临川阿双
淀粉可以在高温下水解，转化成麦芽糖。最常见的现象就是烤熟的红薯表面发粘，俗称“淌油了”。其实流出的并非是油，而是水和麦芽糖的混合物。这也是判断一个烤地瓜口感及成熟与否的主要感官指标。工业上，常把玉米面或大米面等富含淀粉类的物质，加上淀粉酶熬制糖稀。糖稀是一种糖，也是一种重要的工业原料，淀粉的糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程，是辅料的糊化醪和麦芽中淀粉受到麦芽中淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麦芽糖为主的可发酵性糖的全过程。
淀粉糖化的要求: 糖化时，淀粉受到麦芽中淀粉酶的催化水解，液化和糖化同时进行
而这一过程，也可以在高压锅中缓慢地进行，形成淀粉的水解物及少量的麦芽糖。当这种水解物遇上唾液时，可以迅速地转化成麦芽糖。
事实上，已有糖尿病的患者，是不能喝玉米粥、大米粥的，这两者的升糖指数都在70以上，其中“玉米片”粥的升糖指数最高，可达80以上，是必须要绝对禁止的。
预防糖尿病的一大法宝是饮食的多元化，粥中可以加燕麦片，小米，红小豆黑豆等多种粗粮，由于它们需要的消化时间不同，因此胃排空及吸收的时间也呈梯次排列，这样就避免了糖类物质吸收的时间过于集中，胰岛素也可以比较容易地控制血糖。
其实，如果摄入的卡路里太高，无论怎样把吸收的时间拉长，单位时间内吸收的葡萄糖还是较高的，这就给胰腺造成了负担。在自助餐厅，如果一次吃进去大量的肥甘甜腻，胰腺由于分泌的消化液太多，无法及时排出的消化液甚至可以把胰腺自己消化掉，形成急性胰腺炎。
因此不要把粥煮的太粘，也不要把粥做的太单一，更不要吃的太饱，饭菜中各种营养物质的比例要科学，过犹不及。
最后一起来欣赏一下麦芽糖，它们大多是由玉米淀粉熬制的。淀粉其实也是一种糖，它是一种多糖，总之，也是人体可吸收利用的一种糖类。它富含在玉米，大米，红薯之中。
春风化雨雨过无痕
您这个想法虽然有些道理的，但是也不能把元凶归结于电压力锅，电压力锅只是一个烹调工具，它是由人来控制和操纵的。说你的想法有点道理，那是因为电压力锅煮的饭确实在一定程度上来说要比普通煮饭方式煮出来的血糖上升快，当然了，那是要看糊化的程度和煮的黏稠软烂程度来说的。
我们大都做过没有用电压力锅而煮的饭，我们撇开糖尿病主食可以多样化以及其他因素不说，就来说说传统的煮饭和电压力锅煮饭的原理，到底哪个吃后血糖上升速度快？
我们说了，影响血糖上升速度快慢首先和食物的GI指数，含糖量以及烹调方法都有关。
一、都是大米，食物没有变，那GI指数和含糖量不变
二、看看烹调方法会不会影响到食物入血的速度。其实我们大家都知道，不用电压力锅煮饭时，用的时间都较长，如果时间短的话，煮出来的饭黏性度较低。也就是说淀粉糊化不够充分，那也就是说，食物进入胃内吸收入血慢，而现在用的电压力锅，它是采用了压力锅和电饭锅相结合的优点，更安全与快捷，给工作族，时间紧的人群节省了有效的时间。当然了，因为大米在蒸煮的过程当中糊化彻底，所以煮出来的饭黏度较高，喝起来口感不错，易于消化进入胃内吸收入血的速度也相应提高。
从这个意义上来说，电压力锅煮出来的饭确实要比普通，传统煮法吸收快，入血速度快。
问题来了，其实有问题的不是电压力锅的问题，而是你选择的烹调工具的问题。
1、如果是糖尿病患者，你可以不用电压力锅煮饭。
2、即便是糖尿病喝饭，用传统的煮法操作，我们也不建议把稀饭煮的很烂，熟就可以了，如果煮的很黏稠，一样也是加快了升糖速度。
3、针对糖尿病人喝饭，除了不能煮的太粘稠以外，还要注意添加其他五谷类，比如豆类、燕麦、糙米类，以及配合蔬菜等一起吃，对控制血糖才有利。
所以说，科技在进步，不能把元凶归结于电压力锅，你可以不用啊，我现在煮饭也还是传统的用法，从来都不使用电压力锅来煮饭。
李爱琴营养师
答：咋一听这问题，就发现它是一种“缺少科学依据”的主观揣测或道听途说。
原因很简单：
“糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。”
“1型或2型糖尿病均存在明显的遗传异质性。糖尿病存在家族发病倾向，1/4～1/2患者有糖尿病家族史。临床上至少有60种以上的遗传综合征可伴有糖尿病。”
由此可见，糖尿病这种慢性疾病的生成，跟“长期用什么样的锅煮饭”在总体是一种风马牛不相及的关系！而跟这个“饭”长期都在“吃什么样的东西”，则会息息相关。
也就是说，即便从来不使用“电压力锅煮饭”的人，并非不会身患糖尿病；而长期使用“电压力锅煮饭”的人，并非一定会身患糖尿病。
拙笔淡静
压力锅与普通锅做的饭，对于人体只是吸收快慢问题，差別不大，因为定粉含量是固定的，可转化的糖也是一样多的。对于血糖控制不好忽高忽低的人，类似于稀饭这样的食物，人体易吸收会使血糖快速达到峰值，会出现不适感，而后消化完了血糖又会快速下降，有的出现低血糖甚至休克。所以吃一些相对干的食物或粗粮，使人体吸收相较缓慢和平稳一些。
总量控制是前提，营养全面不可少，适量运动要坚持，还能再活若干年。
二师九团一德
高压锅投入民用市场以前，糖尿病已经存在，甚至有古老的外号“消竭病”，都是人们吃精米精面吃出来的富贵病。自高压锅投入市面，糖尿病人没有出现井喷，国家也没有一发取缔高压锅厂商，这意味着高压锅是安全的。
麦芽煮淀粉确凿是有麦芽糖被分解出来。但是淀粉落到化学成分更加复杂的消化系统，结果还是各种糖都能被水解出来啊！
得了糖尿病真怕死的话就该吃粗粮，把那些精米精面收起来，高压锅是无辜的。
毒舌评论407
你太胡说八道，简直是不可理喻，经过你这个锅煮了以后就没问题，别人的锅煮了已后都有问题，猪才这样相信你。你要搞清楚糖尿病的深层原因是什么问题？他就是过去讲的三消病，多食、多溲、多饮。病根在肾，病源在为脾胃。
lqs162
我不知道这个问题到底是出于什么初衷？糖尿病跟遗传！肥胖、吸烟、胰腺自身功能障碍等有关系，跟高压锅煮饭有什么关系！主食吃的多了会增高血糖！难道是因为高压锅能煮饭才让你有这样的观点！
