小马哥114281081

煎饼果子是北方地区的一款特色小吃，据介绍，尤其是天津人、河北人最喜欢的一款早点，由于其口感酥脆、味道鲜美，是老人小孩都喜欢吃的一款美食。作为吃货，你一定发现过一些地方吃到的煎饼果子味道有些不同，不单单是煎饼果子里的配料，还可能是因为外面的一层面糊。

那么各地制作的面糊，方法都一样吗？

最为简单的面糊是配面粉50克，水160克，或者再加上小米面50克，面糊的浓稠度很重要，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。

另外，把握好火候，在摊面糊的时候最好先关火，面糊摊好后再开中火加热，面糊摊得不匀，中间有空隙也不要紧，鸡蛋摊上之后会把它弥补好。

还有一种做法是，在面粉、水的基础上配上玉米粉，加水搅拌均匀，这是为了配合一部分若是不喜欢吃纯白面的话，可以加点玉米面综合一下。

将适量的水放进适量的面粉中，搅拌开来。若是水太少，会让面糊提不起来，摊饼的时候就会比较困难，水太多会使得面糊变得稀，做出来的饼子没有精华。因此，要适量。还有一些地方面糊的做法是，加入把面粉、绿豆粉、黄豆粉，按2:2:1的比例倒在盆里。加一点儿盐和适量清水，搅匀、调成略稠的面糊。在面糊中加入一点盐，煎饼成型才会好。

就我个人还了解到一种做法，在面糊上会搭配许多配料，面粉、玉米粉、白糖、盐、五香粉、酵母粉、泡打粉、鸡精，调好后加入水去调和，搅拌好，摊的快就稠一点，慢就湿一点，用勺提上来时能拉出丝，一下就断。

在这里也分享一下，如果要想面糊达到最佳口感，刮出来要薄，要快，不然就会粘耙子。

滕小管

对于正宗的煎饼果子来说，按照传统做法，是不放面粉的，基本上是纯绿豆面，或者是绿豆面混合部分小米面。

那么，我今天给大家介绍一个新的煎饼果子面糊的配比方法，这种面糊配比做出来的煎饼果子口感好，很受食客们的欢迎:

1.绿豆面320克；

2.小米面80克；

3.面粉80克；

4.三者盛入盆中，拌匀；边搅拌边陆续加入水，直到面糊细腻、混合均匀即可，注意面糊不能太稠。

面糊和好后，就可以做煎饼果子了。朋友们，你们认为我的煎饼果子面糊配方怎么样？

骑着蜗牛追蜻蜓

二他爸来回答！

说到煎饼果子必须提天津的。虽然煎饼的发源地不在天津，但天津是煎饼果子发祥地。历史咱就不提啦。

做为一种营养，快捷，方便的快餐，天津的煎饼果子不仅在国内有名气，并且已传至海外，当然了应该是改良版的。煎饼果子最大的好处还是去暑解毒的天然食品。

现在天津的煎饼果子也有谁正宗之争，更有甚者提出了煎饼果子协会之说。

还有更甚者，提出煎饼果子加一切属邪教一说。其实大可不必。好吃不如爱吃，能卖出去就是硬道理。

回到主题，煎饼果子调糊的方法。

目前在天津，有两种方式。一种小电磨，一种是调合面。

小电磨现磨心明眼亮，现推现磨现摊，不过这糊比较散，所以糊要多加，不然不成型，所以厚些。成本高，价格也比其他的煎饼贵些。(贵个块八的)。

另一种就是调合糊。绿豆面小米面，比例2:1。

天津的煎饼果子是不加面粉的，因为粘牙且发黏，不爽口。更不加玉米面，因为味道的原因。

不过，天津市场也有卖五谷杂粮的，有多种风味的煎饼果子。

咱继续回到天津的煎饼果子，这小料儿虽然不多，可讲究。

酱豆腐用少许矿泉水(或凉白开水)澥开，加点香油。优质甜面酱必须用大料油慢慢焅熟！也可加蚝油上锅蒸透，还有就是蒜蓉辣酱，辣油，关健的是，葱花现用现切。

其它的就是黑芝麻，纯属点缀。

最后一点，抹称的擦子，内芯必须是纯棉的，用香油浸透。

欧K！这就是天津煎饼果子的全部。可夹果子，可夹果蓖儿。

供大家借鉴与分享。至于题主说的发软的煎饼果子必掺白面粉。优点是好成型，好摊(好操作)。

综上，由于各地地域不同，口味也不同，习惯也不同，大家随意吧！

以上供大家参考和借鉴，有想学的言语一声，二他爸尽力帮忙。

最后祝您发财，祝大家身体健康！

二他爸

• 首先，将面粉与玉米粉混合在一起，加适量盐，可以根据个人喜好加入米粉、绿豆粉、五香粉等，并将所有的干粉料混合均匀。
• 2
  然后，加入适量的水，混合好的干粉料和水的比例是1：1。用打蛋器或勺子调成糊糊，不能有小疙瘩必须要搅拌均匀，要有一定的稠度。
• 3
  然后，将面糊放置半个小时。静置好了的面糊质地更加的顺滑，而且厚度适宜。
• 4
  准备好鏊子、铲子和耙子。
• 5
  在鏊子上面刷上薄薄一层的油，开中火，有温度了之后，用勺子舀一大勺面糊放到鏊子上，快速均匀地摊开。
• 6
  等到面糊快要定型的时候，根据自己喜好磕几个鸡蛋上去，同样均匀摊匀。鸡蛋快要定型的时候，撒些葱花。
• 7
  此时，可以反复翻面几次。等煎饼果子变硬、变脆时，可以刷上些自己喜欢的酱料，比如番茄酱、辣椒酱等。
• 8
  然后，在没有鸡蛋的一面放榨菜、胡萝卜丝、火腿肠、油条段、鸡柳等等自己喜欢吃的。并将其卷起来，煎饼果子就完成啦。
• 9
  可以那个油纸袋或塑料口袋拿在手上吃，非常方便。。

小厨神

过年二姨带了些山东煎饼回来，薄薄的，甜甜的，黄色、白色、灰色都有，卷上酱和葱简直好吃极了！之所以发明这种煎饼还是因为方便且不易坏。赶紧说一说烹饪方法。

步骤

1.将普通白面、绿豆面、黄豆面、荞麦面、细玉米面等面粉按1:1的比例混合

2.用面和水按1:1.3的比例混合，注意各种面混合在一起均匀后就加水，一边倒一边用勺子把面和水搅匀，水流要很细。

3.搅到特别粘稠时停止加水，用勺子沿一个方向搅动，一直搅到把水用完，面糊可以从筷子上滑下来即可，这样才能调出好的面糊。

提示

1.在调面糊时，要注意水的分量，千万不要加多了水。若没把握，可以分几次，少量地加。

2.可以加少许盐。

3.拿平底锅摊面糊，油不要过多少量即可，摊的时候拿篦子将面糊刮均匀。

说实话自己制作之后卷上各种酱汁及蔬菜，真是好吃极了！赶快在家里试一下吧！

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遇膳房

煎饼果子面糊的制作方法

做煎饼果子面糊需要的原料有:面粉7斤，杂粮粉3斤，面心酥0.2斤，食用盐0.15斤，水8斤。

操作工艺:取1到3斤面粉用开水冲烫成糊状，将剩余面粉，杂粮粉，面心酥干拌均匀，加入面糊，再加入水和糊，静止20到30分钟即可。

阳光MingMei

我也是做煎饼果子的，吃过很多地方的煎饼，从口感讲，无非两种，一种是软煎饼，饼皮柔软弹，一种硬煎饼，饼皮酥脆。南方人其实更喜欢软煎饼，北方人较喜欢硬煎饼。除了饼皮，我觉得，软硬不关键，其实要和里面包裹的东西搭配好更重要。软煎饼里面放上溥脆，黄瓜条一类，就会口感外软里脆，硬煎饼里面放上软糯的口感又成了外酥里软，这样搭配都蛮好。而煎饼软硬和面糊配方确实很大关系，用各种杂粮，因为杂粮多淀粉，不含面筋质，所以做出来会很酥脆。如果用纯小麦粉，里面含面筋多，所以较适合做软煎饼。当然，软硬和面糊稀稠有很大关系，想松软可以多加水，适当加点油进去，想酥硬的少加水加一点点油。其实各种杂粮都有异味，混合的味道不见得讨人喜欢。所以用小麦面粉全国人民都能接受。

而我自已的配方比较独特，我是用酵母粉把面粉发酵好才用，这样的煎饼，有发酵过的特殊香味。无论软硬煎饼，其实火候很重要，一定多烤会，烤的金黄才会出香味。软硬只是口感，香味更重要，那点不明白，可以问我啊

白石头的美食广场

准备食材：鸡蛋、小葱、面粉、少许水

鸡蛋打入碗中加少许水和面粉一起搅拌，水不可一下加太多要一点点加

尽量同方向用力搅拌打碎面糊中的小疙瘩，要不最后煎饼会有生面疙瘩

放入切碎小葱加一点水搅拌稀释成液体状态，要勺子舀起下倒成线不断链

煎饼铛涂少许油面糊倒入锅中后快速用勺子画圆把面糊摊开越薄越好 等1~2分钟成形后翻面

煎止黄色就可以出锅了，我在家只用的面粉做的煎饼面糊做出的煎饼很软的，卷起煎饼蘸上大蒜汁辣椒酱那叫一个美，喜欢的可以动手试试美味煎饼和全家分享哦！

懒厨子

面：水比例为1:2较为合适，在调面糊时，一定要调到稀溜溜的，摊饼时比较容易摊开。

制作方式

配料：玉米面粉、面粉、水、鸡蛋、油条、榨菜、葱花、萝卜丝、油。辣椒酱、蚝油、味极鲜、豆瓣酱、平底锅。刮刀。

步骤一、胡萝卜切丝，油条切小段、小香葱切碎、豆瓣酱+味极鲜+蚝油+辣椒酱调成酱、把面和水按2:1比例调成稀状；

步骤二、在锅里刷一层油，挖一勺面糊，用刮刀均匀摊开；

步骤三、在面糊快要定型的时候，敲一个鸡蛋上去，用刮刀刮开，在鸡蛋要定型的时候。洒上葱花

步骤四、翻面，刷如自制的酱，放入榨菜、油条等配料，卷起来放入盘子中；

步骤五、将煎饼果子切断，即可上桌。

闫小川的厨房

无论春夏秋冬，天津人的早点首选一定是一套瓷瓷实实的煎饼锞子。可以这么说，天津人的一天是从一套煎饼倮子开始的。煎饼倮子不是小吃，作为主食它提供了做体力工作的码头工人们一天的卡路里，也承载着工人们一天的希望煎饼课子由绿豆面薄饼,鸡蛋，还有倮子或者薄脆的“篦儿”组成，配以面酱、豆腐乳、葱末、辣椒酱作为佐料。好吃、解饱、方便携带，这是天津人喜欢煎饼果子的原因。

说起煎饼，摊煎饼的面糊是由面粉和绿豆按比例搭配的。绿豆提前泡发，面粉、绿豆按2:1的比例搭配，加适量清水搅拌均匀，打成糊状。平底锅置火上，小火预热，倒入面糊，用特制的刮子摊均匀。待煎饼快熟时，打入将鸡蛋，仍使刮子摊均匀，待鸡蛋凝固定型后将其翻面。按个人口味在上面涂上甜面酱、辣酱。再放上油条或者倮篦，用煎饼将油条裹起来即可。

關鍵字: 一款 美食与烹饪 煎饼果子