芳華絕代13397
蒸包子也好，蒸饅頭也好，我都是用冷水上鍋的，並且最好用過濾的淨水，淨水雜質含量低，不容易使蒸鍋底下出現水垢沉積，即使反覆使用，鍋底還是很容易清潔的。
我一般用冷水上鍋後先開大火把水煮開，5分鐘後轉中大火或中火蒸約20分鐘，關火後燜10分鐘左右即可。雖然比全部用大火蒸的時間要多一些，但經過多次的嘗試，個人覺得用中火煮出的包子不容易回縮或是塌陷，這樣就保證了包子飽滿的外形，使包子的製作已經成功了一半。
棒棒糖在美國
威子
涼水熱水都可以 都試過 完全沒有問題 區別在於 如果你的包子或饅頭沒有發酵到位 用冷水上鍋蒸 上汽之前的這個過程還可以繼續發酵 如果你的包子或饅頭已經完全發酵好了 你感覺可能已經都快發酵過頭了 那就旺火上鍋蒸 即水開上汽之後放鍋裡面蒸 可以迅速定型 不會在繼續發酵 不存在把酵母燙不燙死的問題 所以開水冷水都可以
shycloud
“蒸”用什麼蒸？當然是“水蒸氣”。冷水有蒸汽嗎？所以當然用熱水蒸咯。
布喇科飛鷹
開水蒸包子十五分鐘即可，冷水蒸包子一般在二十分鐘多點
牡丹a莫樂a
一般蒸包子都是水開之後就放入，所謂的蒸18～25分鐘，也就是指:從水開放入包子後的計時時間。
瀟寶額娘131425
發麵的可以用開水蒸，不發麵的用涼水開始蒸。這樣沒有發麵的也好吃
金不換1981
讓包自然發到差不多了，水開放籠蒸十分鐘。
手機用戶五豐美食
用涼水蒸，開水蒸受熱不均勻
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