北風蕭瑟，杭城秋天的落葉還沒來得及踏足，立冬就來到了。
立，建始也，立冬，這就是冬季的第一天了。俗話說，北吃餃子南吃蔥，銅鍋羊肉好過冬。
東北人真的什麼節日都吃餃子嗎？還真是。
▲ 為了吃餃子，他們編出了無數的諺語，上車餃子下車面，立冬餃子第一鮮！
東北有句話怎麼說的來著，好吃不如餃子，嗯......坐著不如倒著。
餃子是東北人的白月光
我懷疑每個東北人的血液裡流的都是餃子湯。全世界再也沒有哪個地方像東北一樣，集體對餃子愛得深沉。
一個正宗的東北人，一定是習慣了大事小事吃餃子、有事沒事吃餃子，一言不合就吃餃子。
▲ 東北人家常見的擀麵杖和麵板。
世界上沒有一成不變的東西，只有「任何節日都吃餃子」這條真理——孔子。
在東北，幾乎每個節日都會演變成吃餃子的盛宴。
今天立冬，咱們吃餃子吧！
今天冬至，咱們吃餃子吧！
今天三十，咱們吃餃子吧！
今天聖誕節，咱們吃餃子吧！！！
What？你沒看錯，也包括聖誕節。
▲ 我姥爺曾經說過，聖誕不端餃子碗，生下耶穌沒人管！
那不年不節，也沒啥紀念日的總該吃點別的了吧，不，東北人的智慧是你難以想象的，
今天白菜/芹菜/香菇/豬肉……買多了，包餃子吃啊！
作為一個地道的黑龍江人，我對餃子的熱愛簡直到頂峰了，去西安讀大學的第一個月，因為水土不服，我連吃了一個月的餃子，對，一天三頓那種。
▲ 西安城有名的酸湯水餃
我的南方同學對此表示懵逼，天天吃餃子，你不膩嗎？
膩，怎麼不膩啊！只有醋的蘸料我早就膩了！要是再有點醬油蒜泥蝦皮紫菜我還能在吃一個月！
為什麼東北人那麼愛吃餃子？
其實很多公眾號已經給出過答案了，無非是東北貧瘠，沒什麼好吃的食物，假如有豐盛的海鮮的話，哪還有人吃餃子呢？
▲ 東北人的祖先在酷寒的北大荒走過，大概在每一個節氣吃頓好的，是東北人最低調的樂觀了。
餃子，是淳樸的東北人能想到最好吃的食物了。
費時費力，現包現煮，餃子餡兒、餃子皮兒、甚至是那鍋燒餃子的湯水，都是一份好吃餃子的秘訣。
餃子，集主食葷素湯水於一體，配料口感自由選擇，比西方某些喜歡搞事的輪胎不知道高到哪裡去了，發明這種食物的，得是神仙啊！
▲ 東北人包水餃普遍十分熟練。
最寒冷的冬天來上那麼一份熱氣騰騰剛出鍋的餃子，蘸上點蒜泥醬油，點上幾滴小磨香油，白白胖胖的餃子，在碗裡那麼一打滾，輕輕咬破，汁水溢到嘴邊，那才是每個餃子一生最佳的高光時刻啊！
話說回來，過去東北人喜歡吃餃子可以說是貧窮的記憶，但現在為什麼每個東北人都對餃子愛得深沉？
好吃唄！你要是敢說還是因為窮，信不信舉報你地圖炮啊！
嘿，朋友，去過大連嗎?聽說過鮁魚餡餃子、蝦爬子餡餃子嗎？
▲ 一隻餃子的高光時刻。
吃餃子是每個東北人從小到大信守最隆重最固執的一個儀式，飯可以不吃，遊戲不可以不......啥，吃餃子？去TM的遊戲吧！
在東北只有兩種人，一種人喜歡吃餃子，另一種人不僅喜歡吃還喜歡包。
有沒有不愛吃餃子的東北人？不好意思，可能有，但我沒見過。
東北餃子到底有多好吃
沒有一個地方像東北一樣，遍地都是大型的餃子連鎖店。
在哈爾濱的街頭，一條街發達的標誌就是同時擁有餃子館和燒烤店。
而在祖國的每個省會城市，你都不難發現一家名為「東北水餃」的店鋪，哪怕在根本不吃餃子的南方。
▲ 南方人常吃的湯餃，圖源水印。
餃子有那麼好吃嗎？這大概是每一個南方人心中的究極一問。
講道理，我是同情南方朋友的，沒吃過東北水餃，你就不知道為什麼我們對它愛的欲罷不能。
南方人眼中的水餃更多是那種速凍的，大概和方便麵的地位差不多，實在是沒啥吃了懶得動了才會煮上那麼一碗的東西。
▲ 真正的水餃肯定是來自手工，圖源老邊餃子。
我呸，那也配叫餃子嗎？
就算是速凍水餃，至少也得是喜家德的水平吧！（此處真的沒收廣告費！）
不同於一般鍋包肉都要在外面才好吃，餃子，這種天生帶著閤家歡氣氛的食物，只有在家裡才最好吃，最正宗的東北水餃，還真得說是我媽做的。
▲ 包餃子需要一家人的努力。
優秀的餃子當然需要優秀的面，一年一熟的春小麥是東北餃子先天優秀的第一步。
和麵是個技術活，麵皮不能太軟也不能太硬，像我媽一般會往麵糰裡放點雞蛋清，來讓麵糰柔順，這樣的麵皮就會變得筋道又透明。
擀餃子皮絕對是無數東北男人的天賦點，在這裡給大家科普一下，東北男人絕對是做家務的，就比如我爸，擀了二十多年餃子皮了。
▲這道技術工序我至今沒學好。
餃子餡則是一碗水餃的靈魂。東北餃子個頭極大，餡料極足，汁水也極為豐盈。
遼寧瀋陽的老邊餃子代表了整個東北做餃子餡的思路，講究「湯煸餡」，就是先將肉餡煸炒，後用雞湯或骨湯煨，使湯汁浸入餡裡，讓粗獷的東北餃子變得水靈起來。
▲ 瀋陽老邊餃子，有點像旅遊景區的意思，堪稱瀋陽餃子界活化石。
南方人的速凍水餃吃個味也就到頭了，哪還會這麼精細的研究餃子餡呢？
你以為這就完了，圖樣圖森破，東北人的餃子講究之處還在於它的蘸料。幾乎每一個東北家庭都有著不下五種的蘸料瓶子。
醬油陳醋自然是必備的，小磨香油耗油腐乳韭菜花，光看調料就足以讓你燃起一陣食慾了！
但這都不是最重要的，蒜泥，才是每個東北人不能拒絕的硃砂痣。
▲ 和關內不同，東北人吃餃子蘸醬油為主。
魯迅曾經說過，真的東北人，敢於直面鹹口的鍋包肉，但要是看到沒有蒜泥的餃子，推門就走，還吃個屁！
一碗汁水豐盈，白白胖胖的水餃就足夠讓人心醉了，再配上最合口味的蘸料，朋友，神仙也就是這樣了！
單單吃餃子會不會有點單調？
雖然豐盛的餃子就是一頓美食，但是吃餃子這麼大的事當然也要講究一點配菜啊。
▲ 吃餃子的絕佳伴侶，東北大拉皮。圖源lofter。
哈爾濱人吃餃子基本上都會配上一點燻醬菜，切兩根紅腸，一手店整上點燻醬豬蹄，小黃瓜拌粉皮，再開上兩瓶哈啤，不用多，這餃子我一個人就能吃半斤！
吃飽喝足，來上一碗餃子湯，原湯化原食，這小日子沒誰了。
東北水餃雖然三省基本相同但也各有特色，黑龍江的酸菜最好，連黑大的酸菜都上了舌尖三。
吉林蒸餃很有特色，尤其是白城一帶的驢肉蒸餃。
至於遼寧，朋友，大連鮁魚餡餃子一絕啊！
▲ 鮁魚餃子，圖源微博@vineflowers
蘸料方面，黑吉兩省都喜歡用醬油為主，但哈爾濱的特殊之處在於喜歡放芥末，遼寧人則更喜歡用醋。
雖然吃起來有點不同，但配菜大家很統一，涼菜＋酒，越喝越有！
給東北人一張麵皮，他們就順手包了這個世界
「東北餃子天下無敵！」
這句話說出來好像有點引戰的意思，但是朋友們啊，東北餃子還真是厲害到無敵！
在東北，餃子餡只有你想不到，沒有我們做不到，能做餡的食物可能自己都不知道，嘿，原來我還能做餃子餡的！
▲ 酸菜、豬肉、香菇、大蔥、芹菜、牛肉、蘿蔔......朋友，但凡你在菜單上能看得到的，東北人早就吃
天上飛的，地下跑的，水裡遊的，東北人把對大自然一切的熱愛都包進了餃子裡，給東北人一張麵皮，他們順手就包了這個世界。
從來沒有一種食物會像東北的水餃一樣那麼有廣泛的群眾基礎，在東北，每家每戶的主婦都會做水餃。
全中國不會有哪個地方高校沒事就研究餃子餡的味道，除了東北農大。
東北農大食堂發明了一種玉米餡的餃子，好吃到什麼程度呢，後來農大還專門開設一個餐廳叫餃子園，可見這的餃子有多受歡迎。
▲ 東北農大玉米餡餃子，打心眼裡便宜，一般人我不告訴他。
玉米豬肉餡餃子出乎意料的好吃，輕輕咬一口圓鼓鼓的餃子，玉米的汁水甜糯混合著豬肉的清香，簡直是禁慾系的最愛！
話說農大真是個神奇的學校，他們的學生還研究出了一種農大紅腸，也極為好吃！
哈爾濱紅腸的名字肯定是無人不知，地理上先天有優勢的哈爾濱人就對紅腸下手了，一根一根的，蒜香撲鼻的，包它！
▲ 哈兒濱紅腸，本來想找一個餃子圖，實在沒找到。體諒體諒。
紅腸蒜苗餡餃子，一般用的都是哈爾濱兒童腸，這種紅腸肥肉極少，咬下去的充實感絕對是東北水餃第一名！
在西安，西紅柿雞蛋絕對是麵條澆頭的一霸，褲帶面潑上西紅柿雞蛋滷絕對是能起飛的操作。東北人發現了這道菜以後，西紅柿和雞蛋同時表示了憂傷：朋友，我可是炒菜！
炒菜多了個啥啊，包它！東北人拿起麵皮，毫不在意。
不會有很多湯汁嗎？不會變的軟塌塌的嗎？東北人用實際行動表示，並不會！
▲ 一口咬下去，色澤鮮豔還在其次，那爽口的感覺絕對會讓你感嘆，前半生的西紅柿炒雞蛋白吃了！
不過這都不算啥，朋友，知道東北人的頂級製作是啥嗎？月餅餡餃子！
就在我的高中，對，為了我母校的聲譽，就不提名字了，我們學校的食堂阿姨為我們精心製作的中秋節特供，
五仁餡餃子！但最關鍵的是，聽起來就不怎麼地的餃子還真的很好吃！可見東北人愛餃子得愛到多盲目！
▲ 朋友，看起來黑暗，可是真的很好吃啊！圖源微博。
在東北，最廣泛受歡迎的莫過於酸菜豬肉水餃了。
東北人愛吃酸菜，就如同南方人愛吃筍一樣。一到深秋或者初冬，家家戶戶就開始準備做酸菜了。
不同於南方的酸菜多是梅菜，東北的酸菜有且只有一種，白菜。（酸菜心蘸白糖有多好吃誰知道！）
▲ 東北水餃NO.1，酸菜豬肉餡。
如今的北方人愛吃餃子不假，但已經沒有哪個地方像東北一樣那麼執著於每個節日都要吃了。
東北人早就賦予了餃子更深層次的意味，
餃子和燒烤一樣，是異鄉的東北人心中最深的圖騰。
東北人愛餃子，而且是打心眼裡那麼愛包餃子，愛吃餃子。
▲ 冬天的黑龍江有人在室外凍餃子
在我的老家，如今還是有好多人冬天都會包好多餃子，放到外面天然的冰凍室，就像是方便麵一樣，想吃的時候就拿回來煮。
那大概是貧瘠時代留下來的關於餃子的記憶吧。
▲ 似乎餃子已經是東北冬天的符號。
我的南方同學大概一輩子也不會理解我為什麼對餃子那麼執著，立冬就一定要去吃餃子。
每一個身在異鄉的東北人，吃餃子時候想起的大概都不是喜家德、柏記，而是那些家人一起圍坐包餃子的瞬間吧。
東北水餃天下第一，不服的話，到哈爾濱我請你吃啊！
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✍️ 撰 文 / 嵩 洋
圖 片 / 網 絡
主 編 / 易 小 婉
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