柠檬不萌24624

调饺子馅只会放老抽？难怪不好吃，放这3种调料，饺子超香肉不腥

今天教大家怎样调制好吃的饺子馅。

一、饺子馅里加3种水

做饺子调制饺子馅是一定要加水的，这样的饺子吃起来不会干，口味好。不要只会加白开水，可以放一下三种水，做出来的饺子味道会更香

1.花椒水:

花椒5克、开水30ml，花椒洗净，然后放入锅中，煮2分钟，过滤掉花椒，花椒水就做好了。

作用：可以去除猪肉的腥味，增加饺子的香味

2.葱姜水：

葱10克、姜10克、开水30ml，葱姜放入到热水中，浸泡10分钟，葱姜水就做好了。味道也是超级的香的

作用：可以去除猪肉的腥味，增加饺子的香味

3.陈皮香叶水：

3克陈皮、3克香叶、开水30ml，将香叶和陈皮泡在开水中20分钟，过滤掉香叶、陈皮即可备用

作用：可以去除猪肉的腥味，增加饺子的香味，但是注意不要放太多，防止肉馅苦。

二、加蚝油、白糖、香油

很多人包饺子从来不会放这三种东西，只会放老抽，老抽虽然有一定的提鲜作用，但是放多了，馅子就会变黑，就会影响食欲。

三、加入葱姜蒜

很多人因为不喜欢吃葱姜蒜所以干脆就不放，其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分，不放葱姜蒜，饺子馅会有肉的腥味，会非常影响饺子馅的口味。

加了以上这几种调料，做出来的饺子自然更香了，大家包饺子的时候都喜欢加什么调料呢？？

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于小厨美食菜谱

这个问题我还是有些资格回答的，所以接下来就给大家分享一下饺子馅的配方和饺子馅里面的调味料的作用，希望对大家有所帮助，先说说饺子馅配方，然后再来说说调料

饺子馅配方和制作方法

肉馅一斤（三肥七瘦）盐四克，味五克，鸡粉八克，十三香适量，鸡汁十克，一品鲜酱油三十克，老抽适量，调料油一两，香油少许，葱姜各一两，水四两

制作方法: 把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香，鸡汁，一品鲜搅匀，然后加入1.5两水搅匀，在加入一两水搅匀，然后再加入1两水搅匀以后继续加入剩下的水搅拌均匀以后加入老抽调色，然后加入葱姜，香油搅匀最后加入调料油搅匀放入冰箱备用即可

饺子馅调料的作用:

（1）酱油: 酱油具有调色，增鲜，赠香的作用，尤其是现在经过多年研究，出现了很多味道很丰富的酱油比如一品鲜，美极鲜等，甚至有些酱油就囊括了各种调料的味道，所以个人建议做饺子馅还是放些酱油，但是酱油的种类不同，味道也不同，选择上还是要多尝尝，本人现在用的是一品鲜

（2）味精: 很多人对味精是望而生畏，听到或者看到就感觉不好。但是味精是迄今为止增鲜最好的调料，而且几辈人都吃味精也没看到那个吃味精吃坏了，我那98岁的姑奶奶吃了一辈子味精身体还棒棒的，个人感觉一个人的心态才是最好的长寿秘诀

（3）盐: 盐都知道就不多说了。盐是菜中的王者，没他不行，但多吃也不好，所以按照个人口味去调就好了

（4）鸡粉: 鸡粉是晚辈，没有味精和盐那么悠久，但是却一进入市场就被大众接受，但按照健康来说，他和味精，盐都是半斤八两

（5）鸡汁: 传说古代有一厨师他做的菜味道总比别人好，有些厨师就很好奇，后来有一天发现，这个厨师随身携带的毛巾是用鸡汤炖过的，而他每次做菜，都把这条毛巾放入菜里进行调味，所以后来大家都知道用鸡汤做菜特别鲜，而同样用鸡汁做菜也特别鲜，甚至很多饭店不允许放味精都用鸡汁代替

（6）十三香: 十三香我就不多说了，基本家家都在用，对身体也没有副作用，

（7）调料水: 调料水是自制的，我主页就有调料水做法大家可以去找找

小贴士:

我这个是饭店配方，所以用料比较多，如果家里没有那么多调味品，只用盐5克，鸡粉8克，味精6克（可以不放）酱油三十克，十三香适量，葱姜各一两，水三两半至四两，香油少许，色拉油一两即可

总结: 任何东西过量都对身体不好，所以盐，味精，鸡粉，都可以用只要不过量就对身体没有危害，国家也说了味精日平均量不超过一克是对身体没有伤害的，即使超过了也只是有增肥的副作用，

厨房里的面点师

这个问题太广泛，不具体。不同原料调馅不一样。

猪牛羊肉馅需要酱油，纯蔬菜的一般不放酱油，但是也有特例。

今天立冬，北方人今晚又要吃饺子了，我介绍一款北方特色的饺子，酸菜猪肉馅饺子的调馅方法，大家借鉴参考吧！

酸菜猪肉馅

酸菜………………… 300克

猪五花肉…………… 250克

葱末………………… 15克

姜末………………… 10克

胡椒粉……………… 少许

香油………………… 2小匙

精盐………………… 1小匙

味精………………… 适量

生抽………………… 1大匙

腐乳汁……………… 4小匙

制作步骤:

1　将酸菜去根和老叶，用清水洗净，挤去水分，再用快刀剁成碎粒。

2　猪五花肉去除筋膜，用清水洗净，沥去水分，剁成肉蓉，放在容器内。

3　再加入葱末、姜末、酸菜、精盐、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌匀成酸菜猪肉馅料。

食材鉴定

饺子馅一般有肉馅和素馅两种，对于我们调饺子馅的时候放不放酱油，那要看自己调的是什么馅，用的那种菜。

一、如果你调的是素馅韭菜馅，那就不放酱油，如果是胡萝卜+鸡蛋那就需要放点酱油。

二、如果是调肉馅的，还要看是什么肉，如果是调牛肉和猪肉要多放酱油，如果是羊肉要少放，鱼肉馅的就不要放。至于饺子馅放不不酱油，还要看你调的是什么馅，加的什么菜。

饺子是我们中国的美食，过年吃饺子那是必须的，饺子也是我们待客美食呀。

晓厨娘

首先老抽是上色，生抽提鲜，还有一些其他的提鲜酱油等。

然后看是哪种饺子馅。比如韭菜鸡蛋，一般就不加老抽了。

肉馅可以三肥七瘦，要是酸菜馅，我个人喜欢用油梭子调馅，味道非常好。

举个白菜猪肉馅饺子的例子吧。肉馅可以自己剁，也可以直接买，白菜加盐沥水后加入肉馅中，加入生抽、一点点老抽、十三香、盐、料酒、一点点白酒、鸡精、食用油、香油、花椒粉、鸡蛋，先把这些顺时针搅匀，然后加些花椒水继续搅打，让肉馅上劲，花椒水可以分几次加入，直至肉馅粘稠，这样做出来的饺子馅带点汁水，口感非常好。

小妞Megan爱生活

调肉馅的时候放甜面酱最好吃

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因为我在家经常包水饺吃，在此给头条好友谈点看法。首先第一步应把肉馅先切好。放入盆中倒几勺酱油淹入肉馅中。把肉馅浸泡半小时或者40分钟后。第二步再把你所喜爱吃的蔬菜馅切好放入肉馅中搅拌均匀。先后放入葱姜末切碎放入馅中，放入蚝油少许，酱油老抽生抽少许，放入花生油一勺。香油一勺食用盐少许。根据各人口味。盐要少放不要让饺子馅太咸了。搅拌均匀好馅子后放入一边。然后再和面。面和好后要发它至少半小时后再包。这时饺子馅里的各种佐料也浸泡入味了。这时再包水饺。水饺下入滚开的水中后捞出来吃。这时的水饺吃后即香又好吃。

66662847755忠诚卫士

每逢新春佳节

饺子都是一种必不可少的佳肴

在中国许多地区民俗中的

除夕守岁吃饺子

是任何山珍海味所无法替代的重头大宴

所以

今天的饺子绝对不能少

想吃什么馅随便挑~

调饺子馅技巧

1.在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜2.肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜3.拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌4.馅里的油要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃5.剁肉馅时不要剁的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉

-白菜肉水饺-

用料

主料：面团500克、白菜半颗、猪肉400克、家乐浓汤宝一个

辅料：十三香一勺、盐适量、酱油适量、葱姜适量

做法

1.首先和面揉匀后放盆中饧半小时

2.将肉馅切好，加入盐酱油腌制15分钟左右

3.白菜从白菜帮少的的地方拦腰切两半，用带叶子的那半，切碎即可，备好葱花姜末

4.家乐浓汤宝放微波炉叮一分钟取出

5.将肉馅、家乐浓汤宝等一起加入到白菜中，调入盐、五香粉等，搅拌均匀，可以让馅料更鲜嫩多汁

6.将面取出揉成条状切成大小均匀的剂子，擀皮

7.开始包饺子啦

8.锅中坐水，烧开后将饺子加入煮熟透即可

-萝卜木耳饺子-

用料

主料：萝卜2个、干木耳15克、肉馅调味汁2汤匙、肉末200克

辅料：葱1段、姜1块、盐少许、饺子皮适量

做法

1.将肉、姜、葱、肉馅调味汁放入料理机

2.搅打细碎

3.将萝卜和木耳搅打碎，混合肉末

4.包饺子

5.煮锅水开后下入饺子，煮至浮起后点入2次冷水，就熟了

-酸菜猪肉饺子-

用料

主料：面粉450克、酸菜280克、五花肉190克

辅料：盐4克、料酒6克、生抽6克、老抽4克、姜粉1克、葱80克、饺子调味粉2克、香油4克、食用油15克

做法

1.原料：面粉、葱、五花肉馅、酸菜（已经提前剁碎）

2.面粉加清水混合，揉成光滑稍硬的面团放置一旁饧着

3.葱剁成碎

4.五花肉加盐、老抽、生抽、葱碎、姜粉、料酒、食用油、饺子调味粉、适量的清水，顺一个方向搅拌成湿润的肉馅

5.加入酸菜

6.搅拌均匀后，淋入香油，拌匀成酸菜猪肉馅

7.将面团移到面板上，稍微揉制一会，搓成长条，切成等大的小面剂

8.将小面剂擀成中间厚四周薄的饺子皮

9.舀入适量的酸菜猪肉馅放入面皮中

10.将面片对折，借助两手的虎口，将面皮的边缘捏合

11.大肚的酸菜猪肉馅饺子包好了。锅内烧开水，将饺子下入，煮三开后，饺子肚子鼓起时，表明饺子已经成熟，捞出

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