王大厨的美食日记

台式卤肉饭有些调料不常备，比如金兰油膏、红标料理米酒等。卤肉饭又是个人见人爱的小宝宝。于是我用家庭常备调料，调了个家常版卤肉饭，也好吃，也简单，喜欢的可以试试。

食材：带皮五花肉300克（多说一嘴，好的五花肉，真得自己去菜市场挑选，对比，五花三层又鲜亮，就是那块了。）干香菇20克、鸡蛋2～3个、青菜、油葱酥30克、花雕酒1勺（可用料酒代替）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、大料（八角）2颗。卤一次可以多吃几顿嘛。

做法：1、准备工作：干香菇泡发，鸡蛋冷水下锅开大火煮至沸腾，再转小火煮6～7分钟，冷却后剥壳备用。2、先把带皮的五花肉焯水：冷水一起下锅，开大火煮10分钟左右，捞出过一下冷水，这样使肉质更Q弹。3、焯完水的五花肉冷却后先切片状，再竖切成条状，泡发好的香菇切成小丁。4、锅内入少许油，开大火，加入五花肉丁，转小火，煎至微微上色，把五花肉里的油煎出来，然后加入香菇丁、油葱酥、冰糖、大料翻炒均匀。

5、准备一个小碗调汁：1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽搅拌均匀，倒入锅中，再倒入400克左右的水没过食材，开大火煮至沸腾。加入剥好的鸡蛋，转小火慢炖1个小时左右，中间记得用铲子给卤蛋翻个面，最后开大火收个汁！

6、炖好的卤肉浇在米饭上，把卤蛋从中间切开，再配上焯水的青菜，好了。

提示：油葱酥，网上有卖。在家里做的话，把红葱头或者洋葱切成丝，放油锅里炸酥，炸好的葱头碎就是油葱酥。炖卤肉这一步，不太有把握的同学也可以用电饭煲来炖，和米饭配起来香极了。

美食家大雄

卤肉饭是台湾传来的快餐饭，看着是日本米饭的改良版，也有着国内盖浇饭的影子。快餐店的体验，总体感觉不是很好，肉少、油腻、米不香。

⒉熬制。猪油热锅，爆香葱姜，下猪肉炒到焦香，给开水至淹住，给鸡蛋、盐和香料，大火烧开，小火炖一个小时。炖时不加盖。起锅前大火收汁。

⒊上好的大米焖好米饭，烫好的青菜放到热腾腾的米饭上，鸡蛋切两半放上，再一大勺子卤肉盖上去，趁热吃，绝对比快餐店的好吃多了，还便宜。算下来两人的饭，10元钱的猪肉，五常大米也就8块钱，两个鸡蛋一块钱，满共20块钱的样子。

这个饭的诀窍，就在于三点：油不要大；稍咸一点；必须好米。吃着不让人感着油腻。

普济

你会做卤肉饭吗？会！做的好吃有什么小妙招？这个，秘决不止一个，我在后面的示范里慢慢来说，您认真看吧，保证能跟着做出好吃又好看的卤肉饭，最起码，比你问题你配图的那碗像样。

一、需要用到的材料：

层次分明的上好五花肉，最好是有五层的那种哈。再来就是，香菇，青菜，鸡蛋，葱姜蒜那些，还有一个就是红葱头或洋葱。红葱头个头小，但是香味大，用来做卤肉饭是最好不过的。不过很多地方都不太好买，像我所在的武汉一般超市菜场都寻不到它的影子，为了图方便，我经常是用红洋葱来替代，事实证明，也是相当好吃的。

二、做法：

1.准备几个鸡蛋，洗净放进冷水锅，煮熟，然后用冷水泡凉，剥去蛋壳备用。

2.红洋葱去表皮后切细丝，五花肉切丁，香菇洗净切小丁，葱姜蒜切末备用。

3.锅中放稍多些的食用油，油热后，放入洋葱丝，中小火将洋葱的水份煸干，一直炸到洋葱丝变金黄后捞出控油晾凉后用刀切碎成末，做成洋葱酥备用。（注意，炸好的洋葱丝待冷却后是有点脆脆的哦。）

4.锅中余油再次加热，下切好的五花肉丁煸炒，将五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有点金黄时加入葱姜蒜末、1－2个八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒后，加酱油，黄酒，加冰糖、盐调味，加洋葱酥，然后加能全部没过所有五花肉丁的清水，加入去壳的水煮蛋，大火烧开后转小火，慢慢炖1个小时左右。

6.炖肉的时侯煮一锅白米饭，然后在开水锅中烫几颗青菜。等锅里的肉炖好后，撒点胡椒粉，改大火收浓汤汁。（汤汁不要收太干哈，卤肉饭就是要带点汤汁才好吃）

7.盛一碗米饭，压实，倒扣装盘，浇上炖好的卤肉，切一颗蛋，放上烫好的青菜再撒几颗黑芝麻。这样，一碗色香味俱全的卤肉饭就做好了，你也试试吧～

83小钟

每次在外面餐馆吃卤肉饭我都觉得肉太少并且肥肉太多。一天朋友要我给他做卤肉，我想着要做肉还要炒菜好麻烦，我脑海里就有这样一念头，用电饭煲做卤肉饭，这样就解决了炒菜的烦恼～没想到简单到不行，味道还很不错呦～

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电饭煲卤肉饭

材料

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五花肉 500g / 生抽 4勺 / 老抽 3勺 / 白糖 20g

五香粉 5g / 洋葱 1个 / 鸡蛋 4个 / 菜籽油 适量 / 花椒油 5g / 青菜 一棵

步骤

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❶

将五花肉切成大小合适的块。加入2勺生抽、3勺老抽、2勺料酒，腌制冷藏隔夜。同时把米饭煮好备用。

❷

锅里倒入适量的菜籽油，等油熟烫以后加入洋葱小火慢炸，炸至金黄煸干起锅。

❸

利用锅里的油将五花肉炒香出油。

❹

加入适量的水（水没过五花肉），倒入之前炒干的洋葱，加入剩下的配料。

❺