现在我们的餐桌上最常见的荤菜就是猪肉了，不仅吃起来美味营养也很丰富，但是猪身上这么多部位，很多不同的地方的肉质吃起来都是不一样的口感，那大家有没有吃出来，不同部位的猪肉，咀嚼的口感，还有肥瘦都是很不同，甚至于做法不同吃起来的口感也不同。很多人天真的以为，市面上的猪肉被挑剩下来就不是新鲜的，实际上是这个部位的猪肉本身就不如其他部位的肉，所以才会被挑剩下来。那么买猪肉的时候，到底是挑前腿好还是后腿好？不清楚的人，这么多年都白吃了！
许多不是经常下厨的人，就会以为口感不好是因为肉不新鲜的原因，其实这个理由也有一定的道理。猪肉各个部位的肉的紧密。肥瘦都是不同的。不同位置的肉是要用不同的烹饪方式的，不然就会不好吃，就比如说你用比较肥的肉来爆炒就会腻，而用很瘦的肉来包饺子吃起来就会很柴，也不太适合，那么究竟哪个部位的肉更适合哪种做法呢？大家来看看吧！
猪肉挑“前腿”还是“后腿”？
以前和妈妈出去买猪肉的时候，总是会跟老板说要前腿肉，当时还不明白，现在是知道了，因为前腿上的肉做出来味道更好，这是为什么呢？我们来分析分析！
猪前腿 ，因为猪在运动时主要的发力部位在前腿，运动量、运动幅度与屈膝频率都相对比较大，所以肉质都会比较 好，紧致一些，而且内部形成了很多的肉筋和肉膜，这样的肉质就会更加鲜嫩有弹性，肥肉比较少，吃起来也更加有嚼劲，做菜的时候不会有油腻感，很适合不喜欢肥肉和怕长胖的人！
所以不管是做一些家常小菜还是做包子饺子的肉馅也好，都最好选择用猪前腿的肉，尤其是很不喜欢肥肉的人，一定要记得早点去市场，才能买得到新鲜的前腿肉，一样的价格但是有更好的口感。
猪后腿，在农村见过生猪养殖场的一定都知道，猪一般是吃了就睡，也没有多余的时间去活动。所以就会变得头大身庞屁股肥，后腿基本上都没有动过，走路都是靠前腿支持，后退只是以惯性往前拖着走而已，所以后腿上的肉往往都是肥瘦分明，表层的肥肉比较多，里层瘦肉比较多。
购买猪肉的时候，肉贩子一般是不会把后腿上的肥肉和瘦肉分开的，后腿上的肥肉太油腻而瘦肉有很柴，不如肥瘦相间的前腿肉口感好，一般后腿肉都是用来炖汤或者是炸肉丸，这样吃起来会更香，也不会感觉油腻，算得上是物尽其用。
猪身上还有一块肉是比较珍贵的，一整头猪也就五六节，这块肉就是梅花肉，也叫作上肩肉，这个部位的猪肉肥瘦相间细密的分布着，口感特别好，肉质细腻，不仅嫩滑还很香，张长时间的煮也不会老，用来做烧烤涮火锅是再好不过了！
猪肉挑前腿还是后腿，大家都知道了吗
閱讀更多 老湯廚房 的文章
