2017年餐飲市場規模已接近4萬億元，在線化、數據化、模式化、品牌化、零售化是新餐飲時代的五大特徵，其中零售化趨勢最為突出。如海底撈的燒烤嘗試，西貝的超級肉夾饃，星巴克的外賣實踐等，餐飲巨頭們在探索零售化想象力邊界上已不遺餘力。
隨著品牌們對線上流量的熟練運用，線下短途即時配送的成熟、後端供應鏈的不斷變革，和餐飲產品標準化程度越來越高，除堂食外，觸達的渠道和場景越來越多，比如外賣、便利店、智能自助取餐機/咖啡機、電商等，餐飲零售化趨勢興起並愈演愈烈，甚至演變出了盒馬鮮生、瑞幸咖啡、喜茶等為代表的餐飲新物種。
億歐觀察發現，目前的餐飲品牌在嘗試新零售方面，主要表現為在渠道上的差異化，具體來說，分為外賣、便利店餐飲、智能自助取餐機/咖啡機、食品化電商等幾種形式。
其中，從堂食到食品化電商，服務和體驗再逐漸減弱，觸達性和便利性整體在逐步提高。
由此可見在餐飲新零售大潮下，就是產品和服務就是彼此平衡的過程。
隨著後端供應鏈的成熟，供應鏈環節的減少，使餐企降本增效成為可能，也使得餐品標準化程度越來越高，由中央廚房出品的餐食可以觸達多個渠道和場景；微信、支付寶培養了大眾消費者的線上支付的習慣；餐飲SaaS、電商運營、小程序等從引流、預定、點餐、支付等個環節的信息化也使得餐飲經營主體的管理線上化；餐飲品牌利用線上流量進行引流獲客、品牌塑造越來越成熟；即時時配送物流使得餐品配送時間縮短至半小時內，可以更方便快捷到達消費者手中。
在前後端、線上下全方位的技術變革和理念革新的餐飲新時代，餐飲與零售端的融合開始成為可能。
10月17日，由億歐主辦，口碑聯合主辦的“遇見新物種·GIIS 2018餐飲新零售領袖峰會”將與餐飲上下游企業、餐飲零售化創新品牌、新物種企業及諸多行業領袖、從業人士和行業關注者一同探討餐飲新零售的未來趨勢及餐飲新物種的代表實踐方案。據悉，峰會還將發佈：專題+榜單+報告+紀錄片+花名冊，億歐將全方位展示餐飲新零售的面貌。
本次峰會，預計來自全國各地的參會觀眾將超過1000人次，中國飯店協會會長韓明等主要領導將出席。企業方面，除了聯合主辦方口碑外，麥當勞中國首席執行官張家茵、海底撈首席戰略官周兆呈、瑞幸咖啡創始人錢治亞、盒馬鮮生創始人候毅、飯美美創始人郝景振，美菜創始人劉傳軍等知名行業領袖和餐企代表等都已基本確認。
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