芳华绝代13397
蒸包子也好，蒸馒头也好，我都是用冷水上锅的，并且最好用过滤的净水，净水杂质含量低，不容易使蒸锅底下出现水垢沉积，即使反复使用，锅底还是很容易清洁的。
我一般用冷水上锅后先开大火把水煮开，5分钟后转中大火或中火蒸约20分钟，关火后焖10分钟左右即可。虽然比全部用大火蒸的时间要多一些，但经过多次的尝试，个人觉得用中火煮出的包子不容易回缩或是塌陷，这样就保证了包子饱满的外形，使包子的制作已经成功了一半。
棒棒糖在美国
威子
凉水热水都可以 都试过 完全没有问题 区别在于 如果你的包子或馒头没有发酵到位 用冷水上锅蒸 上汽之前的这个过程还可以继续发酵 如果你的包子或馒头已经完全发酵好了 你感觉可能已经都快发酵过头了 那就旺火上锅蒸 即水开上汽之后放锅里面蒸 可以迅速定型 不会在继续发酵 不存在把酵母烫不烫死的问题 所以开水冷水都可以
shycloud
“蒸”用什么蒸？当然是“水蒸气”。冷水有蒸汽吗？所以当然用热水蒸咯。
布喇科飞鹰
开水蒸包子十五分钟即可，冷水蒸包子一般在二十分钟多点
牡丹a莫乐a
一般蒸包子都是水开之后就放入，所谓的蒸18～25分钟，也就是指:从水开放入包子后的计时时间。
潇宝额娘131425
发面的可以用开水蒸，不发面的用凉水开始蒸。这样没有发面的也好吃
金不换1981
让包自然发到差不多了，水开放笼蒸十分钟。
手机用户五丰美食
用凉水蒸，开水蒸受热不均匀
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