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大家好我是农家美味哥。
如何制作鱼圆呢？我相信很多小伙伴，都非常好奇，为什么厨师做出来的鱼圆又白又嫩呢？而且口感又特别有弹性呢？
其实你们不要想的太复杂，这点很容易的，只要记住步骤，小白也能秒变大厨。
首先第一步准备青鱼一条，去皮去骨留鱼肉，然后切成条状，大小无所谓，用长流水冲2个小时左右（这一步主要是为了去除血色）。
第二步准备豆浆机，把鱼块加适量清水，搅拌成稀泥状（水稍微多一点没有事）。
第三步调口，做鱼圆只要放入盐即可，然后顺着一个方向，不停的搅拌，感觉上劲的时候，继续搅拌两分钟即可。最后用手或者调根，做成鱼圆放在冷水里即可。
注意：把做好的鱼圆放入冷水，不能直接放入热水，会散掉的。如果做出来的鱼圆太咸了，也没关系，放入水中侵泡即可。
各位觉得此次分享如何呢，欢迎评论点赞。
农家美味哥
鱼丸有两种：一种是实心鱼丸，一种是包心鱼丸。
自己在家做鱼丸，估计都是做实心鱼丸，包心鱼丸技术太高，本宫做不到啊！
鱼丸必须手打，手打的鱼丸口感劲道，味道鲜美，好吃到根本停不下来！
下面就来说一下鱼丸的制作过程：
原料：
鲈鱼1条 （最好是选少刺的鱼）
鲜姜1块 花雕或黄酒5ml
鸡蛋1个 淀粉 食用油适量
做法：
1、鲈鱼处理后清洗干净
2、用鱼刀从一侧鱼尾处下切至鱼骨，左手抓住切起的鱼肉，右手刀45°沿着鱼脊背划开。
3、沿着鱼背面自上而下切一刀，整片鱼肉就取下来了。另一面也这样取出鱼肉
4、取下的鱼肉，皮朝下，刀30°倾斜，从鱼尾部切入到皮，注意不要切断，左手按住鱼皮，右手刀顺势上推就把鱼皮分离了。
5、最后得到鱼柳备用。剩下的鱼头鱼骨切下油锅煎了熬汤！
6、将处理好的鱼柳，用刀顺着肉的方向一点一点的碾压，只到鱼肉完全变成鱼蓉。
7、处理好的鱼蓉放入大碗中，加入花雕、盐、姜汁、蛋清，淀粉搅打均匀。
8、接下来这一步就厉害了，你需要用手不停的摔打鱼蓉，直到鱼蓉上上劲后变成鱼糜，这样的鱼丸才弹牙。
9、制作好鱼糜后，左手沾油，手握鱼糜，从虎口挤出，配合右手的勺子，团成丸子，放入盘中就算完成！
10、鱼丸富有弹性，口感结实！
佛山美食日记
鱼营养价值大致相同，鱼肉质细嫩，不但营养丰富，而且容易消化，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
下面娟子就来为大家分享一道鱼丸子的具体制作方法，希望大家喜欢；
鱼、姜、猪油、盐
1；新鲜的鱼一条，切掉鱼头，用刀片下鱼肉
2；刀口平着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了
3；姜切末放入鱼肉里，再把鱼肉放入搅拌机中加适量的水，水的比例为一比一
4；搅拌成鱼蓉，加盐和两勺猪油顺时针搅拌上劲儿
5；锅中加水烧至温热时，左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，
6；全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可
7；鱼丸很容易熟，鱼丸煮时间长了不好吃
您觉得娟子做的这倒鱼丸如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。
娟子美食记
鱼丸滑滑的，弹弹的，嫩嫩的，大人孩子都爱吃，但是外面卖的鱼丸无法保证其食材的安全卫生，添加剂肯定是少不了的，大人可以凑合着吃几次，可不能经常给孩子吃不健康的食物，所以我也经常在家琢磨着弄点好吃的，给孩子全面的营养，改善口味。前几天就刚在家做了鱼丸，给我女儿做了菠菜鱼丸汤。
准备食材
·鱼丸食材
青鱼腹肉段（无刺）
生粉水100克
姜蓉水
葱白段
盐糖适量
PS：青鱼要买大的，在菜市场买可以请老板帮忙劈开，鱼头鱼骨烧汤吃，鱼腹肉用来做鱼丸哦。
步骤如下
1. 葱白切碎碎，放进姜蓉水里泡着，待用；
2. 鱼茸用刮的，或者切小剁成茸，都可以；
过程不重要，重点是，最后一定要做成细细的鱼茸状态（无刺）：
3. 葱姜水倒入鱼茸里，加人盐糖适量，搅动；
4. 缓缓倒入生粉水，搅动；
顺时针搅动，耗时10-15分钟，上劲，这样搅动做出的鱼丸口感特别好。
5. 烧一锅温水，记得是温水哦，勺子烫一烫，鱼茸粘度很高，做一个丸子烫一次勺子，这样鱼丸才会圆圆的，很漂亮；
6. 挖一勺子鱼茸，在手心窝成一个丸子；
丸子放进温水里，温水！
照此做完全部的鱼丸：
7. 开火煮到全部的鱼丸飘起来；
然后再开火煮1-2分钟；
这样就完成了，空口吃非常鲜美，嫩嫩的，咬上去甚至还弹弹的~
做一个菠菜鱼丸汤吧！
·菠菜鱼丸汤食材
菠菜一小把
芝麻油
少量盐
鱼丸几颗
PS：刚刚的鱼丸汤不要倒掉哦，做汤刚刚好。
8. 鱼丸回锅，倒芝麻油；
9. 适量盐调味；
10. 水开后倒入菠菜碎；
11. 煮开后直接盛出。
洁白无瑕的鱼丸
邂逅了碧绿清澈的菠菜汤
美味十足的同时
补钙补锌
蜡笔小新最爱的鱼丸粗面也有材料了！
Roy熊麻麻
从小，妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼”，傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼，什么清蒸、红烧、火锅……只要是鱼就能眉开眼笑。
当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。
然后，有一天，孩子们被一根鱼刺卡住了，居然严重到去了医院，医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折，你们也猜到了，孩子们再也不吃鱼了。
但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃，更不能忍受独自一人吃鱼，于是，鱼丸成为了餐桌上的新宠。
最初的尝试是手刮鱼茸手打鱼丸，那劳动强度堪比撸铁，做上3斤鱼丸，大概相当于上了两节私教课，关键是，练得让我的蝴蝶臂变得更加粗壮——于是痛定思痛，咬牙入了料理机，于是鱼丸便成为家里最受欢迎的菜了。
壹周君就在这里不谦虚地给大家露一手啦！
做鱼肉，只要是刺少肉厚的大鱼鱼身都是可以的，比如草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼、青鱼等。
我经常选择的是青鱼，用新鲜活鱼取下来的鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。
把鱼鳞刮了，肚子上的黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开，把骨头那个部位切下来，再把鱼排部位用刀片下来！
左手拉着鱼皮，右手把刀往鱼皮里面推，多推几次就熟能生巧，可以片掉了整片鱼皮的鱼肉。
处理下来的鱼骨、鱼皮、鱼排等，我一般会过油炸一遍，然后烧着吃，一般也就是我一个人抱着吃，特别是鱼皮，加上葱姜蒜和辣椒后，独有一种特别爽脆的口感。
重点嘛，还是要说做做鱼丸。
将鱼肉放入料理机，打成鱼茸，可以顺便摸一摸鱼刺。当然你也可以纯手工打，就是比较费力！
然后放盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！顺一个方向，充分搅拌均。
再加上生姜、葱白放入料理机，加180-200克的水，混合并打碎，然后就分3次加入到鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲。
反正就是这样的搅拌活儿，反反复复搞个四五次，鱼茸就更加有弹性了，如果感觉还是弹性欠缺的话，壹周君有妙方——加一个蛋清和少许生粉搅拌上劲！
然后在水有些温度后，开始挤鱼丸，准备一个勺子，鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个圆形！大小随意，然后用勺子挖进锅里！每挖完一个，勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮至鱼丸浮起后，捞出放入凉水里面！过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透，让鱼丸有着砰砰跳的弹性！
最近，吃火锅下龙利鱼都吃疯了，灵光一现，不如做成龙利鱼丸，因为本身没有刺，所以特别适合小朋友们吃。
做法跟上面一样的，只是鱼料改为了龙利鱼，还可以自己创意加一点香葱或者菠菜，如果想要个红色丸子，加点西红柿也是棒棒哒。
夸我勤劳能干小能手吧！
武汉壹周
推荐闽南福州鱼丸的制作方法。
原料：草鱼1条、五花肉适量、蛋清、盐、生粉、虾油、葱花。植物油各适量。操作：
①将草鱼收拾干净，剔下净鱼肉剁成肉泥放人小盆里，加入蛋清搅打；再加入1勺生粉不停搅打成细细的鱼胶；五花肉剁碎，加入23的葱花和盐，油调和成馅料备用。②盛1勺鱼胶在手掌上摊开，中间放一点馅料，将鱼肉泥团拢起，挤出鱼丸，用小匙起，放入装水的盆里。③锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴人几滴虾油，再次煮沸，出锅装碗里，放上葱花点即可。福州鱼丸含有丰富的蛋白质钙，磷、碘、铁与多种维生素，既营养又保健。
再普及一个小知识。鱼丸不是鱼肉（超市商品类鱼丸）
很多人都以为超市里卖的鱼丸、虾丸等真的是用鱼肉、虾肉制作而成的，真实的情况并不是这样的。不同品牌的鱼丸，如仔细查看其配料表，明显看到排在配料表第一位的是“鱼糜”，接着是水和淀粉及各种食品添加剂。鱼糜并不是鱼肉或虾肉，而是一种新型的水产品调理食品原料。通过把鱼肉加工成鱼泥，再添加食盐和一定的食品添加剂制作而成。因为在加工过程中鱼肉被充分搅拌，蛋白质分子发生改变产生网状结构，也就形成了富有弹性的黏状胶体。我们吃起来
就会感觉有一股嚼劲。但就鱼糜本身而言，营养肯定跟新鲜的鱼肉不能相提并论，而且做鱼糜的鱼肉品质也得不到保证这些所谓的鱼丸，不仅营养价值低，而且也属于“三高食品”。八鲜过海
如何制作鱼丸？快来看看，我手把手教你！
鱼丸是一道非常美味的菜肴，如何制作？总共分三步，下面听我细细道来！
1、 购买新鲜的鱼
挑选新鲜的鱼很有讲究，也是鱼丸能够鲜美肉嫩的诀窍之一，那么怎样能够挑选出新鲜的鱼呢？
（1）看：鱼的眼睛是否是清亮的，如果是清亮的代表鱼是新鲜的
（2）捏：用手轻轻的触碰鱼，可以将鱼拿起来捏一下，鱼是否比较硬，如果鱼比较硬说明是处于僵直期，也就是刚刚死的鱼，触碰鱼的时候看看鱼身的鱼鳞是否完整，鱼肉回弹是否及时，如果鱼鳞完成，鱼肉回弹比较快那么说明你买的鱼是非常新鲜的
2、鱼肉挑刺打成鱼泥
鱼丸是否Q弹打鱼泥可是非常的关键，你需要先将鱼刺剔除干净，然后打成鱼泥，
（1）一般来说有些市场的商贩提供这项服务，这样你可以很省力气，我的建议是让商贩帮忙打成鱼泥，并保留鱼刺，可以在熬鱼汤时用的上。
（2）如果商贩没有这项服务或者你想自己做鱼泥也很简单，如果你愿意用搅拌机，就将鱼肉去除鱼刺，然后用将鱼肉切小块，加水放入搅拌机搅匀即可
（3）如果你不愿意食用搅拌机则需要自己剁鱼泥，这时候可能需要一些刀工和技术，将鱼肉去除鱼刺之后将鱼肉剁成鱼泥，注意，准备适量的清水，边剁鱼泥的时候边加水，最后鱼泥就好了，一般来说用刀剁的鱼泥比较有劲道。
3、做鱼丸
（1）调味：将鱼泥加盐、白胡椒、料酒、鸡蛋清、淀粉均匀搅拌、上劲，待用
（2）煮鱼丸：锅中加冷水将鱼丸均匀的做成圆形，依次下锅。没错就是用冷水下锅可以宝成鱼丸的形状和口感，大火烧开，小火煲，待开锅时可以加适量的油菜叶，烧开
（3）上菜：准备香葱和香菜碎少量，待出锅时撒在汤中，即成
我家孩子注重健康饮食，要选择高蛋白少脂肪的，鱼肉是很好的选择。我想冬天做一锅丸子汤热乎乎的，端上桌顿时感到温暖。于是，我去买了鱼肉，用新鲜的鱼肉做出鱼丸，虽然没有外卖那么爽口弹牙，但是吃着很鲜美，没有放任何添加剂，吃着放心。
【材料】
鱼肉 500克
姜 20克
料酒 15毫升
白胡椒粉 2克
盐 适量
花生油 15毫升
木薯淀粉 30克
鸡蛋清 1个
【做法】
1 准备材料：新鲜的鱼肉，鸡蛋清和木薯淀粉拌匀
2 把鱼肉清洗干净，和姜片、料酒、白胡椒粉一起放进破壁机里
3 用破壁机的慢档把鱼肉搅匀
4 加入花生油，将鱼肉搅拌成细腻的鱼泥
5 把鱼泥倒在容器里，分次加入液体，
6顺着一个方向搅拌鱼泥，将鱼泥搅拌上劲
7 把鱼泥搅拌上劲后，再用力将鱼泥摔打，摔打以后放冰箱冷藏1小时
8 煮锅烧开水后，关火，挤出鱼丸
9 用中火将鱼丸煮熟
10煮熟后将鱼丸放在凉水中浸泡，多换几次水，让鱼丸彻底凉透
11煮了上汤娃娃菜，放几个鱼丸，这样的汤简单又好吃
【提示】
1 这里用来做鱼丸的鱼肉是草鱼鱼肉，可以换成青鱼鱼肉等
2 如果是手工剁鱼肉，要去皮鱼皮，用刀刮出鱼肉，再剁碎
3 不管用机器还是手工剁肉，都要顺着一个方向将鱼肉搅拌上劲，摔打是不能省掉的，多摔几次，鱼丸口感会好些。
康妮chen
做鱼丸要把握以下因素，掌握的就好吃，第一，鱼肉要选用活鱼上的鲜肉，去掉红肉，第二，如果家庭有料理机破壁机可以选用来打浆，比起手打事半功倍，有绞肉机也可以绞肉机绞两遍后再打浆，鱼肉可以先放速冻冻到软冻。第三，在拍打过程中，为了口感Q弹，水分不能超过百分十五，我看今日头条很多做法加太多水，在拍打过程中，先加入适当盐巴和蛋清。第四，拌淀粉的时机也要把握好，要打到鱼浆放手上不掉，鱼浆温度控制在十度以内冰冷状态最好(如果用料理机打打到细腻光滑)。第五，拌淀粉，按百分五到十搅拌。第六，煮鱼丸，这个是非常关键的，很多是水大开下锅而且煮的时候也是一直开滾状态，这是错误的，鱼丸的凝胶形成要有个过程，可以冷水下锅也可以温水，小火慢煮，不要让水开，直到鱼肉全部浮出水面用漏勺颠起来有弹性即可。喜欢做丸子可以关注我，也可以私信
柚乡手工肉丸
鱼丸很多人都是到外面买的现成的，拿回来再加工一下就可以吃了。其实我们自己在家用新鲜的鱼肉来自制制作鱼丸，吃起来要比买的好吃多了呢，而且食材更新鲜也安全卫生。今天正好在家做了一定一道清汤鱼丸，就跟大家一起分享详细做法吧。
如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。
今天正好赶上老家村里有人家在自家鱼塘里网鱼，网眼都比较大，捞出的都是个头差不多有3斤重的白鲢，也叫鲢鱼。是四大家鱼之一，这鱼相对好养一些，而且个头也大，非常好吃也畅销。今天家人去现场看人网鱼，也买了一条大鲢鱼回来。
鲢鱼的肉质非常的嫩，而且鱼头的部分特别大，适合拿来烧汤或者是做成剁椒鱼头都是非常不错的，鲢鱼中除了含有跟一般鱼类一样的营养物质以外，还含有丰富的胶质蛋白，能起到一定的健身美容作用，是对女性非常的滋养，它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。特别是冬季。一些脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥的女性，多吃会起到缓解的作用。多吃鱼对对身体的健康帮助挺大的，科学家还发现，一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，还能起到类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施，爱美的女性朋友不妨多吃哦。
今天我要跟大家分享的吃法是一道清汤鲢鱼丸的做法，搭配香菇跟冬笋一起烧的鱼丸汤，别提有多鲜。接下来就一起来看看吧。
准备食材：鲢鱼、冬笋、香菇、火腿（咸肉）、生姜、青红椒。配料：油、盐、黄酒、淀粉。
1、新鲜的鲢鱼一条大约3斤左右，将鱼肚子跟鱼鳃取出来，清洗干净后擦干水分备用。
2、将鱼头的部分切下来，我们可以单独拿来烧鱼头豆腐汤或者是做成剁椒鱼头。
3、鱼身的部分沿着大骨片成两片。
4、将鱼骨的部分剔除，剩下鱼肉的部分。鲢鱼会有一些小刺，不能忽略了。
5、用刀子在鱼肉上来回刮，挂出鱼茸，这样比直接剁碎了的肉更佳细腻一些，而且还不带小鱼刺，吃起来口感更好。
6、将所有的鱼肉都重复这个做法刮出细腻的鱼茸来，这样虽然繁琐费劲一些，但是出来的美味也是非常值得的。将刮好的鱼肉泥放入碗中，加入1小勺盐、1小勺料酒、1小勺的干淀粉一起搅拌均匀。接着加入少许的清水倒入鱼泥中，反复的搅拌捶打，直到鱼肉上浆了，有了粘性就可以下锅煮了。
7、锅中水烧热，将鱼丸放在拇指的糊口处挤出一个小圆形，下锅烫煮，不宜用大火煮，小火温煮，将鱼丸煮熟变白色即可出锅备用。（不要煮太久，变白就可以出锅了，后面我们还要二次回锅，煮久了鱼丸的口感就老了）
8、干香菇提前用水泡发备用。
9、冬笋2颗去壳后备用。
10、去壳后的冬笋切片备用。
11、一小块火腿肉，咸肉也可以。洗净后备用。
12、生姜切丝、香菇切块、火腿肉切碎、冬笋切片、青红椒切小块装碗备用。
13、所有食材准备齐全，下面准备烧汤。
14、锅中倒入刚才煮鱼丸的清汤，加入冬笋片、生姜、香菇下锅一同煮。
15、煮开后，香菇跟冬笋的鲜香都已经释放出来了，加入刚才事先烫熟的鱼丸下锅一同煮。稍微煮一下加入青红椒下锅点缀提香，加入1小勺盐提味，即可出锅。
出锅装碗，这样一道家常的冬笋鲢鱼清汤丸子就做好啦，口感清淡，冬笋味道甘甜，口感爽脆，鱼丸鲜甜，口感Q弹，非常的好吃，特别是冬天的时候来上一大碗下肚，别提有多过瘾，营养美味的做法分享给你， 如果你也喜欢有空的时候可以试试哦，做给家人吃，也是春节一道不错的菜肴呢。
Lily美食谈：
1、鲢鱼会有小刺，用刀子刮鱼茸既能有效的去除小刺，还能让鱼肉的口感更加细腻。
2、新鲜的冬笋我们可以直接烧汤，也可以烫熟了拿来炒都是不错的。搭配鱼丸一起口感更佳。
3、最后再口味方面，喜欢吃香菜或者项次的也可以加入一些提香，根据自己的口味来调整。
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