薇健康
合格的酸菜不會對健康不利，適量吃對身體還有好處。
酸菜曾經是家中常備菜，老一輩冬季是吃酸菜為主的。
酸菜酸鹹可口，開胃解膩，是開胃小菜，也可以用來製作特色菜餚，許多人都愛吃。但是又都怕吃，因為酸菜含致癌物，多吃不好……但酸菜真的沒有營養價值嗎？真的長期吃不好嗎？
酸菜不同與醃菜，酸菜是由乳酸菌發酵而成，因為大量乳酸菌群才使酸菜能長期儲存，酸脆可口。乳酸菌有清腸，抑菌，抗癌，增強體質，提高免疫力等許多功效。這大家都知道，許多奶製品就因為有乳酸菌而地位大大提高
酸菜保留了蔬菜中的膳食纖維，對我們消化，腸道健康有益。而且酸菜中有十幾種遊離氨基酸，其中七種人體必需氨基酸，對人體健康有好處的。
酸菜是綠葉蔬菜加工而成，所含有的微量元素及維生素也有的，對健康有益。
我們不敢多吃酸菜，擔心的是酸菜中含有亞硝酸鹽，這種物質是致癌物，攝入過多會中毒有生命危險。
但酸菜中的亞硝酸鹽會隨著醃製時間而變化，一個星期左右的酸菜含亞硝酸鹽最多，兩三個月含量就會很低了，對人就不會造成傷害了。
所以酸菜必須要醃製好，時間足夠長了才能吃 。
追花精靈
平淡才精彩65
酸菜魚，酸菜臘肉，酸菜粉條子，說起來我就忍不住要流口水。而且醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，實在是美食一道。
不過，人們也擔心酸菜致癌問題，主要是因為酸菜中含有亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。
不過，我們要客觀看待這個問題。
事實上，植物在其體內合成為氨基酸這個過程本身就會產生硝酸鹽，然後，部分的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，也就是說，不管是菜類醃了沒，蔬菜本身都會含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的。而酸菜醃製的過程中，這種狀況會加劇。
聽起來很嚇人，但請注意，這種狀況一般是在醃製後一週內出現的，隨著時間推移，特別是一月以後，酸菜中的亞硝酸鹽含量就降到極低水平了。也就是說，我們吃酸菜，要吃醃了一個月以上的酸菜，它是安全的。
不過，我國的食品安全並不樂觀，一些不法商販為謀取利益，搞黑心作坊，導致有害物質超標，危害食客健康，我們要引起高度注意。
另外，新鮮蔬菜在醃製過程中，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值很低，吃酸菜要適度，注意配合新選果蔬。
PM25413
酸菜是中國人長期以來家庭食用的食物之一，無論是南方或是北方都深受人們的青睞。題主提的長期，不知是長年累月還是連續食用？做為北方冬天醃製的酸菜是人們非常喜歡的蔬菜，我們的祖先在此基礎上發明了具有地方特色的菜餚，如殺豬菜，漬菜粉，酸菜燉排骨等而深受東北人的喜愛，己經成為東北的特色品牌。
當然，在醃製酸菜的過程中會產生亞硝酸鹽這一有害物質，只要我們在三十天以後食用就會避免有害物質對人體的損害。再說了任何一種蔬菜都有其有利於健康的一面，同時也存在不利於長期食用的缺欠。以茼蒿為例，它含有多種維生素，適宜大部分人食用，但對胃虛洩瀉者就不適宜了。由此可見食用酸菜並不會引發癌症，致於癌症的產生目前還是個世界難題。當然對任何一種食材都應搭配，合理食用，既可使營養協調，又可變換口味。如果單一地食用，即便是山珍海味總也會乏味的。
洗耳翁1
長期吃酸菜：不是變態性喜愛的話，不要有任何致癌擔心。
一，酸菜和醃菜一樣，會經歷一個亞硝酸鹽先上升，後下降的過程。研究說7天左右時含量最高，並且建議不要吃正好醃製7天左右的酸菜。
這是一個非常不靠譜的建議。在這之前，幾乎千百年來人們習慣的吃法，沒有必要記住淹了幾天，沒有必要考慮它亞消酸鹽含量。因為，沒有見過吃酸菜死人！
二，不能否認亞硝酸鹽會帶來急性中毒，但是醃菜中很難達到中毒量。
除非你一頓飯喝的全是醃菜水吃的全是醃菜。
三，尤其，即使在動物實驗確定了亞硝酸鹽致癌性，醃菜中的含量也幾乎與致癌無關！
第一，我們的生活實踐告訴我們吃酸菜得癌症是一個笑話。
第二，癌症的發病規律，必須致癌傷害長期反覆暴露。致癌傷害是一類能夠導致細胞凋亡的輕微傷害。醃菜中的亞硝酸鹽被機體中的維生素C立即中和淬滅，沒有機會變成亞硝胺類致癌物。
日本研究蕨菜致癌性時推測說，人如果每天像牛一樣吃7斤新鮮蕨菜，就有致癌可能。
好了，酸菜中的亞硝酸鹽如果達到致癌傷害，人一天要吃多少呢？答案是不知道，沒有研究。甚至沒有人推測過。現在我們做個推測的話，假如酸菜中的亞硝酸鹽含量是蕨菜致癌物的兩倍，然後又極度缺乏維生素C，一天大約吃4斤，還不能吃別的東西——因為所有食物都有可能含有維生素C，這是有可能致癌的。
這是一個什麼樣的人？一天到晚只吃酸菜？告訴你，這個人這樣生活，不用癌症摧毀他，極度營養缺乏就讓他死掉了。
那麼，又吃酸菜，又吃別的，就沒有問題嗎？
答案非常肯定！
因為一個早就發生的事實證明了這個問題——早期歐洲的航海水手，最易發的病就是壞血病，牙齦出血等。後來有聰明的醫生髮現是他們缺乏蔬菜水果的事。再後來證明這是維生素C缺乏的病症。
按說，所有食物中都有亞硝酸鹽。極度缺乏VC的水手應該罹患癌症。但是，沒有！他們只是壞血病。
所以，我們就知道即使極度缺乏淬滅亞硝酸鹽的VC，人都不會癌變。那麼平時我們經常獲得VC補充，根本不缺乏的人，怎麼會有機會讓亞硝酸鹽變成亞硝胺？
四，經過以上分析，你就知道了——正常吃酸菜，沒有任何問題。
也提醒各路專家，尤其世衛組織，不要在沒有足夠證據的時候隨隨便便把食品和癌症聯繫，比如鹹魚臘肉燒烤酸菜，好像是多一份提醒讓民眾注意沒有壞處，其實壞處非常巨大：民眾會因為這類宣傳真的相信自己的癌症“原來是因為我吃過鹹魚，臘肉，燒烤，咀嚼過檳榔…”，這樣的結果，真正的致癌傷害因素就被掩蓋了！真正有效的預防就建立不了！
回答如上。
春雷滾滾2
高寒地區，特別是黑龍江和吉林兩省，一到秋未，家家戶戶醃製酸菜，供整個冬季食用。千百年來年年如此，並未發現吃酸菜得癌的病例。因此，酸菜與癌扯不上一點關係！
用戶正言
酸菜在醃製的過程中，存放的時間長了就會產生一種亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽是世界公認的致癌物質，所以長期吃用是有害身體健康的
有真愛才快樂
不會至癌。因為我們這裡不是總吃。但我喜歡吃。
老蘭642
農村裡到了秋冬季節，都會大量醃製豆角辣椒青菜做成酸菜，好像也沒什麼影響
