了解葡萄酒品种，是每个葡萄酒小白进入红酒圈的第一课。无论你是想要系统的学习葡萄酒还是只想掌握一些简单的葡萄酒小知识，或者单纯的想买葡萄酒不被坑，葡萄品种都是一个无论如何都没法绕过去的一道坎。这就像学习做饭，要先了解食材是一样，你得先知道你做的是鸡肉、鱼肉还是牛肉，你才能够因材制宜，才能开始烹饪。
一如市场上有无数牌子的葡萄酒一样，葡萄品种也是多得数不胜数。录入Wine Grapes这本书的葡萄品种就有一千三百多个。当然，我们无需要记那么，我们只需要记住一些经常出现的国际品种就可以了。这些葡萄品种为什么叫国际品种呢？因为全世界的葡萄酒国家都在种啊，无处不在！只要你掌握了这几个国际品种，可以说你在平常的选葡萄酒、喝葡萄酒，都能游刃有余。这几个国际品种至少覆盖了平时你喝的80%的葡萄酒。
这些常见的国际葡萄品种有哪些：
红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺
白葡萄品种：长相思、霞多丽、雷司令
如何读懂葡萄的品种呢？
一：不同的葡萄品种有着不同的习性。
什么是习性呢？比如说有些葡萄品种特别怕热，有些葡萄品种特别怕冷，这就是葡萄品种的习性。
气候：关于葡萄品种的习性，我们先从气候说起。
有些葡萄适合在冷的地方种，有些适合在热的地方，抗寒的葡萄品种因为长在相对冷一点的地方，成熟条件更为苛刻，所以一般来说（也有例外），这个葡萄的酸度高糖分低，所带的味道大部分都是寒带水果的味道，当然酿出的葡萄酒果味就更清新。
喜热的品种因为被种在气候温暖的地方，成熟条件好，所以通常会更重口味，成熟度高，糖分高，果味更成熟，甚至是偏热带水果或是果酱的风味。有些品种的接受度比较广，冷热都可以种，霞多丽就是最好的一个代表。在冷凉的Chablis产区，霞多丽的风格是高酸清瘦，果味更偏向柠檬、青苹果、葡萄柚这些酸味水果。在暖的加州产区，霞多丽的风味就更偏向油桃、菠萝这些亚热带、热带水果。
另外，你会发现白品种比红品种要抗寒，那是因为他们需要更少的能力来成熟。所以很多冷凉产区的主要的葡萄品种都是白的，比如说德国。
早熟和晚熟：当然，气候的冷热并不是全部，你还得结合着看这个品种是早熟型还是晚熟型。早熟型的葡萄品种更适宜被种在冷凉的产区，放缓它到底成熟的这个过程，这样在这个过程中，以方便它发展出更丰富的风味。晚熟型的葡萄品种，就更适合种在比较温暖甚至炎热的产区，因为本来他们就很难成熟，所以就需要额外多的热量和光照。
所以说，如果一个品种它是晚熟型的葡萄品种，而它又在一个不是特别热的地方，那么葡萄是否能够做得熟，就是最重要的一个质量指标。比如说大家都老听见的波尔多，低质量的波尔多，你一闻就全是生青味，因为赤霞珠在波尔多这个地方真的很难熟，但是一旦熟了，就好非常美丽。
皮的薄厚：一般来说：皮厚的葡萄品种抗病性强，单宁、色素含量更多，如果落实到口味上就是涩度高，颜色深；而薄皮葡萄酿成的葡萄酒，颜色通常比较浅。另外，皮薄的品种更容易感染贵腐菌，有可能做成贵腐酒。在常见的葡萄品种里面，黑皮诺的皮是很薄的，所以酿出来的葡萄酒的颜色也是很浅的，涩度也比较低。
意大利的内比奥罗却是一个例外，皮厚，单宁极高，但是葡萄酒的颜色却很浅，所以说不是所有皮厚的葡萄品种，酿的葡萄酒颜色都会很深。还有其他一些原因也会影响这个葡萄皮的薄厚，比如这个地方风特别大的话，葡萄的皮也会厚一些。
二：葡萄品种的习性是怎么影响酿酒环节的？
天生适不适合用桶：一般来说，只有果味更成熟、更浓郁丰厚，结构更扎实，更有陈年潜力的品种才适合过桶，赤霞珠就是天生适合过桶的葡萄品种。而灰皮诺、佳美这样的葡萄品种，只要不是是做酒的人在葡萄园土地里下了大工夫，那就是不适合过桶的，过桶反而将果味掩盖，把葡萄酒本来的新鲜感去掉了。
另外一个决定葡萄酒适不适合过桶的因素，就是这个葡萄品种它是芳香型还是中性的，这个对白葡萄酒来说，尤为重要。芳香型的白葡萄品种，顾名思义就是特别的芳香，这种芳香不是指葡萄本身的味道，而是指额外的味道，像花类、植物类、香料类的这种芳香，比如雷司令和长相思就是最好的代表。而这种香气和木桶型的香气是非常冲突的，所以这样的葡萄酒一般来说都是选择在不锈钢桶发酵，当然也没有木桶味了。中性的葡萄品种，说白了就是不香，所以要用橡木桶来增加它的味道，霞多丽就是最好的一个例子。
这个品种是适合干型还是甜型：有没有发现，莫斯卡托、雷司令这两个品种经常被酿出甜酒，但是却很少见到霞多丽被酿出甜酒。这是为什么呢？拿雷司令来说吧，首先它的酸度很高，即便做成了甜酒，也不会让人觉得很腻，而高甜还能高酸的就是评判甜酒质量的最重要的一个因素。其次，雷司令的皮比较薄，很容易去感染贵腐菌，然后做成贵腐甜酒。
这个品种是适合单品还是混酿：如果一个葡萄品种什么都有：足够的香气、足够的颜色、足够的单宁、足够的酸度、足够的酒体，并且这些元素配合在一起，还让人觉得口感很平衡，这样的葡萄品种，就是适合单品的。比如说：黑皮诺、雷司令，他们都是一个独当一面的好手。但是像梅洛、歌海娜这样的品种，就是经常用来混酿的，因为梅洛缺乏香气，歌海娜缺乏结构感。
当你把这些品种放在一起去品尝的时候，你就很容易品出品种与品种之间尝起来真的很不一样。当然，最后读懂了品种的你，以后在购买葡萄酒或者品酒的时候，都会得心应手很多。
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