我一直覺得餃子是最好吃的，尤其是這個餡，鮮美好吃，怎麼都吃不夠，隔幾天不吃就饞得慌。素三鮮是很多人喜歡的餃子餡，素三鮮離不開韭菜，韭菜常吃散寒殺菌健脾胃，是很好的家常蔬菜，很多人用它拌餡會出水，一個小竅門就搞定，爆出的餃子一咬滿口汁太香了！
材料：麵粉，韭菜，蝦皮，雞蛋，鹽，雞精，花生油。
做法：
1，麵粉加入水和成軟硬適中的麵糰。
2，韭菜摘洗乾淨，切碎放入盆中。
4，先加入花生油拌勻，這一步最關鍵，這樣調出的餡才不會出水，再加入鹽，雞精，蝦皮拌勻。
5，把麵糰揪成小劑子，擀成中間稍厚邊上薄的餃子皮。
6，這時候把一個雞蛋打上，拌勻一小部分，這樣雞蛋也不會出水，這樣用鮮雞蛋包出的餃子超好吃。
7，餃子皮上放上餡。
8，兩手捏緊，兩個拇指用力捏，而不是擠。
9，餃子就包好了，簡單吧，一秒包一個。
10，把全部餃子包好，鍋裡水燒開，煮上水餃，熟透即可撈出。
11，撈出趁熱開吃。
峰兒話語：
1，包餃子皮不能太厚，太厚了餃子不好吃。
2，韭菜餃子拌餡一定要先放花生油拌勻，這樣油脂把韭菜包裹，再加鹽就不會殺出水了。
3，鮮雞蛋的放入一定要謹慎，每次放一個雞蛋，包完在打入一個才不會出水包不上餃子。
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