這倆天溫度起伏變化好大，一下特別熱，一下又特別冷，弄的人特別不舒服，胃口也不好。今天一早老公就和我說，讓我去買條草魚，說好久沒吃酸菜魚了，有點饞了。其實我們家人都愛吃魚，每週至少要吃五、六次，清蒸、油炸、水煮、紅燒各種做法換著做。今天賣魚攤上的草魚都很大條，挑了條最小的都有三斤半，大就大點吧，做一大盆，讓老公吃個夠，中午直接煮一大盆酸菜魚搞定，不用做別的菜了，方便有又美味。
草魚是中國淡水養殖的四大家魚之一，是淡水魚中的上品。我們日常生活中除了鯽魚和鯉魚，最常見的大概就是草魚了。草魚的營養價值非常高，它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。草魚中維生素的含量非常高的，尤其是維生素A，對眼睛能起到一定的保護作用，不僅可以緩解眼部疲勞，還可以預防一些眼部疾病的發生。草魚肉嫩而不膩，有開胃滋補的功效，適合身體瘦弱，食慾不振的人群。我們在吃魚的時候不僅能夠滿足口感上的需求，還能夠補充營養，對於身體的好處是十分明顯的。今天做的酸菜魚，特別酸辣開胃，一到天冷我們家就愛這麼吃，很適合這個天氣，老公吃的都停不下來了。冷天我家就饞這道菜，一次一盆吃個夠，酸辣開胃，老公直呼吃的過癮。
【酸菜魚】
食材：草魚1750克，酸菜200克，生薑20克，蒜頭20克，香菜30克，小米辣2個，雞蛋1個，澱粉20克，料酒10克，鹽適量，白胡椒粉適量，雞精適量，白芝麻少許，食用油適量。
烹飪方法:
1、草魚買的時候殺好，可以讓店家幫忙片好魚片，也可以拿回家自己片，看個人喜歡，我都是直接讓店家片好拿回家的，拿回家再清洗乾淨，瀝水待用。（特別提示一下，清洗草魚的時候，記得把魚肚子裡面那層黑色的膜，一定要刮乾淨，這是腥味的來源。）
2、酸菜200克切好，放入小碗裡待用，澱粉20克放入小碗，雞蛋1個，蒜頭去皮洗淨，生薑去皮洗淨切片，香菜洗淨切段，還有2個小米辣忘了入鏡，小米辣洗淨切圈。
3、把魚片放入碗裡（魚頭和魚骨另外放），倒入澱粉，打入1個蛋清（蛋黃不要），倒入10料酒，放入少許鹽和適量白胡椒粉，用手抓勻，醃製20分鐘。
4、熱鍋放入適量油，放入蒜瓣和薑片爆香，再倒入酸菜翻炒出香味。
5、倒入2000毫升水燒開（直接用開水也可以），放入適量鹽和適量雞精調勻。
6、放入魚頭魚骨煮熟，煮熟以後用漏勺把魚頭魚骨先撈起來，倒入大碗裡。
7、再把魚片一片一片放入燙熟，魚片燙熟以後，連湯帶魚一起倒到大碗裡。
8、撒上小米辣和白芝麻，另起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到白芝麻和小米辣上。
9、放上香菜段即可，美味的酸菜魚做好了，寶寶們你們學會了嗎？
小提示：
1、洗魚的時候，魚肚子裡的黑膜一定要刮乾淨，否則做出來的魚腥味很重。
2、醃製魚片的時候，加入澱粉、白胡椒、鹽、料酒、蛋清，記得用手抓勻，這樣會更入味。
3、煮魚的時候，魚頭魚骨先放入煮熟，煮熟以後用漏勺把魚頭魚骨先撈出來，再把魚片放入燙熟，魚片時間不要燙太久，2分鐘就可以。
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