要說經久不衰的小吃絕對是有它流傳下去的絕技和特色，就如這個毛血旺，當年發明不過是隨意之舉，但卻被流傳到全國各地，可見大眾對它的喜愛程度有多深多廣。傳統的毛血旺到了各地之後，被大家都進行了改良，所以各地的餐館也是各有特色和風味。我雖沒到重慶，去親身品嚐過正宗的，但也根據多次外食後，在家制作了最適合自已口味的仿版毛血旺。
要說傳統的毛血旺，它是以鴨血為主料，再上配上牛百葉、毛肚等其它食材製作而成的。它以口感麻辣，湯汁紅亮、味濃味厚為特色，以煮菜為主，配菜可以隨自已的喜好來變。一鍋中涮煮出多種食材，有嫩有鮮有軟有韌，還有的地方加入了海鮮，口感各有不同。講究的毛血旺自已先來煮制調味料，簡單版的有用火鍋底料來代替的，也有用經典的郫縣豆瓣醬調味的。最說不上正宗，但是味道也都是相當不錯。今天我與大家分享的就是家常版的，利用郫縣豆瓣醬來製作的，所採用的食材也都是市場上所能常見的。如果您也感興趣，不妨一試哦！
所用食材：
鴨血400克 牛百葉100克 牛肚100克 黃豆芽80克 圓火腿60克 郫縣豆瓣醬3勺 八角1個 桂皮1小段 香葉3片 乾紅椒5個 鮮花椒適量 蔥1小段 蒜4粒 姜3片 菜籽油適量
具體做法：
1鴨血切成片，牛百葉、牛肚、圓火腿也改刀切好備用。蔥切成小段，蒜拍扁切成碎粒，姜切成薄片、乾紅椒切成小段備用。鴨血我是在超市買的盒裝的，有的朋友說買不到正宗的鴨血，那您可以用豬血代替。雖然口感沒有那麼嫩，但是味道也不會差很多。
2鍋中水燒熱後放入黃豆芽。黃豆芽一定要焯熟焯透，千萬不要為了脆感而造成胃腸不適。
3焯熟後撈出後瀝水，然後放進碗底。您還可以同時在碗底配上一點焯好的綠葉蔬菜，營養更全面。
4將牛肚和牛百葉也在鍋中焯一會後撈出備用。牛百葉有黑白兩種，價格差別很大，大家在購買時要注意，黑色的百葉買回後一定要仔細清洗，會含有一定的雜質，洗不淨會牙磣。雖然買回的百葉是熟貨，但也一定要焯一下水，一來為了殺菌，二來為了去腥。
5鴨血也同樣入鍋煮一下，去掉雜味。
6鍋中加入適量菜籽油，加入2-3勺郫縣豆瓣醬炒香。油的用量要比炒菜多放一點，這樣吃起來才香。建議大家用菜籽油，這樣的油炒出來後油色更紅亮。
7炒出紅油，並且出香味後，放入鮮花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮炒出香味。
8加入清水或骨湯，大火燒後開煮一會。如果有骨湯更好，沒有就用清水代替。不建議大家用濃湯寶一類的食材添加。
9將牛肚、牛百葉、火腿、鴨血等放在鍋中同煮。
10至湯汁略收即可。出鍋時可以再放點蔥花、香菜提味。
美美的享用吧！
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