人間正道蘇
今天，來與大家分享普洱茶的幾個小知識！
在講普洱茶為什麼要分生熟茶之前，先跟大家普及一下關於普洱茶的定義。
關於普洱茶，在業界的幾個重要共識為下：
1）從產區、地理位置來說
普洱茶是雲南以瀾滄江中下游茶區為核心地區出產的茶葉製成的茶，其他省份即使是按照普洱茶工藝製作，也不能稱之為普洱茶。在此定義了普洱茶的地理標誌與原料製作的概念不能混淆。
廣為人知的雲南四大普洱茶區分別為：西雙版納茶區、普洱茶區、臨滄茶區、保山茶區。
2）從茶原料與製作工藝來說
普洱好原料出生在較高海拔（1250～1800米之間）和低緯度（22度左右）條件下的茶山出的原料。加之茶山日溫差大、海拔高，造就了好品質的茶葉。在此條件下的茶鮮葉的水分，茶多酚之飽滿。水分高，茶葉的嫩度高，茶多酚含量高在後期有助於茶的轉化。
據悉，普洱茶內“化學成分截至目前為止，經分離鑑定的已知化合物約有500種。”茶多酚類化合物會影響著普洱茶藝術品的色、香、味的不同滋味的形成。
普洱茶的基礎性製作原料是曬青毛茶。曬青毛茶的傳統制作加工工藝，合理地掌握對鮮葉的脫水、對葉溫的把控、以及對茶葉酶活性的破壞與保留、揉捻手法、高溫提香的掌控，都是普洱茶與其他茶類的製作的區別之處。因此造就了普洱茶濃、釅、強的獨特口感。
普洱生茶與普洱熟茶分別是怎樣的？
生茶
普洱生茶是以符合普洱產地生長環境的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即生成散茶，再蒸壓便成緊壓茶，隨後自然存放（發酵）。
茶菁：多呈墨綠色，條索緊結
湯色：多呈金黃透亮、清亮油光最佳
葉底：新茶以綠色、黃綠為主，老茶為紅黃或者棗紅色，柔韌有彈性
熟茶
普洱生茶是以符合普洱產地生長環境的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，按照古法加工工藝製成散茶，後多加一個渥堆發酵加工工藝而形成的散茶和緊壓茶。
茶菁：多呈紅褐色
湯色：酒紅、瑪瑙色
葉底：輕發酵呈紅棕色、紅褐色，有柔韌性
好了，現在大家對普洱茶有了一個比較系統的認知後，來給大家說說普洱茶為什麼分生熟。
普洱茶分生熟茶是因為加工工藝的不同
早期的普洱茶僅指生茶，人們發現“生茶”能夠越陳越香的特性後，便嘗試用人工的方式加快“生茶”的陳化速度，以節約自然陳化的時間成本，這種人工做舊“生茶”的技術日趨成熟後，便做成了“熟茶”。
普洱生茶是時間，普洱熟茶是工藝。而這種做成熟茶的工藝就是“現代普洱茶創始人”吳啟英大師發明的渥堆發酵技術。
普洱生茶是怎麼轉化成熟茶的呢？
上面已經講了，熟茶的製作過程前面部分與生茶差不多，也要經過鮮葉採摘、攤涼、殺青、揉捻、乾燥等五步工序，區別的環節就在於渥堆發酵。
渥堆：一般將一定量的青毛茶堆在一起，均勻灑水，隨後蓋上麻布。為達到較好的發酵溫度，適當的茶葉量是必須的。發酵必須一次完成，如果發酵不足，二次發酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡。
渥堆發酵絕對是技術活兒哦！沒有多年的十足經驗和良好的生產環境是無法達到好的效果的。
以上內容是乾亨德事茶多年的看法，一家之言，與諸茶友共勉！覺得說得好的朋友請點贊哦，有不同看法或見解的朋友歡迎留言討論！
致力於當中國茶價值發現者。每天分享實用茶知識，分析茶行業現狀，對茶感興趣的朋友歡迎關注我們哦！
乾亨德
生茶和熟茶有什麼區別呢？
區別方法：
十年以上的生茶有熟茶的湯色，也有熟茶的滑度。但是生茶畢竟還是生茶，老生茶喝起來比較醇和，茶氣也會更足，入口的甜度生茶更加明顯。耐泡度也明顯增加，10克投茶量，中蓋碗能超過50泡。最難能可貴的是：老生茶還有喉韻。幹倉的老生茶呈木質化，像舊木頭一樣。
生茶經過十多年的陳化後，只要倉儲情況理想，茶湯口感一般都會較“鮮爽、活潑、較有層次感，生津和回甘也較為明顯”。
熟茶的設計是為了快速品飲。因此，熟茶的口感一開始基本上已經是被定格了。發酵程度恰到好處的熟茶，其實一開始就已經挺好喝的了，後續保存的過程中轉化的空間不大。
熟茶最早的是1973年實驗成功的。作為商品茶，大量生產是1975年以後的事情。也就是說最早的熟茶無非是40年而已。
時間不長的生茶和熟茶很好區別，從外觀顏色上就能分辨：生茶顏色青綠，而熟茶暗紅、慄紅或慄黑色。時間比較長的生茶和熟茶則比較難區別，可以從下幾個角度去看：
1、幹茶。陳年的生茶紅中帶綠，陳年的熟茶，顏色紅中帶黑，且總體上來說顏色比前者要深。
2、香氣。陳年的生茶（幹倉）有一股較濃的陳香味，而陳年的熟茶則分棗香，參香、樟香、荷香等其它香味，且香味較淡。
3、葉底。陳年的生茶葉底油亮，黑中帶綠，條索比較清晰；陳年的熟茶葉底紅亮，黑中帶紅，條索比較模糊。
4、湯色。老生茶在沖泡的第一泡的湯色是黃色的，第二泡才會變為紅色，若熟茶在沖泡第一泡時湯色就是紅色。這一點特別重要哦！
懂茶帝
普洱生茶和普洱熟茶，是普洱茶的兩個主要類型，按照工藝來分的。生茶口感相對刺激，香氣以花香、甜香、蜜香為主，和綠茶一樣直接下鍋炒制，揉捻曬乾製成。生茶渥堆發酵之後就變成了熟茶，顏色加深，香氣以陳香、果香、糯香為主，口感醇厚柔和，刺激性低。
有點兒類似炒青菜，和老壇酸菜的區別。都是白菜做的，但是做法不同，味道區別很大。所以這個生和熟，是工藝不同形成的，不發酵的是生茶，發酵的是熟茶，直接產生兩個口感方向，各位可按照自己的口感喜好選擇。
當然啦，普洱當年製作好之後，經過數年，甚至數十年的存放，也會和空氣中的氧氣、水分發生緩慢的反應，所謂的“越陳越香”，這也是一種發酵，專業上叫“後發酵”。存放不錯的十年以上的老生普，沖泡出來顏色也和熟普很接近，口感也會變得醇厚很多，這個則是另外一個知識了，補充說明下。
一或2015年至今，走訪22個茶葉原產地，32次深度尋茶，翻越200多座茶山，拜訪687家茶農，嚴選健康、高品質好茶。歡迎關注
微博：一或談
一或
普洱茶本來只有生茶，早期的普洱茶僅指生茶，但是沒有“生茶”這種叫法。
人們發現“生茶”能夠越陳越香的特性後，便嘗試用人工的方式加快“生茶”的陳化速度，以節約自然陳化的時間成本，這種人工做舊“生茶”的技術日趨成熟後，便做成了“熟茶”。
為了區分自然陳化的老茶，便把人工渥堆做出來的產品叫做“熟茶”，把原來的普洱茶叫做生茶，把自然陳化時間長的生茶叫做老生茶。
從熟茶誕生時，普洱茶便有了生茶、老生茶、熟茶三種通俗的叫法。
生茶變熟茶的過程叫做人工渥堆，人工渥堆過程，主要是溼熱作用的陳化、微生物作用的發酵，這是熟茶獨特的轉化過程，不同於一般的黑茶。
雲南臨滄雲阜茶業
謝謝！按現在市場普遍的說法，渥堆的技術是偶然的一次發現的。經過技術人員的反覆試驗。最後掌握這一門技術。熟茶這一品種也受到了市場的普遍認可。說起渥堆還有一個小故事。當年香港普洱茶火熱的時候。有記者採訪報道渥堆現場，其中文章中有說到不衛生的現象。如看見菸頭，老鼠。文章一發表。香港普洱茶熱迅速降溫。後來雲南省政府規定渥堆是國家保密技術不許參觀。可以肯定一點，早年的渥堆技術是不潑水的。 相對來說渥堆週期時間就長了。當然了品質也要高很多。到底是多長時間？90天。還是更長。還是更短？這就是技術人員的秘密了。市場上所以還有一種觀點。生茶、熟茶、半生熟茶。都是普洱茶，好壞就在一個技術。這只是個人的觀點。可以批評指教。
小寶
一家之言，與諸茶友共勉！不妥之處敬請斧正！
原生山葵
普洱茶分為生茶和熟茶，是根據加工工藝的發酵程度不同進行命名的。
普洱生茶是指鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶，再經過緊壓成各種餅茶、沱茶、茶磚等，茶青有青綠、墨綠色為主，茶性較刺激，適宜多年存放自然轉化，具有越陳越香的獨特品質。
普洱熟茶是以生散茶經過渥堆發酵，人為的將轉化時間縮短，即為熟散茶，再經緊壓成型，茶青黑或紅褐色，普洱茶熟茶在渥堆發酵過程中會產生很多對人體有益的微生物，這些微生物使得普洱茶在口感上甘甜，醇厚，茶性溫和。
知道了生茶與熟茶的區別，熟茶是用曬青毛茶經過渥堆發酵製成，這種發酵屬於人工發酵，而生茶在存儲過程中是自然的後發酵，因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶存放久了雖然會轉化，變成陳茶和老茶，但永遠都不會變成熟茶。
榮瑞祥
答：普洱自誕生以來一直都是隻有生茶，慢慢的很多人發現，陳化久的生茶更好喝，於是上世紀70年代結合生茶的轉化，發明了普洱茶的渥堆工藝，加速生茶的轉化，改變茶性，也就是熟茶！
熟茶和生茶其實有本質上的不同，生茶是不會變成熟茶的，因為自然陳化不會達到熟茶的溫溼度轉化，但生茶陳化後口感會更醇滑！
茶頭蘇說茶
前面好多人已經說的很清楚了，這裡再說說自己的觀點。生茶一般只要經過殺青，揉捻，生曬乾燥就可以做成生散茶。而熟茶是經過生茶渥堆發酵而成，渥堆發酵是人為的一種技術，使生茶發酵為熟茶，香氣也會改變，以陳香為主。而生茶就算時間越放越久它也不會變為熟茶，只能變為陳茶或老茶。就像樓上說的生茶是時間，熟茶是人工打造。
七彩雲南慶灃祥茶葉
這個問題問度娘就很清楚🙂
