艳阳之美
农村人腌制的红咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的？
好像红咸菜是北方农村的特色，往南的省份怕是没有这种红咸菜吧。其实，腌制红咸菜最好的原料就是萝卜。
小的时候，最爱吃红咸菜就饼子了。那时候，基本上天天吃饼子，平日里很少能够吃上几顿馒头。所以，那时候吃饼子，能有红咸菜当就头，那难以下咽的饼子吃起来也很香甜。
要想吃红咸菜，就得在每年立冬以后，萝卜收回家后，将萝卜装进咸菜缸里，用粗盐培上，经过一冬天的腌制，那萝卜也进去了盐分，这时候就开始趁着春末夏初苍蝇少，阳光照晒充足的时候准备晒制红咸菜了。
将腌制好的萝卜打上花刀，这萝卜打花刀可是一个技术活儿，切得重了容易断开，切得轻了则达不到效果。
改了花刀的萝卜趁着天气晴朗的时候，挂到绳子上晾晒至八成干。然后取下来，上锅蒸熟。蒸熟后的咸菜再拿到太阳底下晾晒，这个时候，你会发现，晾晒的咸菜就开始上色了。咸菜干透以后，取下来，放入干净的坛子里，吃的时候用水洗去浮尘，最好是放入泥碗中，加上花椒大料、葱花、舀上勺花生油，上锅蒸熟。
平日里喝稀饭、吃馒头的时候，那红咸菜最为可口。
当然，也有的腌制红咸菜用的是芥菜或者贝公，不过，我总觉得还是萝卜腌制出来的红咸菜口味地道。
建行渐远
在我们胶东农村，很多农民家庭一日无咸菜，吃饭便不欢，而我们这里的咸菜要数红咸菜好吃，好吃到啥地步？
好吃到前来探亲的省城亲戚，每次来都会主动申请餐桌上要有红咸菜，临走时再觍着脸要些红咸菜带着，用他们的话来形容胶东红咸菜：这玩意儿也就胶东农民做的正宗，在外面想吃花钱啊！
做红咸菜可以用的材料很多，萝卜，萝卜缨子，白菜叶子，雪里红，最好吃的要数萝卜缨子和雪里红。
红咸菜制作第一步，腌制咸菜，收了萝卜后就是腌咸菜的时节，把买回来的各种菜洗干净放进咸菜瓮里，下面是萝卜以及芥菜疙瘩，上面是萝卜缨子，雪里红，白菜叶子。
等来年春天，天气变暖的时候，把准备制作红咸菜的腌好了的咸菜捞出来，各种叶子直接挂在铁丝绳上，萝卜就得靠手艺割花了。
悠然割过，一个萝卜割开后如同漂亮的拉花，一下子变的有弹性，还很长，这样就可以把萝卜直接挂在铁丝上了，方便晾晒。
农村老人告诉我们，蒸红咸菜有窍门，必须在端午节之前蒸出来，过了端午，蒸出来的红咸菜颜色就不漂亮了。
把晒好的红咸菜放进大铁锅里，一次性全蒸出来，蒸出来以后也可以收藏，想吃的时候随时取出来，用水泡开，捞出来后放容器里，加油花椒粉，大料啥，葱姜蒜一起再蒸一次，这东西喜油水，油少了不好吃。
红咸菜下饭，吃起来口感好，有嚼头，味道足，应该说大人孩子都喜欢吃这个菜。
提起红咸菜，吃过的人都会赞不绝口，是胶东地区最经久不衰的一个地方特色菜，是大家怎么吃都吃不腻歪的一种不贵、普通，却很好吃的菜。
悠然见东山
在四川叫泡菜，食材可用很多，如仔姜、豇豆、蒜苔、嫩大蒜、大青菜、青红辣椒、白菜、萝卜等。
10月份萝卜就开始上市了，胭脂萝卜，是这个季节最好的泡菜材料之一，具有天然的红色素。
四川泡菜非常简单，讲讲其制作方法：准备一个装泡菜的玻璃坛子，洗净倒扣，晾干水气，烧一锅热水，水开晾凉备用；准备胭脂萝卜、姜蒜、干花椒、高度白酒、井盐（普通食盐也行）；萝卜洗尽对半切开晾干水份，姜蒜切片备用，晾干水气的坛子加入晾凉的开水4分之3的位置，放入姜蒜、干花椒和盐，盐适当即可，因为下菜后还要放盐；再下入萝卜，全部淹没，如果水不够再加入适当的凉开水，一定要全部没过菜才行，最后加入少许高度白酒和盐，用保鲜膜密封坛口，盖上坛盖，在坛岩上加入清水没过坛盖大半就行。最后放在阴凉地方放置5天以上就可食用。
李胖娃与李黑娃
农村人腌制的红咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的？
我不知道南方人是不是也有吃红咸菜的习惯，反正我们北方农村人都喜欢吃红咸菜，所谓的红咸菜就是把腌制的咸菜晒干，然后再放进大锅里蒸熟，蒸出来的咸菜是红色。不过这红咸菜可是要分时间的，过了那个时间再晒干的咸菜，蒸出来也不是红色，不信你们可以做实验。
我们农村用来腌制红咸菜的蔬菜有很多种：萝卜、白菜、青梗菜、雪里红、萝卜缨等等。总之，只要是放在咸菜瓮里腌出来的咸菜，都可以晾晒干了再蒸熟，以后再吃的时候，只需放上油和佐料一热就可以了，简单省事又可以长时间储存。
在这里跟大家说一下晾晒红咸菜的时间。在胶东农村，立冬时节腌咸菜，等到第二年春夏交替的季节，也就端午节之前，农村人就回把吃不了的咸菜，捞出来晒干。 如果是晾晒一些绿叶蔬菜腌制的咸菜，只需把咸菜挂在绳子上或者搭在木棍子上直接晾晒就好，而如果是晒萝卜，那就有很多花样了。我不会切，但我看到老人们把萝卜切成花，一下子抖开的时候，萝卜变成了长长的萝卜花，那样晒起来的时候就快多了。也有的人跟我一样笨，不会切萝卜花，就只能切成条或者片晒干。
晒红咸菜的时间，必须是端午节前，一个原因是因为那个时节的雨水少，可以晒出好咸菜，另一个原因就是，只有在端午节前晒出来的咸菜才是正宗的红咸菜。这个是什么原因，我也说不清楚，我也有点儿纳闷，不知哪位能帮忙解释一下。
小十六123
您好，农村腌制酸菜的蔬菜一般有:
大白菜，大头菜，胡萝卜，白萝卜，大蒜，姜，黄瓜等。
酸菜配任何肉类都很好吃，通常的做法有酸菜炒腊肉，酸菜炖猪肉粉条等。
想变锦鲤的鱼鱼
农村腌制红咸菜一般用，大白菜红罗卜，罗卜生姜，蒜、花椒放一撮。红棘椒、盐、罗卜杆去掉叶子，泡出颜色淡红色。
用1955712000102
腌菜，腊肉还是少吃为妙。
我岳母家在山区，冬天下雪多，无蔬菜食用，村民大多靠腌菜过日子，村民患绝症比例高于平原平原村民几倍。
刘玉瑶160
我们是河北的，农村一般都是自己腌的黄瓜，萝卜。或者是把萝卜晾干，在大铁锅里放上花椒大料盐等调味品，煮熟再晾干，搭配小米粥吃，完美！
游荡美食小店
南方人一般是芥菜，北方人应该是大白菜
海阔天空272039306
小时候经常吃的，有萝卜，芥菜，白菜，冬天跑不了的蒜薹，腊八蒜。那时候家里有个大咸菜缸，腌一次吃几年，不过现在家里就腌一点，偶尔吃一点，或者当小菜吃还行。做法也可简单，网上有很多，就不在这说了。
