隨著氣溫驟降，又到了每年“凍手動腳”的時候。如何在冬日裡得到一絲溫暖，成為了大家最為關注的話題。此時此刻，就算給自己裹上一床棉被，也依然止不住在寒風中瑟瑟發抖。讓自己從內心裡火熱起來，才是最為有效的。
對！沒錯，冬天裡就是要靠食補。什麼熱巧克力、熱奶茶都會讓人感到幸福。而對於中國人來說，一鍋濃香的靚湯才是最接地氣的存在。重慶遊品遛彎的科長，在這寒冬之際，為大家開啟冬日廚房，帶來養生又暖胃的“冬日特飲”。
墨魚雞湯
墨魚和雞的相遇，很多人覺得是一種奇怪的組合。就像歌詞裡唱的：飛鳥和魚相愛，只是一場意外。而雞並不是飛鳥，墨魚也不是魚。
從烹飪的角度來看，這樣的組合已經存在很長時間。按照老一輩人的說法，婦女在坐月子的時候，墨魚雞湯能夠起到很好的催乳作用，同時也立於身體恢復。好吧，這個功效咱們暫且不談，先來看看怎麼燉出一鍋濃郁的墨魚雞湯。
原材料準備
既然是墨魚雞湯，那麼首先需要考慮的就是兩種食材，一個是母雞，一個是墨魚。中國人燉湯通常都會選擇母雞，這裡面涉及到食物陰陽屬性的問題，還有就是長久以來的傳統。所以，咱們還是遵照傳統，選擇母雞。
而對於如何挑選一隻好的母雞，我們確實沒什麼經驗，而且對於城市當中的年輕群體來說，購物通常都只考慮大型超市，要他們去農貿市場裡挑選，估計也是摸不著頭腦。直接向攤位的工作人員諮詢，說明是用來燉湯的雞，他們自然會為你挑選。價格可能會比較貴，為了滿足自己的胃，必須捨得。
然後是墨魚，通常都是選擇整隻的幹墨魚。對於墨魚來說，按照其個頭大小，越大的墨魚價格也就越貴。因此，我們一般都選擇最小號的墨魚。目前，小墨魚的市場價格基本在130元/斤左右。按照一家三口的標準，2只小墨魚就足夠了。
其他配料，這裡我們採用最為簡單的配置，就只需要鹽和老薑。記住是老薑，可千萬不要買子姜，那個是用來製作泡菜使用的。
食材粗加工
因為墨魚是乾貨，所以需要提前進行處理，也就是要有一個泡發的過程。想要速度快一點，使用溫水泡發，要是時間充足，就使用冷水泡發。千萬慎重使用開水，因為溫度過高，會直接讓墨魚乾受熱收縮、變形。這一次，我們就直接用開水做了一個錯誤的示範。
泡發好的墨魚，先用清水將一些雜質洗乾淨，在泡發之前清洗，可能比較困難。然後剔除位於其中間位置的骨頭。一隻墨魚也就只有這一塊骨頭，可以先保留，等一下可以放入鍋裡一起煮。之後，將墨魚肉改刀，切成小塊，置於一旁備用。
雞肉的處理，相對複雜一些，需要先切成小塊，如果是直接在超市購買，應該是可以幫你處理的。之後，可以用一點鹽，稍微醃製一下，當然，這個步奏也可以省略，問題不大。然後，就是關鍵的一步，學名叫飛水，重慶話叫“淖（chuò）水”。
將雞肉放入熱水當中，遇熱後迅速收縮，同時也將肉上的血汙等分離了出來。這個過程重點不是要將雞肉煮熟，而是要處理掉雞肉上的血汙，使得在之後燉湯的時候，湯色鮮亮不渾濁。飛水之後的雞肉，還要進行清洗，將殘留的血汙也一併去除。
另外，需要將老薑洗淨，切塊備用。
燉湯
將雞肉、墨魚、老薑一同放入到燉鍋裡，然後加入適量的水。何謂適量呢？這麼說吧，水的量和你的食材是成一定比例的。舉個例子，我們這一次的雞肉能夠鋪滿一整碗，墨魚有小半碗，那麼，使用同樣的碗，加入大約4-5碗水就可以了。
如果你嫌棄自來水，可以考慮使用其他的瓶裝水，據說XX山泉就會使得燉出來的湯更加鮮美。個人感覺，應該是會有一定的差異，但是具體到口感上，普通人的舌頭是區別不出來的。
一開始就採用大火，讓整鍋湯燒到沸騰狀態，保持大約10分鐘左右。然後，就可以調為小火，基本上保持整鍋湯小範圍沸騰就好。持續燉煮1個小時以上。這裡需要注意一下，如果你選擇的母雞比較“老”，因為很多人都喜歡用老母雞燉湯，那麼燉煮時間需要相應延長，加入的清水量也要增多。
最好給自己設置一個鬧鈴提醒，以免忘記了時間。不需要多麼精確，但是至少不能相差太多。對了，差點忘了，之前留下的墨魚骨頭，也一併放入到鍋裡，在最後燉湯完成之時挑出來就可以了。
調味
燉煮時間到了，還差一個步奏，那就是放入鹽進行調味。需要注意的是，燉湯是在最後階段才放鹽，不要在之前放。不過，放鹽之前，最好先盛一點湯，嘗一下味道。因為墨魚屬於海產品，自身帶有一定的鹽分，會影響湯的鹹度。品嚐之後，再加入適量的鹽，千萬不能過量，湯一旦鹹了，可就沒辦法補救了。
切記！不能在燉湯完成之後再加入清水，這樣的操作只會毀了你辛苦燉煮的這一鍋湯。
加鹽之後，不要馬上攪拌，而是選擇將火調大，讓它最後在沸騰的狀態下，繼續燉煮10分鐘，之後關火，一鍋墨魚雞湯就算是大功告成。
享受
墨魚雞湯會呈現出淡淡的金黃色，雞肉和墨魚混合在一起的濃香，能夠勾起大家的食慾。喝一口湯，搭配上雞肉和墨魚一同食用，簡直美滋滋。來自北方的小夥伴覺得，如果能夠就著一張大餅，那簡直就更加完美了。
因為墨魚雞湯含有比較多的膠原蛋白，所以在自然冷卻之後，會變成凝膠狀，看起來就像是果凍一般。熱量和脂肪肯定是有的，不過冬天嘛，就是要靠食補來對抗嚴寒。況且，反正大家都穿得這麼多，身上的肉也就看不出來了，減肥這項偉大的事業，還是留給夏天吧！
雞湯，非常普遍，大多數人都能夠接受。不過，墨魚卻並不是所有人都可以接受的。作為一種海產品，具有比較重的腥味，所以在湯中加入了老薑，用於中和。但是，雞湯當中依然會有比較濃郁的味道，這個是難以避免的。而且，這種味道也是墨魚雞湯的特色之一。
為了更好地去除腥味，在一些其他的製作方法當中，還會加入黃酒用於去腥。有的還會將雞肉進行簡單炒制，各種方法都有。我們選擇的是最為基本的處理方式，容易上手，同時也能夠有非常不錯的效果。
預告
墨魚雞湯的暖心之旅就到這裡結束了，重慶遊品將會繼續在這個寒冬中為大家帶來養生又暖胃的“冬日特飲”，敬請期待！
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