小雨1721
回锅肉怎么炒才好吃？
回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。这就是一方水土养一方人，回锅肉确实有其独到的烹饪技法和火候需求，缺一不可。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
那回锅肉究竟怎么炒才好吃呢？下面一个四川乡下农家地道烹饪方法值得推荐：
主料：精五花肉（三花五层五花肉）500克；辅料：青蒜件200克、香葱段15克、姜片13克、蒜片3克、八角5克、干红辣椒段2克、花椒1克、花椒粉0.5克，郫县红油豆瓣酱25克、色拉油50克；调料：绵白糖5克、甜面酱1克、才臣老抽0.5克；鸡粉30克、精盐30克、味粉25克。
制作方法：
1、带皮五花肉用喷枪烧掉毛，入冷水浸泡约30分钟，捞出刮洗干净，冷水下锅加入葱段10克、姜片10克、八角5克、花椒1克、鸡粉30克、精盐30克、味粉25克、高度白酒（或56度红星二锅头亦可），或加入黄酒60克煮开；
2、撇净浮沫，煮至六成熟（筷子可插入即可），取出用重物压平自然冷却后，入冷藏冰箱冷藏1个小时，取出切薄片（约0.4厘米厚度）备用；
3、将姜切成指甲姜片、蒜切片，葱切成3厘米长段；
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，一个一个的起卷窝形状（俗称灯盏窝）。
7、将肉拨到锅一边或者铲出放到别的容器里，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油并断生。
8、投入五花肉片、甜面酱、才臣老抽一起翻炒均匀约1分钟；
9、下入青蒜大火翻炒约1分钟，烹入才臣料酒、调入糖并调好味道再次大火速烹出锅气即可出锅装盘上桌。
温馨提示：1、最佳是选用当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀、肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；2、煮肉时最好先调味，清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、八角、花椒煮汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太，这样的后腿肉炒出来有一股特殊的氨基酸鲜味和香气； 3、由于后腿肉瘦肉是圆形腱子肉，切肉要有技巧，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；4、配料要正当，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁；5、煎炒要拿准火候，掌握火候是回锅肉的关键。用小中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合煎炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片煸炒成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，放料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅装盘。
易饕说食儿
炒回锅肉注意几下几点，炒出来那种香味你是藏都藏不住，别人一走到你家，就知道你炒的是回锅肉。
第一点:选准肉，炒回锅肉必须选五花肉，有的爱吃坐墩肉或前夹肉，个人觉得太肥太油腻了，只有五花肉炒出来才大人小孩都爱吃。
第二:选配菜蒜苗，现在很多人炒回锅肉都会加一些菜进去来综合肉的油份，比如加点莴笋片，胡萝卜片，青椒块等，这种炒出来的配菜确实是非常好吃，但香味不行，回锅肉要香就要和蒜苗一起炒，要买那种土蒜苗，炒出来香飘十里。
第三:炒法，将回锅肉洗净加水和料酒姜片煮熟，煮时其实用不着放太多佐料，捞出切成小薄片，锅中烧少量油倒入肉片翻炒至微微发卷时，加入葱姜蒜沫，豆瓣酱，酱油，适量盐一起炒两分钟后，加入切好的蒜苗炒一分钟即可，蒜苗一下香味就飘出来了。
一盘香喷喷的回锅肉就做好了！
人生百味美食部落
回锅肉要好吃，按我以下的方法做，绝对好吃。今天给大家介绍一下正宗的四川回锅肉的传统做法。大家可以试做一下哟。
1:选肉要选猪的坐臀肉。只有猪的这块肉有肥有瘦，吃起来比较嫩。只有这块肉才能炒起灯盏窝，配料有青红椒切片，大蒜叶切成段。
2::回锅肉要用到的调料有，郫县豆瓣酱。豆鼓，姜蒜片，酱油，甜面酱，料酒，白糖，味精，花椒。
3:锅烧红，把肉皮朝下烙两圈，烙去猪毛。然后用钢丝球清洗干净。烙过了猪肉才没有毛腥味。
4:锅里加入清水，把猪肉放进去，加点花椒，白酒，姜片，葱段。煮大概半小时。用筷子从带皮的一面插进去，能插得过去就好了。
5:猪肉捞出来放凉，然后切成长5cm的溥片。
6:锅烧热用油滑一下锅，留点油，下入五花肉片，开大火煸炒，炒出油脂，至肉片出灯盏窝 下入姜蒜片豆豉，脾县豆瓣酱， 炒出红油。在下入甜面酱炒一下，下入配料和味精炒熟起锅装盘。
目前在饭店都吃不到这种回锅肉了。饭店就是用五花肉炒的五花肉吃起来比较绵，没有后腿肉好吃。
兴华美食
回锅肉的做法有很多 要看个人喜欢的口味。
1.原料
五花肉 (400克)
青蒜 (300克)
青方椒 (4个)
花生油 2勺
大葱 1根
姜 1块
蒜 5瓣
生抽 1勺
豆豉 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
白糖 半勺
盐 半勺
料酒 2勺
小葱 2根
2.将五花肉洗净，放入凉水，加入2勺料酒、姜切片放入4片、小葱2根打扣成坨放入锅中，开大火烧沸，放中火煮12分钟至肉为7成或8成熟即可（煮的过程中将浮沫打出倒掉）
3.将煮好的五花肉捞出，凉水浸一下，拿出上刀切薄片备用。
4.将青蒜斜切段，将蒜根部和蒜叶部分开盛放备用。
5.将青方椒切块备用。
上锅打火，待锅烧热后，再倒入花生油2勺（即热锅凉油），油热后放入切好的五花肉片偏炒，待五花肉片内的油炒出，有部分起卷后放入葱姜蒜，炒出香味，倒入1勺生抽炒香，放入2勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油，放入蒜根部和青辣椒煸炒，待去生放入半勺白糖煸炒一下，即刻放入蒜苗的蒜叶，翻动几下关火出锅！这样香喷喷的回锅肉就炒好啦！！
注意事项
肉务必不要煮熟了，不然不好切片，容易碎！
务必热锅凉油。
一两勺蜂蜜
回锅肉怎么炒才好吃？
回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。这就是一方水土养一方人，回锅肉确实有其独到的烹饪技法和火候需求，缺一不可。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
那回锅肉究竟怎么炒才好吃呢？下面一个四川乡下农家地道烹饪方法值得推荐：
主料：精五花肉（三花五层五花肉）500克；辅料：青蒜件200克、香葱段15克、姜片13克、蒜片3克、八角5克、干红辣椒段2克、花椒1克、花椒粉0.5克，郫县红油豆瓣酱25克、色拉油50克；调料：绵白糖5克、甜面酱1克、才臣老抽0.5克；鸡粉30克、精盐30克、味粉25克。
制作方法：
1、带皮五花肉用喷枪烧掉毛，入冷水浸泡约30分钟，捞出刮洗干净，冷水下锅加入葱段10克、姜片10克、八角5克、花椒1克、鸡粉30克、精盐30克、味粉25克、高度白酒（或56度红星二锅头亦可），或加入黄酒60克煮开；
2、撇净浮沫，煮至六成熟（筷子可插入即可），取出用重物压平自然冷却后，入冷藏冰箱冷藏1个小时，取出切薄片（约0.4厘米厚度）备用；
3、将姜切成指甲姜片、蒜切片，葱切成3厘米长段；
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，一个一个的起卷窝形状（俗称灯盏窝）。
7、将肉拨到锅一边或者铲出放到别的容器里，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油并断生。
8、投入五花肉片、甜面酱、才臣老抽一起翻炒均匀约1分钟；
9、下入青蒜大火翻炒约1分钟，烹入才臣料酒、调入糖并调好味道再次大火速烹出锅气即可出锅装盘上桌。
温馨提示：1、最佳是选用当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀、肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；2、煮肉时最好先调味，清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、八角、花椒煮汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太，这样的后腿肉炒出来有一股特殊的氨基酸鲜味和香气； 3、由于后腿肉瘦肉是圆形腱子肉，切肉要有技巧，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；4、配料要正当，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁；5、煎炒要拿准火候，掌握火候是回锅肉的关键。用小中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合煎炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片煸炒成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，放料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅装盘。
Vampire寒风X
回答，炒回锅肉之前，把新鲜肉(腊肉也可以)在锅里用水煮熟，捞出来冷却后，切成溥片，然后切点青椒丝一起炒，放点生抽，蚝油，花树粉，葱姜蒜沫一起稍微炒一下，很香入味。
平淡才精彩65
记住这几个要点你也可以做出美味回锅肉
第一:五花肉一定要煸出油，微微卷才好
第二:大蒜苗和五花肉更配，有条件的话可以过一下油
第三:锅底葱姜蒜要爆香，豆豉和郫县豆瓣酱要炒出红油
第四:掌握住投料顺序和火候才是好吃的关键
第五:以上不会的先找个师傅教教再说
武一297
原料准备:
五花肉200g 青椒50g 红椒50g 姜2片 葱花20g
花椒10g
调料准备:
食用油5ml 生抽5g 料酒3g 糖2g 盐2g
1、锅中放油，放花椒、姜片、葱花，大火爆香
2、倒入五花肉，炒至变色
3、加生抽、料酒、糖、盐，翻炒均匀
4、倒入青椒红椒翻炒1分钟，出锅
饥饿料理
买二刀坐墩或者五花肉，烙一下猪皮去毛腥味，洗净冷水下锅，放入姜片葱节和料酒煮二十分钟左右，筷子能戳穿猪皮即可捞出切片，锅烧热下入一点点猪油（现在的猪肉即使看着有很多肥肉都熬不出什么油）倒入切好的肉，爆出灯盏窝，下入郫县豆瓣酱翻炒上色，加入白糖提鲜，加入大蒜头和姜粒、花椒翻炒出香味，加入黄豆酱翻炒（没有黄豆酱的也可加入永川豆豉），淋入酱油烹出香味，加入大蒜苗翻炒断生即可出锅装盘。
美味呈真
五花肉飞水后煮至筷子轻插猪皮即可捞起彻片，锅热加少许油将肉爆至有窝状放麦酱豆shi姜蒜青红椒翻炒至熟即可装盘
