呆呆牟子

美食菜谱精选

烧麦做法不难，作为糯米控来说做烧麦是必备掌握技能！自己做的烧麦比外面卖的好吃多了，如果你和我一样喜欢吃烧麦，分享我的做法给大家，学会了记得评论哦！

图文By 薄灰

糯米烧麦

材料：

糯米500克、饺子皮适量、胡萝卜半根、干香菇6朵、猪肉末100克、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油1大匙

做法：

1、准备所需材料，糯米提前一天泡好，中间要换几次水。

2、泡好的糯米蒸熟，蒸好趁热捣松散。

3、肉馅里加盐、鸡精、老抽拌匀，再将胡萝卜切成碎末，干香菇提前泡发好再切成碎末，浸泡香菇的水留着备用。

4、炒锅烧热，倒入植物油将肉馅先炒香。

5、再加入胡萝卜和香菇碎一起翻炒。

6、加生抽和老抽炒匀，将泡香菇的水滤去杂质后倒入锅内，翻炒均匀。

7、锅里放入蒸好的糯米饭。

8、再加少许生抽炒至汤汁都吸收到糯米饭中，糯米馅就做好了。

9、饺子皮用擀面杖将四周擀薄。

10、 取一张饺子皮放在手上，再放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

11、再将开口处的面皮向外稍微打开一些，依次做好所有的烧麦。

12、烧麦放在蒸笼里，蒸10分钟左右即可出锅。

制作前请仔细阅读小贴士，这样成功率更高哦！

薄灰小贴士：

1. 糯米蒸之前，建议提前浸泡一天，这样会很容易蒸熟，如果没有时间，也可以将糯米煮熟，不过蒸熟的糯米来制作烧麦口感更好。

2. 泡香菇的水很香，将干香菇清洗干净以后保留泡香菇的水，将水过滤后用加入糯米饭中一起炒，洗足了汤汁的糯米饭味道好极了，所以不要浪费啊。

3、猪肉末建议大家可以一次性多准备一些，用保鲜袋分装成一包包的，一包为一次使用的量，用手掌压扁后冷冻起来，使用时化冻很快，方便极了。平时炒菜加一些也不错。

薄灰

烧麦一道经典的面点小吃，历史悠久，元代《扑事通》一书中就有记载“羊肉馅馒头，素酸馅稍麦”。烧麦全国各地均有，因地域不同所以名称各异，有叫“烧卖”，“刷把头”，“烧梅”等，是面点中别称较多的面点之一。

全国比较出名的烧麦有扬州的翡翠烧麦、安徽的糖油烧麦、台湾的四色烧麦等等，但烧麦的最要特点还是已其皮薄馅多，形状美观而出名。

下面我们来介绍款烧麦

第一款各个比较喜爱的——玻璃烧麦，由于皮薄馅多，熟后透明见馅而得名

一、原料配比

1、坯料

面粉500g、清水225g、细淀粉（扑粉）100g

2、馅料

猪瘦绞肉300g、猪肥肉200g、小白菜300g、精盐5g、胡椒粉1g、味精1g、芝麻油10g、料酒4g

二、制作过程

1、制馅：猪肥肉煮熟凉冷切成小颗粒；小白菜洗净后入沸水中焯水，再用冷水漂冷，然后切细挤干水分，将瘦肉放入放入盆内加入料酒、味精、酱油、芝麻油、胡椒粉、精盐拌匀，在加入切好的肥肉颗粒和小白菜搅拌均匀即可。

2、制皮：面粉加入冷水揉成面团、醒面后像包饺子一样搓条、下剂、擀皮，让后沾细淀粉，4—5张叠放在案板上，用擀面杖挤压面皮的边缘，使其成为中间厚边缘薄的荷叶形圆皮即成。

3、包馅成形

4、熟制：旺火蒸3分钟，掀开笼盖，撒冷水，特别是淀粉白点处，再盖上盖子蒸熟即可。

备注：

面团不宜过软，否则制品在成熟时易下塌

美食千百味

烧麦也叫烧卖或稍卖，早在元代时高丽的《朴事通》一书上就有元大都售卖素酸馅稍麦的记载，后来在明清两代，烧麦又被称作纱帽、鬼蓬头。当时的食谱就有收集荤馅烧卖、油糖烧卖、豆沙烧卖等等不同的做法。

不少人会对烧卖和包子傻傻分不清，其实二者最主要的区别就在于包子是发面所制，烧卖则是热水烫面的，也因此它的面皮就能做得极薄，故有玻璃烧卖之称。另外从造型上来说，烧卖的顶部并不封口，而是捏成石榴花状，煞是独特好看。至于其风味和做法更是南北各异，比如北方常见的有牛肉烧麦、南方则更流行糯米烧麦，当然还有我最爱吃的鲜虾烧麦。

首先将猪肉馅用料酒腌制二十分钟左右，同时泡发香菇，并把虾仁去线洗净沥干水分，然后分别将猪肉馅、香菇和三分之二的虾仁剁成泥状，倒入一个大碗里，打两个鸡蛋进去，再加适量淀粉，按顺时针方向大力搅拌均匀至上浆，上好浆后再放入盐、糖、蚝油、料酒、胡椒粉等调料继续搅拌均匀至完全吸收。然后取馄饨皮，剪掉四角，擀得薄薄的，放入刚才调匀的肉馅，用虎口轻轻箍住馄饨皮中间部分，挤出来一点肉馅就可以了，收口处要捏成花瓣状，再把剩下的虾仁段点缀于其上，最后冷水上锅开大火蒸个十分八分钟，一份热气腾腾，晶莹剔透，鲜香美味的虾仁烧麦就做得了。

红小豆馆主

烧麦怎么做！今天我来告诉大家，前一阵子做了烧麦，端上桌受到了全家人的一致好评！都说好吃！我就把步骤告诉大家~自己家做的烧麦，怎么才能更好吃！

外面卖的烧麦，大部分都油偏大，吃完很腻，而且馅料也不一定健康安全，这个时候，自己做一点烧麦，就是很不错的选择~

今天给大家介绍一种家常简易烧麦的做法，步骤简单，偷懒的直接用了饺子皮，避免了和面的麻烦。前一晚提前调好肉馅儿，第二天早晨起来，早起十分钟，包几个，配上一碗粥，一顿健康的早餐就这样完成啦~正赶上夏天起得早~那就从吃早饭开始做一个精致的猪猪女孩吧~

内馅儿：

内馅儿作为烧麦的灵魂，自然是要吃肉的，猪肉的香配上豆腐的鲜嫩，在来点胡萝卜！味道绝了~不喜欢胡萝卜的也没关系，换成别的菜也是一样的~在放个炒鸡蛋，营养都全了！这样的烧麦最适合家里有孩子的亲了~

1， 锅中倒入食用油，倒入打好的鸡蛋液，炒熟后盛出备用

2， 在肉馅中加入适量姜末，葱末和白胡椒粉，再稍微来一点盐和生抽，放进去以后搅拌均匀

3， 在肉馅中放入豆腐，用勺子碾碎后搅匀，放入胡萝卜碎和鸡蛋碎搅拌均匀

包烧麦

最好的选择当然是自己和面，不愿意自己和面的直接买现成的饺子皮就可以啦~自己和面可以用各种颜色的蔬菜汁做成蔬菜面皮哦~这样蒸出来颜色鲜艳宝宝最爱吃！

将肉馅放入饺子皮中，用手捏住饺子皮包成花的样子，然后捏紧，蒸笼上汽后蒸十分钟左右就可以啦~

好吃又有颜值的烧麦你不来试试嘛~

关注蓝猪坊，做好吃的烧麦

蓝猪坊

烧麦你可能在早上吃早餐的时候吃过，但是你知道烧麦的来历吗？

烧麦又名烧卖，是一种非常让人喜欢的街头小吃，据说它的起源是包子。两者的区别前者使用了未发酵的面皮，还有形状上的不同，一个开口一个合并。

那么烧麦究竟是如何做出来的，今天就教大家做出美味的烧麦来。

主：生面粉150g左右，可根据要做的量增加

辅：糯米、盐、香菇、葱花、碎猪肉、蛋黄沙拉酱

1、首先把香菇切碎，加入盐、碎猪肉、香葱拌匀备用

2、把糯米煮成饭备用

3、把步骤1先前准备好的料倒入糯米饭中搅拌均匀

4、面粉加点盐搓成团状，醒面然后切成小块

5、用面杆、把小块的面擀成荷叶形状

6、左手托着面皮，把肉馅放在中间

7、拇指、食指用力向内收拢，另一只手把烧麦上端的边捏成花瓣状，放入少许蛋黄末

8、最后一步，把做好的烧麦放到蒸笼等待10左右即可出笼了，慢慢享用吧

西海小鱼

我是一个厨师，做了十多年的美食了，喜欢的朋友关注我一下。烧麦大家都吃过，到底怎么做呢？下面小编给大家介绍一种简单的烧麦做法；

烧麦也叫烧卖，是一种在南北方都很常见的点心，其实它的做法都差不多，只是馅儿料有所不同，大家可按照以下方法放入喜欢的馅儿就可以了。

素 馅 烧 卖

主料

韭菜100g

干豆腐丝60g

黑木耳20g

红菜椒95g

面团1块

辅料

饺子料3g

盐3g

芝麻油2汤勺

味精2.5g

步骤

1.准备好的食材，木耳提前用水泡开

2.豆腐丝用开水泡好无干心即可

3.把菜切好备用

4.把切好的菜放进容器内加入饺子料

5.加入盐调味

6.加入两汤勺芝麻油和味精搅拌均匀

7.这个是昨天烙饼剩下的面团，放在冰箱里，拿出解冻

8.把解冻好的面团搓成长条形用刀分割成小块

9.用擀面杖擀圆，边缘擀薄一点

10.放入馅料用虎口收紧，整理一下即可

11.包好所有，厨笼上刷一层油，把胚子放进去上笼蒸12分钟即可出锅

12.成品图，开始享用吧也可以搭配辣酱油沾着吃……

小贴士

饺子皮面不易太软，要让烧卖成透明状，饺子皮要擀薄，馅料不易加太多，要不包出来的烧卖不易整形，饺子料可根据自己的喜好添加。

主料

水晶饺子粉250克

开水200克

猪肉2坨

辅料

油适量

盐适量

葱花适量

胡萝卜半个

糯米半杯

虾皮1撮

步骤

1.所有的食材准备好

2.糯米蒸熟，放凉备用

3.100克水晶饺子粉放入大盆，倒入200克沸水，用筷子快速搅拌，将水晶粉烫熟

4.倒入150克水晶饺子粉，用筷子和成絮状后用手揉成光滑的面团

5.五花肉和胡萝卜切成碎末

6.锅里放少许油，将五花肉碎倒进去，煸炒出油脂

7.加入胡萝卜粒，翻炒至胡萝卜颗粒变软

8.加入糯米饭，翻炒均匀后放盐和葱花，炒几下即可出锅

9.面团搓成长条形，切成剂子

10.取一个小剂子，稍微沾点粉，用擀面杖擀成圆形，用力将四周压薄，变成四周薄中间厚的圆片；再用擀面杖的一头沿着面片的周围用力擀压，让周围变的更薄，成木耳状

11.挖一勺米饭放在面皮的中间

12.将面片放在左手的虎口上，一边转动，一边用力，直到将收口收成花瓶颈状

13.将做好的烧卖放在刷了油的蒸板上，大火蒸熟即可

小贴士

1、水晶粉加了开水后，用筷子搅拌，微微变凉再用手操作哦，以防烫伤。2、收口处一定要压紧，防止蒸熟后散开。

黄 金 烧 麦

主料

猪肉末200g

鸡蛋3个

辅料

糯米饭适量

葱1段

姜1块

肉馅调味汁3汤匙

步骤

1.备好材料。

2.鸡蛋打散，煎成圆形蛋皮。

3.混合所有配料，拌匀成馅料。

4.将馅料包入蛋皮，包烧麦。

5.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟即可。

小贴士

馅料里的糯米饭是提前蒸熟的，加了肉馅调味汁就不用加其他调料。

欢迎大家留言讨论，关注我哦

我是大厨师

主料：五得利高粉适量、鸡胸肉、木耳

辅料：冷水鸡蛋1个、大葱、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、香油

烧麦的做法步骤

一百斤的胖子

烧麦是一种烫面作为皮，再包上馅上锅蒸的一款家常小吃。今天给大家介绍一款懒人版的烧麦，是用饺子皮做的，主要天太冷了，又想吃可又不想那么麻烦。

懒人版的鲜肉烧麦，皮薄馅大、口感鲜嫩、汤汁饱满、咬一口在嘴里，满嘴的香味，如果能吃辣，还可以蘸点油辣椒，那味道简直绝了。

食材准备：

糯米，饺子皮 ，胡萝卜， 猪肉 ，香菇 ，葱，生抽 ，蚝油，料酒，糖，盐

步骤：

1、糯米提前用水浸泡大约三个小时， 最好是前天晚上泡上， 第二天就可以做了。

2、把泡好的糯米放到蒸锅中，蒸20—25分钟 ，或用电饭煲煮成干饭。

3、在蒸糯米的时间内 ，把肉洗净，剁成肉末 。香菇切碎，葱切末，胡萝卜切碎备用。

4、热锅放入菜籽油 ，油温七成热时放入剁好的肉末， 炒至变色 ，有香味。再倒入切好的胡萝卜和香菇翻炒。

5、再加入生抽，蚝油 ，料酒，糖，盐进行调味 ，翻炒均匀后。把蒸好的糯米 ，倒入锅中，搅拌均匀关火。如果糯米蒸的太干，就适量的加一点水。

6、把买来的饺子皮 ，再用擀杖，擀的中间厚周围稍微薄一点。放入糯米馅， 用虎口慢慢收紧 ，不用收口。

7、糯米有粘性。 饺子皮能很容易就能粘住，把包好的烧麦放入蒸锅中，在饺子皮的边缘 ，可以适量的少喷点水 ，防止过干。水开后，大约蒸10—15分钟左右。

8、把蒸好的烧麦装盘，撒上葱末，看着是不是很有食欲，想吃就自己动手做吧！

如果有时间， 可以自己和面擀烧麦皮，或用馄饨皮都可以。

每日菜谱

關鍵字: 糯米 早餐 烧卖