寒風
首先，所有回答說味精或雞精有害的言論都是站不住腳，味精或者雞精的正常食用對人體並沒有害處，主要還是看各人口味，如果吃不慣是另外一回事。
以上所說主要是針對亞洲人，有部分老外說是吃了味精會過敏，這另當別論，過敏這一說不普遍適用，因為有些人吃花生、海鮮或麵筋等過敏，但是這並不能說明這些食物有害，反而對於大多數人而言是非常好的食物。
此外，過量食用雞精或味精所帶來的壞處和過量使用任何東西都壞處都是一樣的。任何事情請不要過量，適可而止。過量吃白砂糖、油炸食品導致的肥胖是目前世界範圍內引起死亡的非常重要的原因。
百度百科——雞精的主要成分是味精，味精即穀氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克。
題主提問，說兩種調味料如何選擇。既然是調味料，主要還是看你喜歡什麼樣的味道，和具體做什麼菜，這和個人的選擇有關，確實無法一概而論。
小吳爆炒西紅柿
首先感謝頭條，悟空問答提供的好平臺，愛美食分享的瑾小廚，才有機緣和大家相識，向各位大伽，前輩們請教，學習各種知識，感恩！🙏❤🌹
雞精、味精和我們日常烹飪中最常用的鹽一樣，都是一種調味品，是提鮮必不可少的調料，調味品在美食烹調過程中，可以起到除腥羶、解油膩、增加滋味、美化色彩等作用。
任何一種菜、湯，如果沒有調料的加入，都難以勾起人的食慾，不同滋味、不同氣味的調料，正是煲湯，炒制中“畫龍點睛”的妙方。
★雞精——其主要材料為雞肉，經過加工配製而成，成品中具有雞肉的鮮香味，在湯品即將出鍋前加入。
★味精——又名“味之素”學名“穀氨酸鈉”成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末。其最重要的功能在於它能產生“鮮味”。在湯品等即將出鍋前加入，口感更佳。
至於怎樣選擇，全憑自己做主，依個人口味選擇即可。
淺識拙見，僅供大家參考，指正！
瑾小廚
關於如何選擇味精與雞精，依據我過往的後廚經驗來說說吧（僅供參考）
味精必須購買包裝袋上印有“QS”標誌的，並且要選擇晶體狀態的味精，味精潔白、均勻、無雜誌、流動性好、無結塊。
另外，味精也分無鹽和有鹽兩種，其作用都是用來增鮮的，在安全性方面可以不必擔心，至少目前為止沒有哪個國家說味精不安全的。實在不放心的話，可以“翻牆”看看德國關於味精的說法，德國和日本對食品安全那是相當的嚴格。
在這裡給你推薦一個味精（蓮花味精）非常不錯。關於雞精，其實對大多數人來講，總是會把雞精和雞精粉搞不清楚。
雞精主要是提鮮，和味精是一樣。雞粉主要是增香。當明白了它們的用途後，那選擇起來就容易了。
青禾拾光
以上回答的都很具體了，沒必要再囉嗦。
建議使用雞精，雞粉。
不論雞精，味精，都屬於食品添加劑，少放提味，多放傷身。
特別是兒童，儘量少放或者不放，說的直白點，孩子的小味蕾吃不出放沒放，所以還是讓孩子健康些好一點點。
大人嘛，無所謂，好吃為上。。
大明哥說美食
現在家庭已經很少用味精了吧，因為味精吃多了會掉頭髮和頭髮變黃。基本家庭都是用雞精的多，只有大多數的飯店還用味精，一是價格成本，二是老師傅用慣了。三是兩者味道不一樣，一個是鮮味一個是甜味。
大俠看劇
雞精是以味精為基本原料加工而成，味精的成分佔70%——80%，而味精的基本原料是糧食提取的澱粉。所以都是安全的食品添加劑。可以放心食用。
金山的視界
雞精味精都要少放，也要少買，過期了浪費，味精最好拌涼菜放，或者菜要出鍋的時候放！雞精啥時都行，不過有肉的時候可以免掉
明明家的美女
味精雞精都不選擇，不用
淡水abc
肯定是味精！天然健康
jojo_讓建築更美好
當然味精比較好吃鮮美。
