五月的田野
大冬天一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，侃着有的没的人生大小事，看着雪听着风，别提多美了吧？那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！
先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好，说明是烤鱼，从背部开刀去内脏），豆皮也是必不可少的，另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择）。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）
如果是自己处理草鱼的话，用刀紧贴着鱼背鳍下刀，贴鱼骨划开，注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到），这样才方便后续将整条鱼展开烤制。鱼破开以后，去除内脏，清洗干净。
鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。然后把香葱拿到手里揉搓，揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。
利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。
烤箱预热，把鱼身上的葱姜检出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间）。
鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些。油热后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。
再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面，炒出红油来。
把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮涨。
锅烧开后，再放生抽搅匀，然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜。
烤盘如果是可以过明火的材质，就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃，其实，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了。
那么哥几个，抄筷子，开动吧！
美食家大雄
烤鱼不一定非要用烤箱，其实家里的不粘锅、电饼铛，包括一般的炒菜锅都可以做烤鱼。今天就教大家一道平底锅做烤鱼！保证比饭店的更好吃！
鲈鱼刺少，味鲜美，是我最钟爱的鱼之一。而且，鲈鱼有益肾安胎、补肝益脾的使用效果呢~
鲈鱼去鳞、去鳃、去肚、洗净后，把鱼劈成两半，鲈鱼改刀，这样入味更透。加入料酒、盐腌制10分钟。
葱切段，香菜切段，生姜切末，红辣椒切段，大蒜切末，豆瓣酱切碎，洋葱一半切丁，一半切丝。
起油锅：油热后放豆瓣酱炒出红油，放入姜末、香菜末、洋葱丁、蒜末和葱花，翻炒。然后加水，放入醋、生抽、胡椒粉搅拌均匀，大火烧开后转小火。
锡纸刷上油，撒点盐防止粘皮。鱼身两面刷油，背朝下放在锡纸上，完成后再盖上一层锡纸包起来。（用牙签扎几个孔，排水气）
平底锅刷油，放上包好的鱼，中火煎10——15分钟。（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
剥开锡纸，将鱼翻过来放在平底锅内，锡纸抽出。
放入洋葱条、辣椒段、蒜末、葱花、香菜段，花生浇上汤汁。煮熟起锅。
神州匠心
准备的食材
各位可以根据自己的喜好增减
鱼我们选用的是草鱼
其他的鱼也是可以的
将鱼洗净，鱼背上切3刀
能让鱼调味时入味
倒入调味品
( 料酒、生抽、胡椒粉、辣椒、少许盐）
腌制入味
带上手套均匀的将调料抹匀
腌制时间是30分钟-1小时
腌制好后我们放在烤箱的烤盘上
烤盘上铺上锡纸
放入烤箱，烤15分钟
温度调节到230度
准备配菜
将你爱吃的配菜切好备用
锅中倒入油
放入生姜、蒜、大葱
炒香
倒入准备的配菜
放了青椒、洋葱、胡萝卜、黄瓜
加入喜欢的菇翻炒
比如金针菇、香菇
加入豆瓣酱、辣椒
如果不能吃辣，就可以不放辣椒
翻炒后备用
将烤好的鱼取出
将炒好的配菜倒在鱼身上
再放入烤箱中
烤5-10分钟
温度调到230度
这样一道美味鲜嫩的烤鱼就完成了！
官人姐姐
用两斤半的草鱼改刀剔出主骨就可以了！调味料入味下锅煎！烤鱼底料一煮倒在煎好的鱼上，加入蟹柳土豆片放些葱段！一边煮一边吃火锅一样爽啊！
肥仔哥哥65127158
工具/原料 工具:烤鱼炉，烤鱼夹子，托盘，木炭。 原料:油盐料酒那是当然的，鲤鱼一条（三斤左右为宜），姜，葱，蒜米，花生，香菜，生辣椒，紫酥，薄荷叶，（现成的一金宫牌麻辣鱼调料） 步骤/方法配料 1、先将鱼去鳞，从鱼背下刀将鱼开成两瓣，开好花刀。 2、在菜盆中加入水，调入适量的碎姜，碎蒜米，盐，料酒，酱油，将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟，这样比较进味。 3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住，置于烤鱼炉上慢慢的烤，注意火不要太旺，时不时在鱼身上抹点油和泡鱼用的水，没不要抹太多哦！一般烧个20分钟就可以了，烤好之后置于托盘中。 4、 将麻辣鱼调料，切碎的生辣椒，姜，蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟。 5、把调好的配料淋在鱼身上，再洒上切好的葱，香菜，紫酥，薄荷叶，和花生。这样香喷喷的烧鱼就做成了，然后把装有鱼的托盘放到烤鱼炉上就可以上桌了。哈哈~可以开吃咯~~！！
强哥139956294
给大家推荐一款冬季必备的烤鱼神奇，在家也可以制作，而且还能吃到烤鱼
蒙得旗舰店
用料
鱼干 一片
烤鱼干的做法
到超市买一包鱼干
把鱼干放进平底锅把平底锅放在灶台上小火 不用放油加热到鱼干出香味期间可以用铲子按按 让鱼干受热均匀翻面就可以看到这个鱼干变成了图上这种金黄色拿出来剪一下【想要更有嚼头可以再热久一点】【小心不要糊】【什么酱都不用 鱼干就会有甜甜的味道】
小厨神
偶是新疆人，目前吃的比较多的就是用烤肉炉烤的，提前把鱼腌渍一下，一是进味，一是脱点水，烤鱼的时候用鱼夹。电视上两根红柳基本上不能动，鱼熟了很容易碎。和烤蔬菜一样刷油上孜然辣面子，烤干点，烤鱼水分多了不好吃，和用锅做保嫩不一样。另外一种其实就是变形，用个铁盘装上腌渍过的鱼，刷上油，撒孜然辣面子，用烤箱烤，这个不容易把握，有时候会做不好。
浪漫的禄来福来
简单不？
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