城鄉掃描
你說得很對，鄂東的魚丸的確有名，特別是團風縣魚丸。團風縣濱臨長江，縣內有牛車河，楊杈湖等水域，盛產魚類。因此團風人會製作魚丸。下面談談高質量魚丸的製作關鍵點，供你參考。
要製作出高質量的魚元子，魚肉的選擇很關鍵。通常選用草魚、鰱魚、青魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚元子的質量是有一定影響的。製作魚元子一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚元子的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚元子的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚元子的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚元子的質量是會受到影響的。
製作魚元子用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚元子就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚元子的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚元子的彈性，影響其口感。
製作魚元子還需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚元子的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚元子細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚元子加熱時會使其表面不光滑，影響魚元子的外觀；而油脂加多了，則容易使魚元子內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚元子中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚元子的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚元子的粘性不夠；過多，則魚元子會發硬、色澤不白且浮力差。
製作魚元子時，加熱及火候的控制也相當重要。加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚元子熟透。但是，應掌握好汆煮魚元子的火侯。其方法是：魚元子生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚元子的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚元子便汆煮熟了。但須注意的是：若水溫低於６０℃時，魚元子會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過１００℃，魚元子又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚元子加熱溫度以控制在８０～９０℃之間，保持半小時為好。
我岳母家就在黃岡團風縣，歡迎大家去此地品嚐魚丸!
圖文直擊
我們黃岡的土特產魚丸子那是有名的很，主要原料是花蓮魚，取肉去皮去刺，清洗乾淨，再用手工剁細成肉沫加上等麵粉攪拌均勻，滴漿成型即可，再用清水置鍋，用湯勺用捏成小個魚丸，完成後燒開就行了，一個個又大又軟的魚丸就製作完成了。是不是很饞人呀。
