微笑一個給她看

烤羊肉串，根據你烤制方法的不同，可以選擇“醃羊肉”或“不醃羊肉”。

烤羊肉串，覆蓋面積最廣大的美食之一，老少皆宜，很多人都喜歡。

如果你用傳統方式“炭火烤羊肉”，且又是親朋好友們一起吃，那就不要選擇“醃羊肉”。

早上，菜市場買回來的新鮮羊肉，好友們一起穿羊肉串，點炭火小烤爐，調料很簡單，只要有：鹽、辣椒麵、孜然粉即可。調料用的越少，烤出來的羊肉越“鮮”。

這是我最喜歡“烤羊肉串”的方法。

如果你用傳統方式“炭火烤羊肉串”，但是人比較多，就好比是“燒烤飯店”，你可以選擇用“醃製羊肉”。

買回的新鮮羊肉改刀切小塊，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時後穿串。

醃製過的羊肉在烤的過程中不需要再撒調料，只要在烤熟後撒些“孜然粉和辣椒麵”即可。

這種烤法速度快，適合食客較多時使用。

如果你用“電烤爐”烤羊肉串。撒料時一般要把“烤串”拿離開“電烤爐”，因為撒料時很多調料會掉進“電烤爐”內，最後的清理挺麻煩。

所以用“電烤爐烤羊肉串”時，還是先把羊肉醃一下比較好，最後烤好時，把羊肉串拿離爐面，在一旁撒“孜然粉與辣椒麵”。

現在的很多燒烤店，為了保證羊肉的新鮮，不願意醃製羊肉，可又為了烤時的方便與快捷（電烤爐），燒烤店家把羊肉切成適合的厚度，用“拍子”夾住羊肉烤，羊肉烤好時用刀切成小塊，上面沒有任何調料，燒烤店家會把辣椒麵、孜然粉、芝麻、鹽、糖等調料先炒熟，裝成一小盤一小盤的，配著切好的熟羊肉上桌。

這種烤法能更好的保證的羊肉的鮮味，吃著也很不錯。

這幾年間，“電烤盤+錫紙”的烤法也挺流行，使用這種烤法時，羊肉也需要事先醃製，醃製的目的當然是為了“入料味”，這種烤法往往也配有辣椒麵、孜然粉、芝麻、鹽、糖等調料炒熟的“幹蘸料碟”。

這種烤法的缺點是，烤三次左右，需要更換一次“錫紙”。

這種烤法在寒冷的冬季挺流行，三、五好友圍著一張桌子，所有食材都是生的，自己動手邊烤邊吃。

所以說，根據你“烤羊肉”的方法不同，你可以選擇“醃羊肉”或“不醃羊肉”！

人在風上走

當然是沒醃製過得好吃了，來自在新疆生活過四年的我。好像新疆人天生就會烤肉一樣，真的不管怎麼烤都好吃啊，曾經班裡去野外燒烤時，向家在哈密開燒烤店的同學請教過，他們自己吃的烤肉就是：

要用羊🐏🐏🐏，新鮮後腿肉，現切成小塊，（我感覺也很大塊啦，不醃製，穿在鐵釺上，瘦4肥2搭配（烤肉必須有肥肉，烤時肥肉流出油脂滲透進瘦肉上才香），烤的時候撒上適量鹽，辣椒麵，孜然，瘦肉烤至黃色，肥肉烤至半透明，用肉串相互拍打至優油脂和調料均勻覆蓋在烤肉上，這樣烤出來的肉中肉汁沒有流失。

圖是在無錫南長街一家新疆博爾塔拉的少數民族朋友開的烤肉店的烤肉，簡直不要太好吃，真的跟在新疆吃的一毛一樣！！！強烈推薦！！！

Hhhhhh姑娘

怎麼說呢，我家就在新疆。

羊肉，和牛肉豬肉不一樣，在許多人眼中羊肉有極腥臊之氣，也叫羶味，如果你在挑選羊肉品種上或者在烹飪手法不當的時候，可能會非常難吃。不過一般像我家鄉新疆，吃的羊肉一般都是養的綿羊，綿羊本身就沒有山羊那麼羶。而且都是喝的天山雪水，啃的都是優質牧草。加上羊都在鹽鹼地上滾，不管是水還是草都是能改善羊的肉質，中和帶來的羶味，使其極其鮮美。

據我所知，有新疆的天山綿羊，內蒙古的草原羊，還有寧夏的灘羊在食客嘴裡的口碑都不錯。

像在我們這，羊肉是不需要運用多種香料醃製處理的。做法上也與烹飪豬肉不同，一般不採用紅燒。新疆拿羊肉烹飪的新疆美食有很多，比如直接清燉，黃蘿蔔手抓飯，羊肉與蔬菜炒一起的拌麵，薄皮或者烤的包子，烤羊肉串等等。新疆人覺得如果加了一些香料醃製的話就蓋住了羊肉本身的鮮美。這些美食讓來過新疆品嚐過的人都流連忘返。

雅科布魯

小悟報道！

其實醃不醃製跟肉質和烤制的方法有很大的關係。

肉質：

小悟去內蒙古的高原時，吃人家那原生的烤肉（肉串上去直接烤，只有一點孜然和辣椒，嘖嘖），是非常的香而且不羶。但是回家用他們的方法烤制，就羶味十足。

後來問放羊的才知道因為它們的羊都是散養，比較自由心情好，所以羶味就比我們圈養的羊輕，而且吃起來更好吃（手動滑稽）。

烤制方法：

烤制方法分有煙和無煙兩種，可別小看那縷縷青煙，這是去羶增香的好幫手。

因為開放式的，有炭火和果碳煙，可以燃燒滴下的油脂，再反覆增香，而羊肉去除一些油脂也可以優化肉質的口感。

但是無煙的燒烤，無法燃燒油脂，只能烤熱量來焙熟肉質，肉一直和滲出的油脂親密接觸，可想而知，羶味想跑也跑不掉！

所以如果你在家買的羊肉，並且自己在家烤，可以考慮稍微用料酒、生抽、鹽、糖醃製一下（會讓口感更好）。

閃悟美食靈感

夏季的夜是無聊又煩躁的，白日裡持續的高溫不會因為陽光的收斂而散去，悶熱又潮溼的感覺讓我們難以入睡。這個時候去街邊的燒烤攤擼串喝點冰鎮啤酒真的讓人心曠神怡！來盤水煮花生，擼一把烤得金黃味美的肉串真的口齒留香。

肉串的製作有兩種選擇，醃製過和不經過醃製直接烤制。因為做過一段時間燒烤店生意，也對比過這兩種烤制方法成品的口感和味道，個人感覺還是醃製過的肉串比較好！沒有醃製過的肉串省時省力，不過只能靠外面的醬汁來調味，所以需要烤制時間變長，感覺入口鹹辣肉串反而不入味。而且刷很多醬汁就會降低肉串烤制過程中的溫度，需要時間長，反覆加熱營養成分流失得多，肉串自然會發幹發柴。這個就得靠大量的食品添加劑來維持口感，損害身體不利健康。醃製過的肉串因為調味料已經深入肉串內部，所以只需要很少的醬汁不會因為醬汁而降低溫度，又可以最大程度的鎖住羊肉的水分，容易成熟肉質會更鮮嫩，味道也會非常酥脆香濃。外焦裡嫩才是王道。就像煎牛排，涮鍋一樣，時間長就會變老了不好吃啊！醃製方法非常簡單，下面來告訴大家。

羊肉切好放入盆子裡，加胡椒粉，白糖，鹽，雞蛋清，圓蔥汁（圓蔥切絲用紗布擠壓就行了沒必要用榨汁機）也可以放圓蔥塊懶人做法，蒜水（大蒜用清水煮一會）嫩肉粉少許，攪拌均勻醃製一個小時。

醬汁兌制方法各有各的方法這裡不多說，自己在家烤就直接去超市買幾袋燒烤醬就OK了。這裡介紹一種成熟後加的一種我的獨家配方，大家可以試試。丁香一份，白芷兩份，小火炒制微黃擀碎，花生三份打碎，孜然兩份，辣椒粉兩份，熟芝麻三份攪拌均勻，烤制好肉串以後撒在上面，略烤幾秒鐘就可以大快朵頤了！味道絕對槓槓的！最後祝福各位讀者都健康快樂！

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新疆沒有羊肉串的叫法

新疆都叫烤肉

調料就3種：鹹鹽 孜然 辣椒麵

好吃是因為羊肉是本地沒結婚的羊娃子肉

新疆也有個別醃製，覺得更嫩

一般用皮牙子加蛋清

回答問題就要簡單明瞭 說的長篇大幅都不在點子上

天山派左護衛

烤羊肉串一般可以分兩種:

一種是直接切下來串在竹籤上在事先煉製好的油裡面過一下，邊烤邊灑鹽、孜然和調製好的辣椒麵，烤熟後直接吃了，這種味道很純正，香味更濃，但也有些騷味兒。

另一種則是，將切成小塊的羊肉放入鍋中，加入香油，蔥，姜，蒜沫，胡椒粉，辣椒粉，少許花椒粉，醬油等醃製半小時，直接上烤架燒烤，這種肉質更有嚼勁，味香沒有異味，但羊肉本身的香味基本被覆蓋。

其實，最重要的還是要根據自己的口味調製。

驕傲的小吃貨

烤羊肉串看情況，如果是掛爐的烤制的必須醃製，不然味道不好，如果是炭火烤制的講究快熟時候撒調料~比如路邊烤串~

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羊肉富含蛋白質，烤羊肉尤其香甜，那是因為在高溫的作用下，大分子的蛋白質分解為小分子的氨基酸，這是鮮甜味的來源。醃是為了入味，如果是入鹹味，醃不醃製無所謂，如果是用洋蔥、蘋果汁入味，則最好醃一下。

林衛輝

就新鮮的羊肉而言，食材本身賦予的油脂、肉汁經過燒烤處理後加入簡單的調味料（例如，鹽巴、辣椒粉、孜然碎、糖等），更能給予我們味蕾以純天然的享受，至於到底需不需要烹飪之前進行醃製處理，個人依照食材本身的新鮮程度或者口味偏好自行處理就好。我個人覺得燒烤類的美食含義應該是：簡單、熱情、美好。過多的修飾反到失去了原本的滋味。

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