曹政情

鴨肉怎麼做最好吃？

鴨肉中含有蛋白質、維生素以及鈣、鋅、鉀等人體所需的微量元素，不僅營養豐富，還具有清虛勞之熱、補血行水、止咳息驚、利尿消腫等功效，但是對於有這如此強大功效的鴨肉應該怎樣吃才能更健康更美味那？下面，小編就來和朋友們說一說。

首先來說鴨肉不宜與栗子、兔肉、楊梅、木耳、核桃、大蒜、蕎麥、雞蛋同食。除此之外也不適宜與檸檬和豌豆同食，因為檸檬中的檸檬酸會與鴨肉中的蛋白質所結合，使蛋白質凝固，而不利於人體吸收。然而豌豆中所含的植物酸會與鴨肉中的蛋白質、鐵、鋅相結合，不僅會降低營養，還可能導致便秘。

接下來，咱們再來聊聊哪些食物適宜與鴨肉同食

由於鴨肉性偏涼，具有滋陰補血的作用。生薑味辛性溫，具有活血祛寒的作用，兩者搭配同食，不僅性味可以互補，還可促進血液循環。

當具有清虛勞之熱、利尿消腫功效的鴨肉遇到具有健胃開食、潤腸通便的酸菜，二者同食則可最大性地發揮各自的作用。

最後小編給朋友們推薦兩道有關鴨肉的健康食譜，請朋友們果斷收藏！

雪 梨 鴨 湯

原料：雪梨2個，鴨肉300克， 荸薺150克，以及鹽等。

做法：將雪梨去皮、核，切片，荸薺去皮切片，鴨肉切

塊放入沙鍋中同煮，熟後加鹽調味，每週服用1次。

功效： 具有清熱、養陰、益肝的作用，適用於慢性肝炎

屬陰虛內熱者食用。

北 沙 參 燉 老 鴨

原料：北沙參15克，枸杞子30克，老鴨200克，姜2片，

黃酒6克，精鹽、高湯等。

做法：老鴨切塊，汆水洗淨血水，入盅內，洗淨的中草藥、

薑片、黃酒、高湯注入盅內，以食用玻璃紙包住，

橡皮筋封口，入蒸箱燉2.5小時後，加適量精鹽調味

即可。

功效：對虛勞或燥熱慢性咳嗽及陰虛咽乾、口渴、盜汗等症都

有一定療效，適宜於四季慢性支氣管炎、肺結核等慢性

咳嗽而體質虛弱者。

北京醫生網

都知道鴨肉是進補的優良食品

而春天的鴨肉是最嫩的

關於一隻鴨的吃法

-烤鴨 -

用料

主料：鴨1只

輔料：醬油3大匙；料酒1大匙；八角1個；桂皮少許；花椒少許；蔥4段；姜4片；清水少許；蜂蜜1大匙；冰糖適量；鹽1小匙

做法

1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍

2.加入醬油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，蔥段，薑片

6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水

7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。

8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。

9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整

-醬鴨-

用料

主料：鴨肉半隻

調料：醬油半杯；冰糖2大勺；姜3片；料酒1大勺；澱粉半勺；姜(子姜)1塊；五香粉1小包；小蔥3根

做法

1.鴨洗淨，汆燙去血水，備用

2.用2大勺油爆香蔥、薑片，焦黃時加入調味料1)，加5杯水燒開

3.將鴨放入，改小火煮一個小時

4.將鴨取出，放至稍涼時切塊

5.將省下的醬汁半杯回鍋燒開，放水澱粉勾芡，淋在切好的鴨肉上

6.嫩姜切絲，泡十分種，瀝乾後撒在鴨肉上，開飯啦

-啤酒鴨-

用料

主料：鴨半隻；紅椒1個；青椒1個；啤酒330毫升

輔料：生抽1湯匙；老抽1/2湯匙；料酒1湯匙；冰糖5顆；八角粉1茶匙；蒜2瓣；姜5克

做法

1.材料準備好；青紅椒切小塊，薑切片，蒜拍碎

2.鴨洗淨後斬小塊，冷水下鍋，放料酒、薑片、焯水後撈出控幹

3.鍋裡熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒幹水分

4.調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）

5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之後開大火收汁

6.待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續大火收汁，收汁至濃稠即可

-南京板鴨-

用料

主料：鴨腿750克

輔料：鹽50克；花椒5克；生薑片3片；料酒15毫升；白酒7毫升

做法

1.花椒和鹽炒香

2.鴨腿洗淨後瀝乾水分

3.先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進冰箱冷藏過夜

4.之後用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風乾

5.掛在陰涼吃風乾，我掛在後陽臺，一個下午

6.準備生薑片

7.先把鴨腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨

8.重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生薑片

9.加入料酒大火煮開轉中火20分鐘

10.20分鐘後熄火撈起

11.等微涼抹上芝麻油

12.待涼透後去骨切片即可上桌

美食傑官方

推薦一道夏季最好吃的鴨肉做法，絕對美味上檔次，而且所有人都可以輕易學會！

這道菜是之前在四川內江吃過的，叫做泡姜燉老鴨。後來我又稍微改良，發現味道更加鮮美！因為改良後添加了扁尖（鹽筍），所以命名為——

泡姜扁尖煲老鴨

原料：麻鴨或白鴨腿750克、四川泡子姜50克、扁尖筍100克、枸杞3克、香菜5克。

調料：什麼調料都不要！！！

做法：

1、鴨剁成大塊，冷水下鍋焯透。

2、扁尖筍去掉老皮，切片後用清水浸泡2小時，然後用開水焯燙。

3、大砂鍋中放少許油，煸炒泡姜和扁尖筍。

4、泡姜和扁尖炒出香味後，放入鴨塊接著煸炒，這樣有非常好的去腥作用。

5、放入開水，水是肉重量的3倍（一次性放夠開水很重要，否則味道就差了很多。）大火燒開後撇去浮沫，改成小火慢燉。

6、1.5~2小時，鴨肉穌爛而不散，鮮味濃郁，而一點調料都不用加。

不用加調料主要是因為泡姜酸辣可以去腥解膩提鮮，扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除過多的鹽、亞硝酸鹽和草酸，而體現出天冬氨酸等鮮味氨基酸的鮮美滋味。

麻鴨性寒涼，因養殖時間長，肉質細膩緊密、蛋白質含量高，而脂肪含量比白鴨少得多。而且，煲煮燜燉等低溫烹調方式可以讓營養損失很少，但卻是天然風味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鴨是夏季可以常吃的美味，但是如果您覺得鴨肉是寒性的就可以常吃，而不管是什麼麻辣或燒烤的，那就不對了，不信可以試試一週吃兩次烤鴨，再吃兩次土匪鴨，不吃的你眼冒金星直上火才怪。

本文所用圖片均來自於網絡，在此對圖片作者一併謝過！

營養科的於仁文

在家禽中，鴨子和雞一樣，是人們日常生活中經常食用的食材之一。鴨肉中含有極高的蛋白質，具有十分高的營養價值。一般來說，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法並無異處，不過，還是有一些製作烹飪鴨子的方法和手段，使得鴨子的肉質更加的鮮嫩和美味。在這裡我就為大家介紹兩道烹飪鴨子的方法。

香酥鴨

香酥鴨看名字，就知道味道是香酥可口的。不錯，成菜之後的香酥鴨色澤金黃，香酥美味，吃起來油而不膩，是一道宴請賓客、家人或者朋友聚會時的必備之選。

香酥鴨的製作方法如下：

第一步，將鴨子收拾乾淨，將鴨掌斬下之後，用黃酒塗在鴨子周身，然後在鴨子腔內塗上花椒鹽。

第二步，將準備好的鴨子放在碗中，加入蔥姜後再鍋內進行隔水蒸煮。

第三步，將煮好的鴨子放入油鍋進行煎制，待到鴨皮脆酥時即可食用。

八寶鴨

這是一道味道十分美味的佳餚，雖然製作方法有點複雜，但是成菜之後十分的好吃。

八寶鴨的製作方法如下：

第一步，準備好鴨子、糯米、蓮子、蝦米、乾貝、筍乾、火腿、冬菇。

第二步，先將鴨子收拾乾淨，八寶的食材先用熱水發開。然後將這些配料與料酒、食鹽進行攪拌，完成之後放入鴨子的腹腔內。

第三步，將鴨子放在砂鍋內，加上料酒、蔥、姜、醬油和清水。開始用大火，之後用小火進行燒製即成。

（GSJ）

亞洲食學論壇

鴨肉最出名的吃法就是烤鴨了吧？南北皆知，而且風靡海外。但是越來越多的作為傳統旅遊打卡項目存在的烤鴨，並不是家常的鴨肉吃法。家常吃鴨肉，一般就是炒和燉，有切塊加工的，也有直接整隻燉炒的，以鴨肉為原料也有許多地方名菜，比如薑母鴨、三套鴨、八寶鴨、樟茶鴨、南京板鴨等等。這些屬於硬菜系列，需要一定的烹飪經驗才能完成。下面介紹的這幾種，家常做過一兩次就能成功，可以參考一下。

檸檬鴨

檸檬鴨是個人最喜歡吃的一種做法，有檸檬的清香和酸姜酸辣子的酸辣味為輔，激發了鴨肉的鮮嫩，壓住了腥味兒，酸酸辣辣，倍兒下飯！做法是將洗乾淨去除內臟的淨麻鴨一隻，剁成塊兒，用蔥蒜加鹽和料酒略醃。然後油鍋加熱，放幹辣椒和蔥薑蒜爆香，再放入醃好的鴨肉炒出香味來，要注意不要太大火炒焦鴨肉，要中火慢炒有耐心的將鴨肉炒出水分再炒幹，然後放泡姜、泡辣椒炒勻，擠檸檬汁增香，喜歡吃酸的，可以加上泡椒水，等到水汽再炒幹，加鹽調味，鴨肉炒熟即可開吃。

啤酒鴨

是廣西陽朔的一種吃法，據說是根據當地的旅遊小吃啤酒魚改良而來。確實，製做肉類食材的時候加一些啤酒，可以保持肉質的鮮嫩口感，對於腥味比較大的食材，還能起到一點去腥的作用，啤酒魚啤酒雞鴨的出現，也就不奇怪了。其基本的做法是起油鍋爆蔥薑蒜熗香，然後放入鴨塊，在食用油裡炒出香味，炒到略幹，加鹽調味，入味以後，倒上啤酒，收汁即可。喜歡吃辣的可以加線椒和幹辣椒同炒。

魔芋鴨

鴨肉洗淨，加料酒和蔥姜去腥，醃製一會兒，魔芋豆腐切成條，焯水備用，然後照例起油鍋，放辣椒炒香，再放豆醬炒出紅油，加鴨塊爆炒，加調味料炒香，最後放魔芋豆腐和少許高湯，蓋鍋蓋燜透，開鍋即可開吃。還可以放泡椒做成酸辣味兒的，做出來的魔芋會更開胃好吃。

蓮花血鴨

蓮花血鴨是江西萍鄉的一種特色美食。做法本來不太容易，但分步驟處理，簡化一些，也可以吃到基本版的美味。

鴨肉需要剁得極小，然後青紅線椒也剁碎，油鍋混合爆炒，放本地糯米酒去腥，炒到酒氣揮發，放入新鮮鴨血，快速攪拌，讓鴨肉丁上均勻的沾上鴨血定型，顏色變為暗紅色，熟透炒幹即可出鍋。味道十分的辣，下飯。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

現在介紹鴨肉一種很好吃的做法：柴把鴨子。

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高很多，而且脂肪、碳水化合物含量適中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比畜肉少。

“柴把鴨子”是譚家菜裡的一道新鮮別緻的菜。命名為柴把鴨子，是因為用苔菜將鴨肉條、冬菇條、冬筍條、火腿條一捆一捆紮起來，形如柴把之故。這道菜製作比較簡單，成菜形象生動，吃起來一口一捆，口感鮮美豐富。

原料：淨肉鴨一隻，蔥段，薑片，苔菜，冬菇，冬筍，火腿肉，白糖，精鹽，紹酒，澱粉，雞油，糖色，清湯。

做法：鴨子洗淨放在盆中，用鹽和紹酒搓一下，放上蔥段，薑片，入蒸鍋蒸1小時，蒸後取出鴨子，留下原湯待用。用刀從鴨背部下刀切開，將鴨架取出，再去掉鴨骨。將鴨肉皮向上，切掉邊肉，把整齊的鴨肉切成6釐米長、1.5釐米寬的鴨條。將冬菇、冬筍、火腿切成細條，長短同鴨肉長短一致。苔菜用溫水泡軟、洗淨後，與冬菇、冬筍一齊用開水焯透。取一條苔菜放在盤中，將切好的鴨條肉放在苔菜上面，冬菇、冬筍、火腿各一條放在鴨條肉兩側，用苔菜捆住。按上述方法制作好“柴把”。柴把碼盤時，打結的一面朝上，將餘下的碎鴨肉放在柴把上。把清湯、雞油、精鹽、白糖、紹酒、糖色、鴨湯（頭遍上籠蒸時留下的湯）調好後淋在鴨肉上，入蒸鍋30分鐘。蒸好後取出，將盤中的湯潷在鍋裡待用。把鴨肉扣在另一個盤裡，將原湯再次調味，用水澱粉勾芡淋在柴把鴨子上面即成。

特點：菜型別致，味濃而香，鹹淡適口。葷素互配，動植物蛋白質互補。

作者：王雲，北京烹飪協會副秘書長，中國烹飪協會名廚專業委員會副秘書長。

——追隨您的心聲 提供專業回答——

中老年保健雜誌

尚未出爐已飄香， 三分已醉味芬芳。入口爽脆沁肺腑，食過多時留餘香。這說的就是烤鴨的味道，烤鴨是最常見的吃鴨肉的方法，其實尤以北京全聚德烤鴨最為出名，也是老北京特色美食之一。但是烤鴨並非是鴨肉最營養最健康的吃法，在高溫烤制的過程中也是容易產生過致癌物。鴨肉如何做起來才最好吃而且營養價值也更高呢？

中醫認為，鴨肉有涼血之功效。鴨肉雖然也屬於動物性肉類，也含有脂肪。但是卻跟其他的肉類不同，比如我們經常吃的豬肉，脂肪酸中含量最高的是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸容易對身體健康造成危害。而鴨肉卻不同，鴨肉中脂肪酸含量最高的是單不飽和脂肪酸，佔60%以上。單不飽和脂肪酸是我們身體非常需要的脂肪酸。

也許您對單不飽和脂肪酸一點也不瞭解，但是說起備受大眾所大家追捧的橄欖油，您應該非常熟悉。橄欖油中就是含有豐富的單不飽和脂肪酸，鴨肉中的單不飽和脂肪酸可以與橄欖油相媲美，能夠降低血清膽固醇的含量。烤鴨是吃鴨肉的最為常見的方法，但是在高溫烤制的過程中，也會產生一些對身體有害的物質。

鴨肉最簡單最營養的吃法，您可以把鴨肉從鴨子上分解下來，做成鴨肉餡，用鴨肉包餃子或者包包子是最營養的鴨肉吃法。只不過鴨肉的口感有些柴，無法與豬肉相媲美 。在做肉餡的時候，再添加點蔬菜比如西葫蘆或甘藍，做出來的鴨肉餃子或包子就變得非常美味而且有營養。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

王桂真營養師

鴨子有很多吃飯，我最喜歡的是南京的鹽水鴨，沒有太豔麗的風格，鴨子濃厚的香味突出其中，北京的烤鴨也算不錯，但有點略肥；四川的樟茶鴨子算是鴨子的極品，這樣看來中國國內無論怎樣做鴨子，其最重要的環節其實就是去除鴨子的腥味和脂肪，充分發揮鴨子的香味。給大家介紹兩個非常經典的鴨子做法：

一、川式魔芋燒鴨

主料：嫩肥鴨1500g

輔料：魔芋800g

調料：郫縣豆瓣160g、泡仔薑片25g、蒜苗40g、蒜片25g、花椒1g、八角1g、精鹽2g、味精3g、醬油5g、料酒35g、鮮湯1000g、水澱粉15g、辣椒油30g、色拉油100g

製作方法：

1、原料清洗整理符合要求；鴨子斬成長6釐米、寬2釐米的條；魔芋切成長5釐米、寬1.5釐米的條；蒜苗切成馬耳朵形（30秒）

2、鍋中燒沸水下魔芋條焯水，撈出漂入50℃的溫水中；鍋中燒沸水下鴨條焯水撈出；

3、鍋中放入1000g油，燒至200℃，放入鴨條炸至微黃後撈出。

4、鍋中留油100g，燒至110℃，放入郫縣豆瓣炒香出色後摻入鮮湯，燒沸後濾去殘渣。放入鴨條、泡仔薑片25g、花椒1g、精鹽2g、醬油5g、料酒35g、蒜片25g。小火燒50分鐘至軟熟。放入魔芋條，與鴨條同燒4分鐘至入味，放入味精3g、馬耳朵蒜苗40g、用水澱粉15g勾芡，汁濃裝盤。

二、酸蘿蔔燉老鴨

酸蘿蔔風味鴨原料：土鴨1只（約1250克） 酸蘿蔔300克 泡姜10克 料酒30克 野山椒3克 大蔥段25克 老薑50克 雞油50克 色拉油1000克 雞精10克 味精5克 鹽10克 胡椒粉5克 西紅柿片3片 紅棗3顆 枸杞10多粒 鮮湯2000克

製作方法：

1. 先將土鴨去毛，剖腹去內臟，清洗乾淨，去腳趾，鴨胗鴨心、鴨肝、鴨腎、鴨腰清洗乾淨。鴨胗去筋膜、內金、底部白色硬膜，鴨胗切成雞冠形。鴨心、鴨肝、鴨腰對剖，將所有鴨內臟加鹽、蔥段、薑片、料酒碼味後，在開水鍋中一水，用清水沖洗後，瀝水。土鴨加少許鹽、蔥段、薑片、料酒碼味。酸蘿蔔切成長約4釐米、寬約1釐米、厚約5毫米的條。泡薑切片，野山椒去蒂剁成粗顆狀，老薑洗淨後一部分去皮切成片，一部分拍破。

2. 炒鍋置中火上，下雞油，待油溫升至3-4成熱時，下蔥段、薑片、酸蘿蔔條、泡薑片、野山椒顆粒、炒香，加鮮湯、胡椒粉入砂鍋燒沸後，用微火煨制20分鐘。炒鍋置中火上，下色拉油，燒至5-6成油溫時，下土鴨過油約一分鐘，瀝油。將土鴨放入盛有酸蘿蔔條的沙鍋中煨至耙軟，加鴨內臟，加西紅柿片，紅棗枸杞即可。

還有滷的各式鴨子，鴨頭、郡肝、郡把都是不錯的。

美食理想

秋高氣爽的季節讓人心曠神怡，同時也激發了人們的食慾。對於我這樣的肉食動物來說更是要大開殺戒的季節。今兒天我推薦一道簡單好吃的家常菜-----冬瓜燉鴨子。

準備食材：

整鴨或者鴨腿都可以，蔥姜少許，白酒少許，花椒大料小紅辣椒少許，鹽，糖，生抽，白胡椒少許，冬瓜去皮洗淨切小塊待用，香菜洗淨切碎待用。

準備製作：

1、鍋中放一點點底油「為了不粘鍋」放入鴨肉煸炒油脂，這裡需要多炒一會兒，這樣肉裡面的多餘油脂就能煸出來。

2、把多餘的油去掉鍋中儘量少留油，下入白酒繼續煸炒，儘量用白酒的揮發能力帶走肉中的異味。然後依次下入生抽蔥姜還有花椒大料翻炒。

3、加入適量的熱水蓋蓋打火燒開後轉小火，這期間要用勺子去掉飄零物直到湯汁清澈。

4、大約半小時後下入紅辣椒和冬瓜繼續小火燜煮五分鐘後下入鹽和糖調味，最後大火燒一會兒去掉花椒大料「為了美觀」後把香菜撒在菜上進行裝飾點綴即可食用。

這道菜的重點在於煸炒鴨子，一定要炒透鴨子肉，這樣湯汁不會太過油膩，加入冬瓜熬製也是為了提升口感，吃完飯在喝點湯應該能讓各位心滿意足吧。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

鴨肉的做法很多，你可以炒菜，做滷味，煲湯。但一般的家常菜譜裡做的最多的還是這道菜--啤酒鴨。接下來家庭美食就重點給你介紹下啤酒鴨的做法。

食材：

做法：

1. 準備食材 洋蔥 青椒切大塊 姜拍散備用.

2. 洗淨切塊 控幹水份.用少量食用油和雞汁醃製15分鐘.

3. 熱鍋起油 下蒜和姜 1/4個洋蔥煸出香味

4. 下鴨煎至兩面金黃.

5. 倒入啤酒沒過鴨塊.

6. 放入 老抽 蠔油 冰糖 八角 香葉加蓋大火煮開轉中小火燜煮30分鐘.

7. 開大火收幹湯汁,下鹽和生抽調味.

8. 放入剩下洋蔥和青椒煸炒均勻炒至斷生即可.

9. 出鍋擺盤.

10. 成品.

好方法一定要告訴親朋好友！

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關鍵字: 健康 營養學 鴨肉