文|吳明
“如果沒有喜茶、奈雪，這個市場我不會投。”在此前的一次圈內會議上，朱擁華如是說。朱勇華是龍珠資本創始合夥人。他的言論折射了行業現狀：新茶飲的風潮之下，咖啡與茶飲向來井水不犯河水，但在近幾年的變革和融合中，爭鬥欲演欲烈。
新茶飲的場景化消費越來越明顯
咖啡每年以15%的速度增長
據倫敦國際咖啡組織統計顯示，中國的咖啡消費正在以每年15%的速度增長，一線城市甚至能達到30%左右，高於全球水平的2%。
目前，中國平均每人咖啡消費小於5杯/年，北上廣等一線城市可達到是20杯/年。而北美和歐洲國家的人均咖啡消費大約是400杯/年，日本的人均咖啡消費大約是360杯/年。
現磨咖啡機是一個已經在歐美和日本市場得到驗證的成熟商業式。在成熟市場，平均每40人左右擁有一臺咖啡機，而在中國，大約每四千多人才擁有一臺咖啡機。
諮詢公司英敏特預測，中國成為最有潛力的咖啡市場。咖啡店市場的銷售額將以5.7%的年均複合增長率增長，2020年預計將達3000億，2025年則有望突破1萬億。
目前，星巴克在中國擁有門店數最多，門店數量達到3100家以上。2018財年第一財季數據顯示：星巴克在中國淨利潤增長達到30%，同店銷售增長率為6%，這遠高於美國本土同店銷售額2%的增長幅度。
儘管星巴克佔領第一的市場份額為51%。而中國咖啡飲品市場的CR5（五個企業集中率，行業集中度指數的一種算法）為79.6%。這個數字意味著，中國咖啡行業集中度非常高。
截至目前，共有80家咖啡企業獲得投資。並且，他們還集中在兩個細分領域。這80家企業中，連鎖咖啡店38家，佔比48%；自助咖啡機項目28家，佔比35%。其餘項目總共佔比17%，分別為移動咖啡車、咖啡外賣、咖啡機研發商、咖啡供應鏈等。
透過這些數據，可以發現投資機構更偏好自助咖啡機和連鎖店模式，兩類企業佔獲投企業總數約83%。
以自助咖啡為例。從去年年初起，在自助設備+消費升級的大背景下，自助現磨咖啡機開始獲得資本關注，獲投品牌包括咖啡零點吧、萊杯咖啡、友飲、友咖等。
這些品牌採用成本較高的大型設備提供自助現磨咖啡，主攻高校、交通樞紐、寫字樓一樓大廳等高人流、開放場景。
值得注意的是，28家自助咖啡機項目中有5家是明確針對辦公室場景投放的。比如，區別於其他品牌，自助咖啡機小咖就從辦公室等封閉、半封閉場景切入，並憑藉機器成本低、產品裡採用液態奶等優勢，獲數千萬元 A 輪融資。
其次是連鎖咖啡。比如，咖啡外送品牌連咖啡獲得1.58億元B+輪融資，瑞幸咖啡號稱攜10億資本入場，這些都是我們所熟知的案例。
但同為連鎖的歐美系咖啡店品牌，包括太平洋咖啡和Costa咖啡，在中國內地耕耘多年也仍然無法與星巴克分庭抗禮。而臺系和韓系咖啡店品牌甚至在陸續關閉旗下門店。
可以說，第二品牌的市場份額和利潤大約有機會做到第一品牌的一半，價值是第一品牌的四分之一。
和新茶飲不在一個體量級
雖然中國咖啡市場增長數據喜人，但並非藍海。
幾個月前，與江浙一帶的新茶飲大佬交談中，談及咖啡與新茶飲的增量對比，他們嗤之以鼻。
“咖啡和新茶飲不在一個體量級”。在此前的一次新飲品對接會上，一名新茶飲CEO直接對筆者說出了這樣一番話。
他稱，目前中國咖啡消費市場有兩大瓶頸：一是價格太貴。平均一杯咖啡30塊，和其他飲品比，價格偏高；歐美髮達國家，一杯星巴克佔月收入的千分之一，而中國卻佔月收入的百分之一；高價阻礙了高頻消費。
二是購買不方便。真正健康的咖啡是現磨的，但是現磨咖啡店並不像國外那樣隨處可見。臺灣2350萬人口擁有City Cafe超過5000家，北京2900萬人口，僅有星巴克不到300家，專業咖啡店平均購買距離為步行30分鐘。不方便阻礙了高頻消費。
總體來說，中國咖啡市場的發展沒有文化漫長鋪墊，咖啡還是一種舶來品（不像茶飲，是跟文化相綁定），對於民眾的消費習慣來說，沒有那麼強的銜接性；
但另一方面，整個國內社會消費增長，移動互聯網等技術的發展，讓人們在消費品上的投入增多，讓社會信息傳播和產品獲取方式發生很大改變。
這意味著，現在的咖啡項目是要同時做存量和增量消費者，存量是讓已有的愛好成為日常，增量是讓沒有的愛好成為習慣。
成為資本競相追逐的風口
據測算，到2025年，中國消費人口為為2.29億，從數據上看，有效消費人口數量的增長並不會直接推動咖啡市場呈現爆發式長。尤其是北京、上海等大都市白領消費群體年人均咖啡消費已經達到了100-150杯，可以推斷，目前中國一線咖啡主力消費市場正趨飽和。
而反觀新茶飲市場，產品的升級以及資金的湧入正成為主流。
先是餐企組團入局，火鍋店、甜品鋪、快餐店都“支攤兒”賣起了茶飲。緊接著，咖啡大佬們也開始入局。不久前，星巴克在我國市場投放了兩款即飲產品——瓶裝紅茶星冰樂與瓶裝抹茶星冰樂，衝破以往即飲產品只有咖啡的慣例，並率先在天貓超市上線。兩款飲料充分考慮了中國人的口味。今年7月底，太平洋咖啡也在全國300多家門店全線上新了茶飲品牌——太茶。
一位不願透露姓名的業內人士稱，儘管在新茶飲已經如火如荼的2018年，太平洋咖啡推出太茶並不被業內認為是最好時機。但反觀新茶飲市場，產品的升級以及資金的湧入正成為主流。
伴隨著消費升級，茶飲這個細分領域內催生出一個新的消費口，喜茶、因味茶、奈雪的茶紛紛獲得過億融資。中國茶飲行業能否出現下一個星巴克也成為業界熱議的話題。
尤其是喜茶、奈雪の茶獲億元級別融資，到長達3個小時的網紅茶排隊現象，這波叫做“新式茶”的飲品，在行業內搶足了風頭。
如今，在各大購物中心開出的新式茶飲店中，他們成了消費主力。而且，到新式茶飲店打卡，在社交網絡上曬照片成了這一群體的生活常態，並觸發了新茶飲的又一輪傳播。
一位業內人士稱，新茶飲的出現，說明茶飲行業已經擺脫了傳統茶文化的束縛，進入到現代、時尚、流行的消費模型通道。這是很多年之後，茶飲消費再一次進入到大眾消費品的競爭行列，被越來越多的普通人接受。
近年來，一批新式茶飲品牌迅速崛起，將中國茶與奶茶進行有機結合，俘獲了大批消費者，也成為資本競相追逐的新消費風口。
目前，中國整體的茶葉市場在 3000 億人民幣，新茶飲市場容量在千億人民幣左右。在消費升級的大背景下，不僅是傳統茶企欲分羹新茶飲市場，就連傳統的奶茶店也紛紛升級變身，向新茶飲時代進軍。未來5-10年，顯然要超出咖啡市場預估的萬億級市場規模。
如今，新茶飲只是一個概念，與最原始的奶茶店相比，已到了3.0版本。它採用更健康、更新鮮的原料，將新鮮水果、鮮奶等產品，通過更先進的設備調製出一杯更有趣的飲品。在對茶葉的使用上，新茶飲採用的是原葉茶萃取手段，讓品飲者喝出了茶葉的真滋味。更為重要的是，新茶飲的定位也符合90後年輕群體對茶飲產品的需求——方便獲得、健康無添加、樂於分享。
業內人士表示，新茶飲通過產品品類定位，品牌塑造升級改造茶飲市場，滿足消費者的需求。然而，隨著消費升級的變化，新茶飲在品質提升的同時，物料成本也略有提高；同時，時下流行的場景化消費也讓新茶飲的總體運營成本提升。
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