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1 .香型分类

二十世纪90年代以前，铁观音以高温烘焙为主，也就是传统的浓香型。进入90年代后，为了迎合市场需求，受绿茶兴起和台湾乌龙茶技术的影响，清香型铁观音在轻发酵的变革中应运而生。发展到目前阶段，根据GB/T 30357国家标准，铁观音分成三大类，清香型、浓香型和陈香型。

陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过独特工艺制作、贮存五年以上具有陈香品质特征的铁观音，价格较昂贵，市场上真品非常稀少；目前市场主要香型主要为清香型和浓香型，其中传统浓香型由于制作工艺复杂、费时费力，真品也不多，多数消费者仅从字面上来理解：认为浓香型铁观音就是香气浓郁的清香型铁观音！于是就有了下图“某宝”中琳琅满目的“浓香型铁观音“，一个比一个绿，实际上和真正的浓香型铁观音相差甚远！

2.香型工艺

工艺决定品质和香型，铁观音制作工艺主要流程如下图：

铁观音制作工艺中“做青”是关键，晾青、摇青、摊青反复进行，茶农不断地闻香、手触，根据制茶经验调整摇青的时间、次数和轻重，极其考验茶农的毅力和匠心精神。

浓香型铁观音按“传统半发酵”做青，重火烘焙，“绿叶镶红边”。由于高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌黑、黄绿或微红（不会是绿油油的），色泽变暗，条索稍轻，香气清纯，口感醇厚，回甘强，音韵醇正。

清香型铁观音根据做青过程、发酵程度的差异，又可分为正味、消青、拖补铁观音（消正工艺暂不考虑），其中正味工艺是清香型中发酵程度最重的，也是最接近传统铁观音的制法的，新增去红边工艺，“一红九绿”，干茶色泽砂绿、汤色浅黄、香气高扬、口味清淡，更受年轻朋友喜爱。

3.香型特点

一图带你了解清香型和浓香型铁观音特点（陈香型稀少、在此不详细讨论））：

由上可知，铁观音主要分为清香型、浓香型和陈香型，优质正味清香型、浓香型和陈香型铁观音，继承了铁观音的传统制法，具有最纯正的铁观音味道，才是真正的铁观音。

茶无上品，适口为珍，由于陈香型稀少，浓香型工艺复杂性、真品不多，“振农君”建议各位茶友选择

正本清源、支持真品，爱茶爱生活！

欢迎在评论中发表不同观点！

振农缘

铁观音具有香高味醇的鲜明特点，高品质的安溪铁观音有一种天然的兰花香，被誉为“七泡有余香”。目前来说，市场上主要有四种香型的铁观音，分别是：清香型、浓香型、韵香型和炭焙型。

1.清香型：香气如刚采摘下的鲜叶，冲泡出来呈清汤绿水的清香味。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的茶友。

2.浓香型：半发酵的时间较长，茶叶的成色看上去在绿色的茶叶后面还有微黄和轻黑。冲泡之后，茶汤颜色呈金黄色，喝起来口感纯正，醇厚甘爽。适合资深茶友饮用。

3.韵香型：韵香型是介于清香和浓香之间。既有清香型的香气又有浓香型的纯正口感。

4.炭焙型：在传统半发酵铁观音的基础上再用木炭进行约5-12小时的烘焙，带有强烈的火香味。冲泡之后，茶色汤水深黄，与清香型铁观音的“清汤绿水”完全不同。品尝之后，口感顺滑，喉咙特别的舒爽。

还有两点需要说明： 1、通常来说，铁观音放置时间长了成为老茶（陈年铁观音），经过再烘烤、炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。 2、 现在安溪越来越流行炭焙的铁观音，更适合资深茶友，一般刚接触茶叶的小白是喝不习惯的。

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铁观音是我国乌龙茶众多品类中的一颗璀璨名珠，其中最为著名的当属安溪铁观音。它是我国传统十大名茶之一，享誉世界。而铁观音最为世人称道的正是它那份独具特色的天然“观音韵和兰花香”。

不过，如果大家认为铁观音只有兰花香的话，那说明我们对铁观音的了解也太过于单一和片面了。

在国标委发布的国家标准里，铁观音有清香型、浓香型、陈香型三大类别。当然，这里更多是按照铁观音不同的加工工艺形成的不同品质特征来分类。

然而，因为加工工艺、采摘天气、加工水平等因素影响，铁观音的滋味、底韵和香气也是变化多端的。不管是清香型，还是浓香型，或者是陈香型，铁观音一般呈现出深浅不一、高低不同的花果香。这些花果香与花茶类依靠添加鲜花窨制不同，都是天时、地利、人和三者协同一致的结果。

这里简单列举几种，与大家共同分享下。

一种是奶香，口感醇正，奶香明显，水质顺滑。出现这种香气的铁观音是品质优异的表现，一般在日照时间长、茶龄低的高山茶中出现的概率比较大。制作工艺上以传统偏消正做法居多。

一种是桂花香。此种香型形成的概率比较低，往往是加工过程中茶青发酵程度不均匀，而偶然形成的。该款香型铁观音，一般出现在消青做法中，茶汤黄绿，口感润滑，香气淡雅，略带丝丝桂花香。

一种是蜜桃香。很少有机会能遇到该款香型铁观音，尤其是清香型铁观音里更是罕见。茶汤入口可感受到一股蜜香，滋味鲜甜。

其实茶农们在很多情况下，也不知道这泡茶出来究竟是不是自己所期待的滋味香气。正所谓“看天做茶”，有时候不经意间就成就了一泡具有独特香气的好茶。

总之，好茶不易做，每泡好茶就像每一个出生的小孩，都具有独一无二的特性，值得期待。

义芳君说茶

铁观音，大致分两种香型，清香型和浓香型。

铁观音原本是茶树的品种名字，由于这种茶树，制成的乌龙茶特别好，铁观音

几乎变成了乌龙茶的代名词。

乌龙茶是半发酵茶，介乎绿茶和红茶之间。铁观音产自福建安溪。

铁观音一年采四次茶，分别是春茶，夏茶，暑茶，秋茶。其中秋茶香气最高，品质最好。春夏的茶次之，香气清爽。

香气的类型，也和茶树品质和品种有关。当然，也和沏泡茶的手法有关。不同的人泡出的茶，口味也有差异。

何茶趣362

根据个人经验，清香型和浓香型是对普通消费者而言的，这样比较好分辨好介绍的。对茶从业者和专业人士是按铁观音的工艺来分的，正味茶（传统工艺），消正，消清，消酸茶（新工艺茶）对胃刺激大，香气高，色绿

禅茶一味25770381

抱歉，没有深入研究，不便回答

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清香型、浓香型、韵香型、陈香型、鲜香型、炭培型。

李建紅89

按照做法来 ，一般明显点的就是：正味 消青 消拖，这个是按照下锅时间不一，统称清香型！ 一些炭焙的（焙到什么程度一般看个人味觉和手法），还有熟香的，统称浓香型的。

撒哈拉的雨天

知道，但是我不告诉你，担心影响你前途。喝茶要注意选择无农药香精的。

米夫的心理世界

按目前的市场常见的有：清香、浓香、鲜香、碳碚、韵香

關鍵字: 文化 茶 铁观音