江洋大廚
茄子很好做，简单点就是闷很关键！这里分享一款肉沫茄子的做法！
一，主料：茄子400克
二，配料：肉末30克，大蒜10克，干辣椒5克，豆瓣酱15克，蚝油10克，白糖10，陈醋10，味精10克，
三，工艺流程：1，将茄子去皮改刀成条，大蒜子拍碎备用，2，起锅烧油七层热，在茄子上撒上少许干生粉，油炸金黄色备用。3，起锅少许底油下入肉末煸炒干，加入豆瓣酱出红油加入其他配料加入少许水烧开调味调色下去茄子下去闷至汤收干，起锅撒上葱花即可。
四，注意事项：1，茄子改刀要大小均匀。
2，油炸油温要高这样茄子就不会喝太多油。
3，味道基本上是咸鲜味回甜，陈醋最后放这样不会挥发！
关于问题说茄子太油腻，可以在炸的时候油温高点，这样茄子就不会吃太多油进去！
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一饭一菜
鱼香茄子是一道常见川菜。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
做法
1.首先将茄子切条块，锅中烧油，放入茄子油炸。
2.配制出酱汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后搅拌均匀
3.把炸好的茄子夹起来放在备用
4.锅中放油，油不要太多，放入肉末翻炒
5.放入泡椒酱，炒出红油爆香，放入葱姜，蒜末。
6.在碗汁里放味精、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，把茄子和碗汁放入锅中。
7.用水淀粉勾芡放入锅中翻炒一下就可以出锅了
8.撒上葱花，美味的鱼香茄子就做好了
开五菱的小杨
食材： 茄子、葱、盐、 姜、蒜、白糖、 胡椒粉、 生抽、 蚝油、淀粉
制作方法：
1、茄子切长段，姜切末，蒜切末，葱切葱花
2、取一个干净容器加一勺盐、少许白糖，撒少许胡椒粉、淋入适量生抽，加入适量蚝油、放入一勺淀粉，倒入适量清水搅拌均匀
3、锅中倒入油，下入茄子，煎至两面颜色变黄后，捞出备用
4、起锅烧油，加入姜末、蒜末、葱花，再倒入拌匀的料汁炒香
5、下入茄子，翻炒均匀，盖上锅盖，焖两分钟，立刻关火，三分钟后揭开锅盖即可出锅
成都霸味菜谱
油淋茄子做法
1 茄子去皮后切细长条，用清水浸泡。
2 起锅加水没过茄子，大火烧开，转中火盖上锅盖焖煮至茄子变软。
3 茄子煮软后捞出控干水份摆盘。
4 热锅冷油，待油至五六层热倒进蒜蓉，加少许盐，翻炒片刻，加入生抽调味。
5 炒好蒜蓉后，淋在摆好盘的茄子上，撒上葱花，淋点鱼露，美味的茄子就做好了。
注意，油不可过多，这样茄子会很油腻。记得一定要先用水煮软茄子，不可直接下油炒，茄子很吸油，所以直接油炒会很油腻。
静云阁主
一般的茄子做法都比较费油，吃起来也不健康，我给你推荐一个比较简单，吃起来比较清爽的做法。
茄子，蒜，油，酱油，鱼露，小葱
首先，茄子去皮切条，放锅里蒸或是水煮，茄子变软取出放盘中待用
然后，锅里加油，油热放蒜末，酱油煸炒出蒜香味
最后，将炒的蒜末淋在茄子上，淋上鱼露撒上葱花即可
生活几个蓝
用不含油的油做
