月关说
作为一个资深的餐饮达人，兼曾经自己创业过餐饮行业8年的过来人我给你分享一下我的经验。
1：首先你要看你现在的营业状态怎么样，人多不多，客源稳定与否，主要客流量是哪里? 回头客比重高，还是散客比重高，对于这些数据要心里明细。
2：然后你要对日营业额，月营业额，季度营业额，做好记录，方便比较，每天知道，钱花在哪里，然后平时赚钱大概一天流水多少，纯利润又能剩下多少，每一周什么时候最忙，什么时候最闲，每一年哪一季度闲，哪一个季度忙。
3：然后说说硬件方面，如果效益不错，你要想如何在提升店内，比如升级装修，更干净，更利索，餐饮行业一定要干净，然后你要服务方面更好一些，把固定客源维护好，然后可以达到转介绍的作用，人拉人，慢慢的你口碑出来效益自然就上去。
4：后厨是关键，不知道目前你自己懂不懂，自己不懂一定要学，因为后厨方面才是关键，第一是味道，第二是节约，一定要做到亲力亲为，面面俱到，只有味道好了才会大家满意，大家满意，收益自然不用说. 然后再固有菜系上不断更新，比如多去外地学学新菜，好吃的，不能让大家感觉到吃来吃去就这几样。
以上全部做好，你的生意肯定会做越做大。
美食臻辩
首先，小餐馆的定位是一个很模糊的定位。餐馆面积小，还是菜品大众化？
餐馆面积小，有可能是有点小资情调的偏个性化的餐馆。
菜品大众化的小餐馆一般是指街头巷尾的苍蝇馆。
这两种增加营业额的方法截然不同，增加营业额也分增加饱和度以上的营业额还是填补饱和度的营业额。
一、个性化比较强的小餐馆，由于强调个性，那么必然受众群体比较小众。这种餐馆要从文化开发入手，让更多的人接受你的理念，从而招揽更多生意。
这种属于填补饱和度的增加营业额的方法有增加品牌的宣传，网红店其实很多都属于这种。个性化的东西要做精，做的更专注一些。
如果是想增加饱和度以上的营业额，就需要考虑根据自身的条件立体化经验，比如用餐时间出菜品，非用餐时间开茶艺或是咖啡等项目。还有就是增加一些大众化口味的菜品，做一些力度大的优惠吸引更多客人。
二、菜品大众化的小餐馆，如果是填补饱和度的经营，就要从菜品质量和卫生环境等做起。餐饮是一种靠口碑生存的行业，没有口碑就没有发展。
如果是增加饱和度以上的收入，就是要靠外卖来增加。网络外卖平台只是办法之一，本人不大认同，因为严重损害了商家利益，餐馆用网络外卖平台无异于饮鸠止渴，除非你开的是外卖店。外卖是挑选一些平时店内没有的东西，但又方便携带，品质超高的菜品，甚至可以打包外卖一些你店内特色的调料或半成品，方便顾客使用。
老干妈辣酱就是从街边小店做起，顾客店里吃不够，买回家去吃。海底捞的火锅底料早进入了各大超市。
以上是一些简单的分析，但愿能给你一些启发。总之餐饮行业属于服务性行业，行业的精髓就是以人为本，多站在客户的角度想问题，就可以提升自我。希望你能严把食品安全卫生的关，为顾客提供优质安全的食品。同时也预祝你生意兴隆！
朕来上朝了
小的餐饮店最应该做的就是推出一款爆品，什么菜品最好吃，什么菜品最独特，推出来，这样做的目的，是让人们在讨论餐厅时会说这家餐厅的什么什么好吃，而不是想不到丝毫的特色。用心去专研出一款可以拿的出去的菜品对于小餐厅来说很重要，这是一个大方向。
小方向就是会员制度，走之前给顾客张优惠券，顾客来的时候给他们杯水或饮品。办个本餐厅的会员，会享受会员专享价等等。
餐饮营销最起码要知道是什么类型的餐厅，所以以后提问的时候要写好是什么餐厅。
垃圾桶里的金子
1、老客户要稳定，设计一套老客户如何带新客户的营销方案
2、利用“人性”，爱占便宜的心态，设计一套充值方案
3、加强餐厅特色菜品研发，给客户一个再次到店的理由
彭晓伟谈免费模式
可以适当增加点项目比较流行的项目，结合自身店铺经营
