比较适合年轻人吃，不太适合老人们吃。

因此，腊肠炒饭是蒸熟炒？还是直接炒，就看你的口味了，我是比较喜欢直接炒的方法，简单好做香味浓，如果家里有吃剩下的蒸腊肠，也会用来炒饭，两种方法，我都经常做，因为爱吃腊肠，家里冰箱经常有腊肠存货，炒饭加一点尤其的好吃。

天山可可

大家好，我是四川李哥的美食，腊肠也叫香肠，是一种很美味的食材，今天用这种食材给大家分享一道腊肠炒饭。备料有米饭，腊肠一节，青豌豆。（炒米饭要用隔夜饭，经过一夜的水份蒸发，炒出来的米饭会更好吃）。

第一步，腊肠切成小粒，葱花，青豌豆用水煮一下。锅下油适量烧热下腊肠翻炒，炒至腊肠香味出来下入米饭，青豌豆翻炒，炒至米饭粒粒分明，大约三分钟左右调味，老干妈五克，生抽两克，味精适量，胡椒面少许翻炒均匀，这个时间可以加一点水从锅边淋入，大火翻炒使锅里产生锅气，起锅之前散上葱花翻炒几下炒出葱香味即可食用。

第二，炒饭要注意几点，腊肠如果太咸可以煮个半个小时。在炒饭的时候如果放了酱油就不要放盐，可以先尝尝味道看看。这样炒出的米饭腊香味浓郁，大家喜欢的话可以在家试试。

勺子美食

您好，很高兴能回答您的问题。

腊肠炒饭属于粤式风味，很多人也喜爱这种味道，也有很多朋友在家制作，那么如楼主提及的问题，腊肠炒饭需要先将腊肠蒸熟吗？

就我有限的经历和阅历而言，腊肠炒饭中对腊肠的处理有三种方法，①.将腊肠洗干净后直接切片或者切粒炒制，这样方便快捷，但腊肠容易炒得太干；②.将腊肠煮熟后切片或者切粒炒制，这样炒制的时间更短，但风味会有所丢失；③.将腊肠蒸熟后切片或切粒炒制，这样不仅时间短，还能保持腊肠的风味。

那么一般腊肠炒饭怎么做呢？

如我以前回答的问题一样，要想炒饭做得好，米饭很重要，最好是选用隔夜的米饭，这样炒出来炒饭才粒粒分明，口感也更好，回归主题，主要制作步骤如下：

方案一，生腊肠切片或切粒直接炒制：

①.准备材料，腊肠直接切粒，小葱切成葱花，鸡蛋一个打散，隔夜米饭一碗（可以再加青豆，玉米粒和胡萝卜粒）；

②.锅烧热后下入腊肠炒熟后呈出，锅中留底有，下入蛋液后快速划散，当蛋液全部凝固后下入炒熟的腊肠丁和米饭，开中小火翻炒；

③.炒到米饭有些许米饭粒在锅中弹跳后，调味盐和味精，翻炒均匀后下入葱花翻炒几下即可出锅。

方案二，腊肠煮熟或蒸熟

①.锅中加水将腊肠煮15分钟（或蒸20分钟）

②.准备配料，腊肠直接切粒，小葱切成葱花，鸡蛋一个打散，隔夜米饭一碗（可以再加青豆，玉米粒和胡萝卜粒）；

③.锅中倒油，下入蛋液后快速划散，当蛋液全部凝固后下入熟的腊肠丁和米饭，开中小火翻炒；

④. 炒到米饭有些许米饭粒在锅中弹跳后，调味盐和味精，翻炒均匀后下入葱花翻炒几下即可出锅。

这两种做法差别如前所说，主要是炒饭口感的差异，生炒腊肠偏干，煮制后风味有所丢失，蒸制浓厚，口感好，也软糯。看个人需求和实际情况选择吧，个人建议还是蒸熟后再炒制，希望我的回答对您有帮助。

杨先生2018

你好！我是村厨家味，很高兴能回答这个问题

腊肠炒饭要把腊肠先蒸熟吗？———不用。因为只有不蒸过的腊肠，炒出来的饭腊味才够足，够香。

腊肠炒饭制作：

材料：

1.隔夜饭500克（假如是新煮米饭，可用微波炉先打干水份）

2.腊肠100克（切粒）

3.鸡蛋2颗（打散）

4.红萝卜，黄瓜，洋葱各10克（切粒）

5.小葱叶沫少许

6.盐，美极鲜酱油各5克

制作：

1.锅放少许底油，用最小火爆出腊肠油。（一定要最小火，不然腊肠会炒糊）

2.放入鸡蛋，用中火炒出蛋香味

3.下红萝卜粒，黄瓜粒，洋葱粒翻炒均匀

4.放入米饭，打散，转大火炒出锅香气

5.撒入5克细盐调味，继续大火翻炒

6.最后放入5克美极鲜酱油和葱沫，翻炒均匀即可

家庭原味腊肠比例：

1.猪肉10斤（建议八分瘦，二分肥）

2.肠衣3两

3.盐1.2两

4.糖2两

5.高度白酒3两

村厨家味

腊肠炒饭不用把腊肠先蒸熟

炒一下更香哦！

我把我做这道饭的经验分享给您

材料:白米饭，腊肠，胡萝卜，豌豆，生抽，盐，葱花

做法:

1.白米饭提前煮好，有隔夜饭更好

2.腊肠泡水去外衣切丁，胡萝卜切丁

3.热油下腊肠，胡萝卜，豌豆炒至7成熟，这时候可以放点盐调味

4.下米饭，饭团要打散，炒至干水，放生抽，不需要放很多，米饭有淡黄色即可

5.撒点葱花翻炒一下

6.出锅

开饭啦！

爱美食爱搞怪滴无二

大家好！我是享受生活，我来答：

首先，将米淘好，放入适量水，因为我们需要做炒饭，所以蒸的米饭尽量干一些。将生腊肠切成小段。放在刚刚淘好的米上面，一同入锅蒸熟，这样，腊肠的香味就能渗入米饭当中。

等待的时候，我们将葱切好，米饭蒸好后出锅，等一会凉一凉。取出两块腊肠，切末。将油下锅，烧热。将两个鸡蛋打进去，炒碎，盛出备用。再倒入点油，将葱末放入煸炒。将腊肠末入锅翻炒。加入米饭炒匀，依个人口味加入适量的酱油。加入鸡蛋，炒匀，出锅前加入适量的盐。香喷喷的腊肠炒饭就出锅了~谢谢点赞留言😜

享受生活756

1.准备腊肠小半根，鸡蛋一个，米饭一碗，胡萝卜丁适量（材料随意打配）。

2.腊肠冲洗净切丁，鸡蛋打入碗中调散备用。

3.起锅烧热放油，调好的鸡蛋下入锅中炒碎，再装入碗中。

4.锅中倒入少许油，倒入腊肠丁煸炒至出油，再放入胡萝卜丁米饭，一起翻炒，此时鸡蛋碎也倒下去，加少许盐（腊肠是带咸味的也可以不放盐）少许生抽更入味，翻炒均匀，洒点葱花更香，这样一盘美味的蛋炒饭就做好了，是不是超简单。

以上回答希望对你有用。

咱家小杨

腊肠炒饭不用蒸腊肠的 我用自己的做法给大家介绍一下腊肠炒饭。

1.腊肠半根、切丁不要太大，切好后备用。

2.葱花准备一点，不要太多。

3.鸡蛋两个打散。

做法：

1.锅内加油少许、温度适当时，放入腊肠。炒一下后倒入漏勺滤干油。

2.锅内加油、油温不要太高，放入鸡蛋。鸡蛋煎好后、放入腊肠，炒一下。放入米饭，炒一分钟两分钟左右。

3.放入调料 老抽 鸡精 味精 适量盐、老抽少许，放入葱花翻炒均匀。

4.放入盘中即可食用。

谢谢大家的观看

涂么么哒

蒜薹腊肠炒饭的做法

1.

主料：蒜薹5根、腊肠一根、剩米饭一大碗辅料：植物油、盐、生抽3克、味精1克、胡萝卜20克、青辣椒一个、生抽10克

2.

把蒜薹洗净切丁，腊肠用热水洗洗切小丁，不能切得太大了

3.

把胡萝卜洗净切小丁，青辣椒洗洗切小丁

4.

热锅凉油，下腊肠丁煎出香味出油

5.

加胡萝卜丁翻炒均匀

6.

再加入青椒翻炒至断生，不可久炒

7.

加入隔夜的剩米饭翻炒均匀

8.

加入10克生抽翻炒均匀，最好炒成一粒粒的米饭

9.

加入蒜薹快速翻炒均匀，直到蒜薹出蒜味最好，这是炒米饭的关键提味

10.

加入少许盐翻炒均匀，因为腊肠和生抽都有盐味，最好尝尝米饭在加盐，这样安全

11.

加少许味精或者鸡精，看你口味可选加或者不加了

12.

加少许味精或者鸡精，看你口味可选加或者不加了

蒜薹腊肠炒饭成品图

烹饪技巧

1、腊肠生的最好，这样煎出来的香味和油脂炒饭特别香2、青辣椒和胡萝卜不可久炒，断生即可加米饭3、蒜薹最后加，是因为蒜薹就是这米饭的关键，主要是提味是蒜香味4、必须选择隔夜米饭，或者冷米饭，这样炒的吃起来更加有口感，炒起来更香

美食杰官方

腊肠炒饭是要把腊肠提前蒸熟的！

分享一道腊肠青豆玉米炒饭：

首先要用隔夜饭，这样的米饭特别适合做炒饭！将玉米粒和青豆粒煮熟，腊肠蒸熟，起锅烧油，放入打散的鸡蛋！依次放入青豆，玉米爆香，加入米饭混合均匀，小火炒熟，加入适量盐，酱油，等喜欢的香料，最后加入腊肠炒制！美味的腊肠炒饭就完成啦！

---

分享到:

---

關鍵字: 炒饭 美食 蒸熟

---