“八大菜系”真的将成为历史吗?

最近,有人提出:“八大菜系”将成为历史,取而代之的将是34个菜系。在他看来,“八大菜系”不能全面的体现中餐全貌,而“34-3”菜系的划分,对应先行的34个省级行政区,明确了菜系、流派、门派,既有广度,又有深度。这样才能帮助中国菜走向世界。

“八大菜系”真的将成为历史吗?

对此,我觉得特别搞笑。如此一来,不是成了“太公分猪肉——人人有份”吗?其实,“八大菜系”也好,“四大菜系”也罢,都是特定历史时期的产物。

“八大菜系”真的将成为历史吗?

过去,由于交通不方便,信息不流畅,人们寻找美食的范围很有限。但如今,再说“八大菜系”、“四大菜系”,已经意义不大。更不用说,细分出34个菜系了。为什么?因为现在任何一个菜系的菜色,都会或多或少地存在国内其他菜系、甚至外国菜的痕迹。

“八大菜系”真的将成为历史吗?

随着社会经济的发展,地区间的流动越来越频繁,这也促使不同地域在口味上的融合越来越明显,菜系的区分也越来越少。因此,现在很多菜系在选材与制作上,地域性上的区分越来越少,使用的食材也越来越全国性和国际性。在这样一种大环境下,还在一味地强化“地域性”,这不是没事找事吗?

“八大菜系”真的将成为历史吗?

那么,中国菜分为34个菜系更容易走向世界吗?在我看来,这是一个不折不扣的“伪命题”。“八个”走不出去,变为“34个”就能走出去了?

“八大菜系”真的将成为历史吗?

如今,要让中国菜走向世界,我们应该更多地借鉴世界上先进的烹饪理念,把中国各各菜系的优势融合发展,提高中国菜在国际上的话语权,逐渐被世人认可,而决不能靠“菜海”战术。


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