早些年，每到这个寒风瑟瑟的季节，家家户户都会买一些芥菜疙瘩回家腌制，冬天的餐桌上用来佐食下饭，粗盐腌制的芥菜洗洗就上桌，齁咸齁咸的，一小片能吃好几顿，记忆里只留下那股子芥菜呛鼻子的气味儿。12月正是芥菜大量上市的季节，超市的黄心芥菜头，竟然卖5角钱一斤，太便宜了！赶紧提几个回家，用它来制作一个小咸菜，用这个方法做好吃！脆爽！鲜香！放上一冬也不坏，喝粥配一点，太舒服了。
芥菜，我们威海叫它疙瘩头，有白心和黄心的两种，别看它外表平凡、价格便宜，功效却很好，能宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气；主治咳嗽痰滞、胸膈满闷、耳目失聪、寒腹痛、便秘等病症。小编用这个方法制作芥菜头，味道鲜香，下饭佐粥两相宜，不想吃饭的早上，吃上一点点，立刻胃口就开了。
【秘制芥菜丝】
【食材】芥菜头一个，盐两茶匙，生抽两茶匙，白糖一茶匙，香菜茎适量，红尖椒一个，蚝油少许，姜丝少许，大蒜半头。
【做法步骤】
1、取芥菜头一个，洗净表面的泥沙，用刮皮刀去掉皮，它的皮味道冲，而且口感不脆。
2、将去掉皮的芥菜头，切成丝，记得不要太细，适度就好。
3、加入适量的盐。
4、戴上手套拌均匀，放置10分钟，杀出水分。
5、将水分倒掉，加入适量的清水，清洗芥菜丝。
6、清洗几遍后，挤干净水分，放到有阳光的地方晾晒。晒到表皮不湿的程度就可以了。
7、将芥菜丝放盆里，放入适量的姜丝、香菜茎、蒜片和一点红椒丝。
8、倒入适量的生抽。
9、倒入一点白糖，白糖可以提鲜，加入一点蚝油。
10、将所有的食材搅拌均匀就可以了。
拌好的芥菜丝，放入无水无油的盒子里，放冰箱保存，随吃随取，佐粥神器就是它。有时候不想吃饭了，吃一点很是开胃，喜欢的赶紧试试吧。
小贴士：
1、芥菜切丝的时候，别太细也别太粗，太细没嚼头，太粗不易入味。
2、白糖要加一点，可以提鲜。
3、香菜茎是灵魂，放一点特别提味道。
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