斌斌39891574
水煮肉片怎麼做才好吃？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門，我是覓源良食，這是我回答的第176個問答，感謝大家的支持，有您的肯定，我們會更加努力！水煮的菜餚是我的最愛，很早以前剛剛參加工作，中午和同事一起吃飯，吃的最多的是水煮魚片，水煮千張。和水煮肉片結緣是一次外地出差，同事點的是水煮肉片，不過肉片不是豬肉，是牛裡脊肉，牛裡脊肉做的水煮肉片嫩滑適口，從此之後我也就愛上水煮肉片了。我在家就開始學做、之後常做常吃了。
水煮魚片需要處理魚，將魚肉切片是件麻煩的事情，水煮千張太素，不能常吃，偶爾換換口味可以。只有這水煮肉片簡單，想吃豬肉，就買裡脊肉回來做，想吃牛肉就買牛裡脊肉回來做，切肉片對於處理魚來說，那是太簡單了，我喜歡用土豆片和豆芽打底，所以這水煮牛肉就成了我家餐桌上的常客，下圖，這是我做的水煮牛肉，肉片嫩滑、蔬菜鮮嫩，湯紅油亮，麻辣鮮香：
自認為水煮肉片是我的拿手菜，那我也來說說水煮肉片怎麼做才好吃？我先給大家說說容易忽略的幾個方面：
1、水煮牛肉中的肉片要切的厚薄均勻，我覺得切的薄一些更佳的適口，切肉就算沒有什麼刀工也沒關係，我告訴大家一個竅門，要想切得薄，可以將裡脊肉在切之前在冰箱中冷凍一下，冷凍成肉塊，但不是完全冷凍，這時再用刀切，慢慢的切，一片一片的來，心急了，吃的時候就不愉快了，所以切肉片時心裡想著做好的美味，你就會慢慢切、認真的切成厚薄均勻的肉片了。
2、肉片嫩滑，還需要上漿，讓肉片在碗中吸包水分，這樣肉片才會嫩滑適口。具體做法我們在後面的做法中會具體介紹。
3、幹辣椒和花椒粒在油鍋中炒香的時候容易糊，你可以將花椒粒和幹辣椒在清水中浸泡一下，之後再下鍋炒香，這樣不容易糊。
4、熱油，高油溫時放入蒜泥和薑末這樣才能將蒜末的香味逼出來；豆瓣醬一定要炒出紅油，炒制豆瓣醬的時候，要轉中小火，豆瓣醬炒糊後容易發苦。
5、煮肉片的時候容易煮老、肉片下鍋，肉片變色煮熟要立馬關火盛出，要不牛肉片就會變老了。
水煮肉片怎麼做才好吃？
食材準備：牛裡脊肉一塊、豆瓣醬一大勺、花椒粒一大勺、切成段的幹辣椒一大勺、薑片、蒜片、大蔥分別3-5片、豆芽一盤、土豆片一盤；
1、肉片上漿，按照我上面的做法將裡脊肉切成厚薄均勻的肉片，肉片要儘量的切得長一些，然後放入大碗中，放入蛋清、澱粉、食鹽、料酒、色拉油，清水適量，攪拌均勻，攪拌成麵糊，讓碗中的肉片均勻的裹上面糊，而且要多攪拌讓肉片能吸夠水分；
2、鍋中放入少量色拉油，待高油溫的時候放入薑片、蒜片、大蔥和花椒粒、幹辣椒炒香之後放入豆瓣醬，轉中小火，炒出紅油；
3、放入大半鍋清水，放入老抽調色、食鹽調味後大火煮沸，最好放入一點蠔油，一定要試試這湯汁的鹹淡。
用過濾網勺撈出鍋中的調料，留下一鍋清湯。將豆芽放入煮沸的湯汁中燙熟後用過濾網勺撈出，放入大碗中或者小火鍋中墊底，之後放入土豆片入鍋煮熟後撈出，也放入大碗中墊底。
4、最後用筷子將肉片擺放在過濾網勺上，放入湯汁中燙熟，之後一片片的擺放在豆芽和土豆片的上面；
5、鍋中的湯汁大火煮沸後，適量的放入大碗中，碗裡放入辣椒段和花椒粉，將色拉油加熱至沸騰，淋在肉片、辣椒和花椒粉的上面，通過熱油將肉片、幹辣椒、花椒粉再炸一下，即可滿屋是麻辣的香味，濃香四溢。水煮肉片就做好了，冬天吃水煮肉片可以放在小火鍋裡面，邊煮邊吃，熱氣騰騰的水煮肉片才好吃。
水煮肉片怎麼做才好吃？
這是我做的水煮牛肉，肉片嫩滑、蔬菜鮮嫩，湯紅油亮，麻辣鮮香！不知道通過圖文的形式解說的是否詳細？希望大家都能喜歡水煮肉片，都能給家人做碗好吃的水煮肉片，這是我的回答，希望大家多多鼓勵，等你點贊和評論哦！
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- 水煮肉片是一種很接地氣的一款大眾菜。大家一定都吃過吧，可以說她南北通吃。常見的有四川麻辣味水煮肉片，湖南香辣味水煮肉片，味道都非常的濃厚，下面簡單介紹下川味水煮肉片。😊😊😊😊（原料:豬瘦肉500克，黃芯菜200克。配料:大蒜，幹椒花椒，香蔥，雞蛋，生粉 調料:郫縣豆瓣，鹽，火鍋料，雞粉。）
- 首先肉切片，加少許鹽，雞蛋一個，生粉。攪拌均勻，備用。炒鍋燒熱下油，待油熱下入豆瓣，火鍋料爆出香氣，迅速加水或高湯，燒開放入黃芯菜，調好味道燒開，將菜撈入盤中。醃製好的肉片均勻的撒在沸騰的湯內，看肉變色撈出蓋在菜表面。加入湯水，蓋過素菜，依次撒入加工好的蒜未，幹椒，花椒，香蔥。不要急😊😊😊。最後一步，炒鍋燒熱油一勺潑在菜表面0K！👍👍👍
- 川味水煮肉片做成。注意:油溫要高，潑在幹椒，蒜米上才會香！
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每天食客
水煮肉片是川菜代表菜：
味型主要是麻辣鮮香！油而不膩！肉質嫩滑！
做法如下：
配料表：肉片5兩，黃豆芽3兩，萵筍尖2兩，幹辣椒麵20克，花椒麵15，蒜苗葉15克！
肉片加3克鹽黃酒，胡椒粉少些抓勻，醃製加豆粉20克，雞蛋清10克！醃製三分鐘！
起鍋燒油30克放入黃豆芽和萵筍葉和蒜苗翻炒十幾下，豆芽炒熟放在碗下面！
起鍋燒油100克，加姜蒜米四川紅油豆瓣醬30克三五火鍋底料15克，炒出紅油加入500克左右開水，水開下入肉片，開鍋一分鐘就可以倒入豆芽上面了！把辣椒麵花椒麵撒在肉片上面！最後燒油50克至70度快速澆在辣椒上面就可以了，最後撒上蔥花就可以準備五大碗米飯開吃吧……注意別撐著就行……記得點贊哦！打字確實不容易哈！謝謝啦……
阿龍廚界聯盟美食團隊
肉片加料酒，鹽，紅薯澱粉，雞蛋清，花椒粉，胡椒粉，香油拌勻醃製十分鐘。醃製期間準備配菜:豆芽，萵筍尖，蒜苗，洗淨後開水下過煮幾分鐘撈起裝在碗裡備用。肉片醃製好後開始炒料，清油加熱後放花椒，幹辣椒，老薑片，八角炒出香味，再加泡椒，泡姜，豆瓣醬炒香，加水燒開，火關小一點，肉片下鍋，肉片下鍋的時候不能一次性全部倒入，用筷子一片片夾下去，放完後不要馬上去攪動肉片，等肉片收縮後再翻動，起鍋，盛到裝配菜的碗裡。然後在上面撒上蒜末，幹辣椒節或者辣椒麵，鍋裡清油煎到高溫後淋到碗裡，最後撒上蔥花，把碗周邊的油脂擦乾淨，水煮肉片就大功告成。
酒都么妹
水煮肉片是一道地方新創名菜，屬於川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香。
主料：裡脊肉 青菜
輔料：生薑 蒜米 幹辣椒 豆瓣醬 花椒 雞蛋
調料：食鹽 食物油 味精 白砂糖 胡椒粉 蠔油 老抽 生粉
步驟做法
一，將裡脊肉放案板上切片，然後放碗中加入食鹽 老抽 蠔油 雞蛋清 生粉醃製一下。
二，將鍋中加清水燒開倒青菜瀝水撈出來打底，然後把食物油倒入鍋將薑片 蒜米 幹辣椒 花椒 豆瓣醬炒出紅油。
三，爆炒香後加入清水燒開加味精 白砂糖 胡椒粉 將肉片倒入鍋中等兩分鐘後苟芡生粉，再把打底的青菜放入大碗中將肉片倒出來。
四，肉片裝大碗中，肉片上加幹辣椒 花椒 蒜米 熟芝麻，然後鍋清洗乾淨再倒入食物油加熱，淋上肉片撒點蔥花就食用即可。
美食小村哥
這個問題正和口味😁就讓我來回答吧！
首先水煮肉片屬於中國八大菜系：川粵閩蘇浙湘徽魯之一的川菜。
首先備料：豬肉片八兩（淨瘦肉）、自己喜歡吃的蔬菜作為輔料墊底，豆芽生菜都可以。
調料：蒜末克，香蔥末，芝麻，郫縣豆瓣醬，四川辣妹子，香辣醬，植物油，鹽味糖雞粉，水澱粉適量，辣椒段，麻椒。
做法：首先把肉片加入適量的料酒鹽味糖醃製5分鐘左右後加入適量玉米澱粉抓勻起鍋燒油，把肉片過油滑熟撈出，把油控幹。把蔬菜焯水，在輕輕的煸炒一下倒入器皿中。
在起鍋燒油，加入辣椒段麻椒蒜末爆出蒜香味，加入郫縣豆瓣醬，香辣醬，四川辣妹子，炒香，加入適量的水把肉片倒入鍋中，然後鹽味糖雞粉調味，開鍋後用水澱粉勾芡。倒入提前盛蔬菜的器皿中，最後一步，鍋中燒油，把蒜末辣椒段撒在肉片上，用熱油烹一下，撒上香蔥末芝麻，這樣一道香噴噴的水煮肉片就出來了。再配上一碗米飯🍚，那簡直欲罷不能啊😄
捨得大智若愚
水煮肉片是川菜代表菜，還是老傳統味好，保持了肉的鮮嫩，使其達到麻辣鮮燙，具體作法:食材有豬瘦肉，萵筍尖，芹菜，蒜苗，調料有鹽，味精，胡椒粉，澱粉，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，花椒麵，姜米，蒜米，蔥花，菜仔油。將肉切成3釐米長，2釐米的薄片，加鹽，料酒，胡椒碼味加入澱粉拌勻備用，萵筍尖，芹菜，青蒜苗切段備用，置鍋，先將適量幹辣椒，花椒炒成刀口辣椒剁細備用，鍋洗盡，置火上燒熱，下入適量菜仔油，下芹菜，蒜苗，窩筍尖炒斷生放入盆中墊底，(也可以用豆瓣炒後加水煮)盆鍋內再次加入適量菜仔油燒熱下入豆瓣醬略炒，下入姜米炒紅炒香，加入鮮湯，六七成開依次下入碼好的肉片，待水開，勾入水澱粉推勻，出鍋盛入盆中，依次撒上花椒麵，刀口辣椒，蒜米，蔥花，將鍋洗淨，倒油再次燒至八成油溫淋在上面即可。
美味家廚老龍
【水煮肉片易學做法】
1.豬裡脊去筋切片，加入鹽、生粉、蛋清調味抓勻，白菜切片下鍋煸炒
2.放入豆芽炒熟，鋪在碗底。
3.蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒，再加入辣椒醬、豆瓣醬、辣椒粉、水煮制湯底，加入老抽、鹽、糖、雞精。
4.筷子滑散肉片入鍋，大火煮至變白，加入蒜末、蔥花，澆上辣椒油。
迷你廚房阿偉
打底菜我們就不說了因為您不是開店自己按照自己喜歡的東西去做、但是有一點必須焯水或者炒制斷生、肉片家庭式鹽胡椒粉雞蛋清生粉攪勻、然後加入少許食用油、肉片待用、鍋裡放入少許油、倒入適量青乾花椒辣椒段炒至變香變黃撈出、用刀宰細這就是水煮肉片之魂刀口辣椒、然後鍋裡燒油、放入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油、加水、燒開放入肉片煮熟勾芡裝盤、盤裡放入蒜粒之前宰好的刀口辣椒、鍋裡燒油至七八成熱倒入盆裡、最後撒上花椒麵蔥花即可。
食客冷二
選擇瘦肉切片備用，蔥薑蒜切成薄片，澱粉雞蛋清準備醃肉，白菜心燙熟，撈出放入容器內，然後熱鍋涼油下鍋放郫縣豆瓣醬，十仨香，蔥薑蒜爆香鹽老抽，鮮抽，蠔油放水燒開，一片片放醃製好的肉，放好後，煮大概二十分鐘（火大小自己掌握，所以時間上也會有差異），把煮好的倒入放白菜的容器內，切蒜末，放到湯中，幹辣椒段麻椒放上，燒熱油破上，最後放小蔥香菜，完美！
