秦昊/翻譯整理

Daniel M Schaefer

美國威斯康辛大學麥迪遜分校 動物科學系教授

1979年在伊利諾伊大學獲得博士學位，同年就職於普渡大學動物科學系，自1981年在威斯康辛大學任教。1999-2016年擔任威斯康辛大學動物科學院長，2018年起擔任肉類科學生物檢測實驗室主任。Daniel Schaefer教授40多年來，一直從事肉牛科學的研究和教學工作，取得了大量的學術成果，他的學生遍佈美國肉牛行業各處。2011年獲得了威斯康辛農業及生命科學協會傑出顧問獎。

Schaefer教授一直領導團隊從事肉牛及牛肉生產方面的各項研究，他的主要研究包括：荷斯坦育肥牛的營養飼餵，維生素E對牛肉肉質、肉色及貨架期延長的影響、牧草品種對架子牛生長的影響、肉牛寄生蟲控制等方面。

他於1993年建立了威斯康辛大學校園畜牧學實驗農場。這個設施增加了學生與農場動物的接觸，並使一些以前不可能的研究成為可能。此外，他還負責監督阿靈頓牛肉牛中心的研究和教學活動。他發表了92篇論文，112篇摘要論文，9篇推廣論文，12篇會議論文，4本書和許多其他不太正式的動物科學傳播文章。ISI的統計中他的論文共計有2700次引用。

引言

“在中國，肉牛育肥是盈利的，但是母牛飼養者卻往往賠錢。原因比較複雜，也和我國國情有很大關係，但是從技術角度講，母牛受胎率低和犢牛死亡率高是其中的直接原因。”

產犢成活率是衡量產季是否成功的標誌

產犢成活率是衡量繁殖季節與產犢季節是否成功的標誌，它的計算方式如下：

理想的結果是達到90%以上。

在美國，母牛繁育場基本都是放牧牧場，即母牛在草場自由採食達9個月以上，冬季補飼乾草或其他飼料。中國的情況略有不同，母牛飼養一般是三種情況：完全放牧，半牧半舍飼以及完全舍飼。而目前新興的規模化母牛場基本都是採用舍飼系統，而這些牛場面臨的主要問題就是犢牛存活率達不到盈利要求。先來比較下舍飼母牛和放牧母牛兩個系統的特點：

中國的舍飼母牛生產系統在美國肉牛生產中無例可循，但是卻有點接近美國的奶牛生產系統，美國90%以上的奶牛場都採用舍飼系統，我們通過比較美國放牧母牛和舍飼奶牛場的犢牛死亡率，可瞭解導致舍飼母牛場犢牛損失都有哪些原因及比例。

上圖可以瞭解到，由於舍飼系統，來自捕食者的威脅不大，同時極端天氣也會造成特別大的影響。但是舍飼生產系統由於養殖密度導致的整體損失還是大於放牧系統（6.7% vs 5.5%），主要原因是較高的呼吸道疾病和消化道疾病（BRD、BVD等），而由於人為集中管理等原因導致的產犢問題發生較少（10.9% vs 22.7%）。

中國北京某規模化母牛場

採用圈舍+運動場模式

首先提高公牛配種能力

公牛會為每頭犢牛貢獻自己的基因，在繁殖季節比母牛更努力地工作，如果牧場採用本交公牛的繁殖系統，我們需要更加關注公牛配種的能力。

1. 年齡：公牛必須達到性成熟才可參與配種，我們一般認為12月齡的週歲公牛可以參與配種，一直會使用到6歲左右。過早參配配種成功率很低，超過6歲的公牛一般會在牛群內引起近交的問題，所以要在六歲前將其淘汰。

2. 體況：公牛體況不要過胖或過瘦，否則都會引起勃起和精子質量問題。評分在4-5分為宜（九分制評分系統，下同）。

3. 公母牛配比：在60天的繁殖季節內，我們認為成熟公牛一般會配25-30只母牛，多能到50頭。但是對青年公牛一般配比母牛的數量等於其月齡。例如18月齡的青年公牛一般會在60天內配種18頭母牛。

4. 體形差距：公牛與母牛體形差距不要過大或過小，以公母牛的髖部高度為衡量點。過大的公牛會導致母牛受傷或犢牛難產，過小的公牛爬跨難度較大。

5. 天氣不能過熱或過冷：熱應激會導致公牛配種能力急劇下降，這也是美國選擇3-4月集中配種的原因。

6. 配前檢查：要檢測公牛是否攜帶導致流產的繁殖疾病以及其精子質量是否有問題。

7. 足夠空間：給予足夠的空間避免公牛彼此間打鬥競爭造成受傷。通常將年齡體形相近的公牛放在一組，同一批次釋放進入母牛群，避免出現大公牛欺負小公牛的情況。

8. 永遠不要和其他牛場共享公牛，只外購青年公牛，確保其沒有配過種。

足夠的空間和運動場土壤覆蓋有較高的舒適度

應激管理對於公牛十分重要，熱應激及任何其他應激的存在，都會對精子形成和精子質量都會受到負面影響。除了精子質量和數量的減少外，精子的運動性、濃度和每次射精的精子總數也都受到了負面影響。

在應激發生後的45-60天內，精液質量的負面影響通常不會出現，因為附睪和曲細精管中儲存了大量的精子。這就是為什麼在將公牛釋放到母牛群前的30-60天內進行徹底的進行繁殖健康檢查。

除了精子的產生外，熱應激還會導致公牛缺乏性慾。雖然遮棚和飲水都是對抗熱應力的重要工具，但我們不希望公牛一直在陰涼和水槽邊休息而不去配種。在這種情況要減少公牛配比母牛的數量。每頭公牛周圍有太多的母牛會給公牛增加壓力，並可能導致配種效率的降低。

購買公牛要注意適合當地的環境，如果牛場地處炎熱地區，我們就要購買

最後，確保你的公牛有一個良好的營養計劃，包括高質量的礦物質。通常情況下，如果我們購買年輕的公牛一定要了解他們的營養背景，如果他們從斷奶就接受谷飼，或者開食料，那它到場後如果給予很多的粗飼料會造成另一個應激。我們需要逐漸過渡其日糧以達到合適體況。

提高犢牛存活率第一關：母牛繁殖能力

我們對母牛設立的目標就是在每年在差不都相同月份生產一個存活犢牛。母牛一般14月齡參配，10歲之後繁殖能力下降。如果能保證明年相同時間產犢，那麼它可以一直保持在群內直到10歲之後。一旦發生空懷或者產犢時間進入到產季末尾，要立即淘汰。繁育母牛群要做到盈利，就要盡力將胎間距控制在365天。

1. 牙齒健康：門齒對於放牧十分重要，放牧系統要每年檢查門齒磨損情況，不理想的即使淘汰，舍飼母牛對此要求不高。

2. 乳房結構和乳頭：結構和尺寸合理，利於哺乳，乳房和乳頭評分5分為宜。母牛乳房和乳頭5-7分都可以接受，過小的乳房和乳頭的泌乳和哺乳能力較差，過大的乳房和乳頭犢牛吸吮難度較高，甚至可能造成嗆奶。

3. 健康與疾病：不能有流產問題及相關疾病。

4. 體況：在產犢時要有一定的體脂，能夠在產犢後82天內再次懷孕（產犢時體況評分在5分）

理想的母牛管理目標是胎間距為365天，365天-283天妊娠期=82最大空懷天數。這是在產犢和再次懷孕之間，讓母牛能夠“及時的”再次懷孕的最長時限。一旦超過這個時限還沒受胎，就要及時淘汰。

北京某母牛場哺乳母牛體況評分合適

研究表明，體況評分（BCS）在產犢季節的時候應該達到5分左右以達到最佳繁殖性能。對於在1月或2月產犢的母牛以及2-3歲的青年母牛，建議BCS達到5.5分。在秋季和產犢之前，母牛通常很容易增加體脂。但是體脂過高的牛在產後受到健康挑戰較高，而且由於泌乳的營養需求，增加了飼養成本。

為了確保瞭解牛場飼料的質量和價值，我總是建議檢測飼料。不管有多少年的經驗，在沒有測試的情況下，很難預測乾草、青貯或其他飼料的飼料成分和價值。在收集完結果後，與營養師一起確保能量、蛋白質和營養水平達到滿意的水平，這將確保母牛群能夠有效地產犢、哺乳和快速返情。

上表可見，體況評分高於5分的母牛在產後返情率高，返情時間快，營養條件好的母牛發情情況要明顯高於營養條件不好的母牛。

上表可見，BCS也影響了牛的受胎率和產犢間隔。當母牛體況從瘦弱到適中，受胎率在不斷增加，胎間距在逐漸縮短。更加緊密的產犢間隔意味著更加穩定均勻的犢牛獲得以及更高勞動利用率，這對提高牧場效益十分重要。

（數據來源P. L. Houghton， Animal Science Journal，1990）

雖然高體況評分對返情的好處，但是也會帶來很多對繁殖不利的影響。根據普渡大學Houghton等人的研究，高體況評分母牛，產後不動情期較短，但是首次配種受胎率較低（相比中等體形平均降低29%）。另一方面，盆腔內脂肪堆積會導致產道變窄，對產犢造成實質性的阻礙。因此，產前將母牛體況保持在5分是最有利母牛繁殖及犢牛健康的做法。

提高犢牛存活率第二關：犢牛活力

犢牛的存活首先取決於犢牛本身的活力，一般可以利用雜交帶來的雜種優勢來提高犢牛的活力。舍飼母牛在分娩時的環境往往要比放牧更有挑戰，因為冷、熱、髒、擠都是對犢牛存活率造成挑戰。我們在改善產犢環境的同時也要關注犢牛吃初乳的情況，這是他們免疫系統建立的關鍵。

1. 雜交提高犢牛活力：過雜交捕獲雜種優勢，有助於提高犢牛活力。以本地母牛雜交西門塔爾公牛為例：

黃牛母牛X西門塔爾公牛，產犢成活率：黃牛80%，西門塔爾86%，西黃雜交牛88%

2. 利用母牛的母本雜交優勢：母本雜交優勢就是雜交母牛相比兩個親本母牛的均值所產生的優勢。一般母本雜交優勢體現在更好的繁殖力上。

3. 難產：初生重過大，或者頭、四肢異位，青年母牛23月齡產犢時更容易發生難產。

4. 初乳：目標是犢牛能夠吸收150-200g免疫球蛋白，關鍵是6小時內犢牛吃夠體重5%的初乳，12小時內再次飼餵體重5%。如果血漿中免疫球蛋白LgG小於10g/L，或血漿總蛋白低於5-5.2g/DL， 將被視作獲得性免疫失敗。如果使用代初乳粉，需要大於100g免疫球蛋白IgG/劑，可以使用食道導管進行瘤胃灌服。

5. 產犢環境：避免熱、冷、髒、擠。待產母牛需要乾燥處可以臥倒，並且沒有賊風。泥濘是產犢最大的敵人，母牛產犢時習慣獨處，將待產母牛移入單獨乾淨圈舍，尤其是初產牛。

6. 腹瀉：犢牛第一個健康威脅是腹瀉，腹瀉將導致犢牛脫水，通過抓犢牛頸部毛皮，觀察其恢復原狀的速度來判斷犢牛是否處於脫水狀態。如果皮毛揪起恢復速度小於2秒，犢牛沒有脫水情況；2-6秒之間，說明犢牛處於8%一下的脫水狀態。大於6秒還未恢復，犢牛處於還未高於10%的嚴重脫水狀態。另一個簡單方式判斷脫水是觀察犢牛牙齦，健康牙齦是粉色且溼潤，而脫水犢牛的牙齦發白、乾燥。必須立刻通過電解質溶液灌服糾正脫水。對抗BVD，需要初產牛產前接種2次疫苗，抗體在母牛體內形成，隨初乳傳遞給犢牛。

7. 呼吸道疾病：呼吸道疾病，如肺炎威脅很大；初乳是關鍵，然後是乾燥、避風的環境。多種細菌及病毒都可以引起犢牛呼吸系統疾病，初生犢牛習慣將口鼻貼近地面呼吸，產犢區要定期消毒避免病原體累積，否則可能導致很多呼吸道問題。

8. 營養疾病：比較常見的是白肌病，這在缺硒地區高發，可通過注射維生素E和硒來治療。

犢牛環境舒適，通風好，但該場地在多雨季節會造成較大挑戰

提高犢牛存活率第三關：母體營養管理

母牛能量需求的巔峰是從產前最後一個月一直到泌乳高峰期，此時體內犢牛的發育進入最後階段，同時分娩後的快速增長也需要從母體吸取足夠的養分。犢牛在妊娠期最初的120天最多能長到10磅，90%的生長髮生在妊娠期最後4個月，產前最後2個月是生長髮育最快的時期。

很多牧民在妊娠後期不敢給母牛提供足夠的蛋白和能量，擔心犢牛過大導致難產。要知道此時母牛的維持需要量在增加，因此要維持合理的體況評分是要增加能量和蛋白的供給。很多研究表明，在妊娠後期提高營養水平不會增加母牛難產的概率。一般犢牛的初生重會提高2-3磅，但是這些增加不足以造成難產。

• 產前補充能量對犢牛活力十分重要

建議在母牛產前一個月將日糧調整為泌乳日糧增加它們的能量水平，在胎兒發育的最後幾天，這種定量供應會為母牛和胎兒提供充足的能量和蛋白質。如果沒有足夠的能量和蛋白，就會犧牲掉犢牛的活力和母牛的營養。母牛會以低於理想的BCS開始哺乳，減掉更多的體脂，這樣會導致更長的時間才能恢復發情。

如果奶牛因能量不足而體弱，那麼產犢時也會遇到困難。一隻虛弱的母牛經常會產下一隻較弱的犢牛，因為犢牛在產道上花了額外的時間，可能無法站立，這就導致它無法第一時間獨立的吃到初乳。在分娩的1小時內，讓犢牛站起來，在它獲得最好的初乳，以幫助建立免疫系統，這是最重要的。

• 額外補充蛋白對犢牛活力十分重要

初乳生產與蛋白質直接相關。缺乏蛋白質的母牛不會產生高質量的初乳，這也會降低小牛的免疫力，並在出生後引起更多的疾病。初產犢牛腹瀉的常見原因就是免疫功能地下，以及低質量的初乳和牛奶中的較低能量和蛋白質水平所帶來的綜合影響。初乳的最佳推薦蛋白水平為9%。如果發現初乳蛋白水平不夠，就需要通過添加穀物或礦物補飼母牛或飼餵更高質量的粗飼料。

• 環境會導致維持淨能需求增加

當溫度下降時，能量需求會增加。尤其是當母牛因為下雨或下雪而導致牛毛潮溼或結塊時，能量需求就會增加。在熱中性區，550千克懷孕母牛的維持淨能需求約為6.55Mcal/天。

保持乾燥並且有乾燥的墊料或臥床對妊娠後期母牛尤為重要，同時增加飼料中能量濃度也有利於增加皮毛蓬鬆度降低維持淨能需求。

• 產前提高日糧能量濃度

一般有兩種選擇，可以增加日糧中的能量濃度，或者增加母牛的採食量。一頭產前一個月的母牛體內懷有80-90磅重的犢牛，它一般沒有能力將自己的採食量提高60%去滿足它身體的需求和體內犢牛最後一個月快速發育的需求。如果我們不提高日糧能量濃度，那麼母牛會快速消耗體脂，每天可能有達到1-2磅的速度，因此在懷孕最後幾個月它體況退步的速度要超過我們的想象。

• 頭胎牛需要分開飼餵額外補充精料

母牛的產犢年齡是在決定增加補充能量和蛋白攝入所考慮的另一個因素。尤其對於頭胎牛，在其懷孕後期，有一頭很大牛犢在體內，我們需要給予額外的精料。因為體型決定了初產牛沒有多餘的體型空間和能力去增加採食量，因此應該將初產牛和其他母牛分開飼養，並給它們提供額外的精飼料。

• 核心是產犢時保持適合的體況

我們在提高母牛營養水平的同時，也要注意防止母牛過肥。無數證據證明，5分制的3分與9分制的5分是母牛最合適的體況，既能夠保證母牛產後及時返情，也可以保證首配受胎成功率及分娩易度。

最後一關：資源管理

細節管理永遠是最重要的，我們只有管理好自己的公牛、母牛和犢牛以及員工才能獲得最大的利潤。

1.

2. 信息化資源：所有牛隻需要對耳標、耳號進行管理，可以追溯生產性能便於選種選配。也有利用牛群管理，例如疾病爆發時的PI動物篩查，母牛剔除等工作。

3. 人力資源：僱傭的員工要具有產犢及犢牛照料經驗，產犢時近距離觀察母牛，分娩時提供協助，觀察犢牛吃初乳的過程。最重要的是及時可靠的懷孕檢查、淘汰空懷母牛。

4. 生物資源：始終關注生物安全，不要與其他牛場共享公牛，建立隔離圈舍或隔離場，外購到場的牛隻全部接受21-35天的隔離飼養。對於所有死亡犢牛、死胎及母牛，及時送檢確定死因。疫病爆發時，將所有疑似動物全部取樣送檢，及時揭發持續放毒的PI動物。

互動問答

問：寒冷環境對採精公牛有何影響，採精公牛是否需要圈舍飼養？

答：在美國大部分種牛場中的公牛是有棚舍的，但是不復雜，而商業母牛場的公牛一般沒有棚舍。無論是否採精，低溫本身對公牛繁殖能力沒有影響。唯一要注意的是霜凍，如果公牛陰囊上有結冰，那麼會影響其精子質量，除此之外沒有太大影響。

嚴寒環境下飼養採精公牛，首先要注意潮溼問題，遮棚的目的是製造一個乾燥的環境，但不能泥濘。公牛可以臥在雪上，但不能臥在泥地上，可以考慮使用墊草。目前也沒有研究表明寒冷會導致公牛勃起障礙。

問：美國飼養母牛和肥牛如何使用草料？犢牛是否使用開食料？

答：美國肉牛養殖是分階段的，在母牛場裡一般採用全粗飼料飼餵，可以是是乾草也可以是鮮草，冬季會補充一些礦物質及蛋白料。

犢牛一般只有兩種食物，母牛乳汁及鮮草，基本沒有開食料或者代乳粉。二者一般在奶牛場中使用。

架子牛是特定階段飼養的斷奶犢牛，它們分為春夏斷奶型和秋冬斷奶型，春夏斷奶犢牛在進入育肥場前會在草場或農田放牧，一般採食冬小麥麥苗或青草；而秋冬斷奶犢牛一般放入農田，採食秸稈等等作物。

育肥牛一般會採用高精日糧飼餵，最高可達90%精料，入場到出欄會經歷飼料精粗比的逐步調整。粗飼料提供有效纖維幫助反芻即可，一般是乾草、秸稈或青貯。

問：如果使用人工輸精，最快在產犢後多少天可以配種？空懷天數是否可以延長？

答：14月齡參配青年母牛，一般需要達到成母牛體重的60%。體況良好的母牛產後40-45天可以進行人工授精，如果我們要得到理想的產犢間隔，那麼通常我們只有40天的時間可以配種，這對人工授精來說是個挑戰。這時間段內我們需要儘快揭發發情母牛，並及時檢查受胎情況。如果做得足夠好，那麼40天內可以進行三次人工輸精。如果還沒有懷孕，建議立刻淘汰。原因有兩個：首先82天之後還未懷孕繼續配種必將產犢時間延後到產季末尾，在延長胎間距的同時也增加飼養成本，同時該母牛在下個繁殖季節返情也會較晚，因此經過幾個產犢週期它的產犢時間會落後半年以上，應及時淘汰。其次，三劑凍精仍然沒有受孕的母牛，很可能存在繁殖障礙，下次配種依然可能使用3劑或以上的凍精，考慮到成本，也應該淘汰。我們管理繁殖母牛的原則始終是堅持365天的胎間距，不應該隨便妥協。

問：美國肉牛的雙胎率如何，有何控制手段？

答：有研究表明，產奶性能越高的肉牛品種雙胎甚至三胎的幾率越高。以西門塔爾為例，據統計它的自然雙胎率在6%。如果通過B超檢測得知母牛懷的雙胎，必須提前做好安排，做好助產的準備，降低其難產的風險。

在美國不會特意去生產雙胎，因為這是一把雙刃劍。一方面我們可以多得到一個犢牛，但另一方面我們也要面臨母牛難產、產道損傷、母牛淘汰或者犢牛死亡的風險，而且有很大的幾率雙胞胎中只有一個成活的犢牛。

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