豫南拾光
两种方法
第一种，水烧开后火关到最小，磕入鸡蛋时要尽量贴近水面，一直保持最小火，直到蛋清发白凝固，用锅铲轻轻铲起鸡蛋和锅底分离再煮2分钟即可。
第二种，炒勺抹油磕入鸡蛋，隔水加热至蛋白凝固再放入水中煮2分钟即可。
第一种方式煮出的荷包蛋形状更自然，第二种方法完全不散
豆先生的厨房
我们反过来看蛋白水清，鸡蛋不碎，为什么做的荷包蛋不成型，还满锅里是蛋絮？
有两种原因：一种是水的温度较低；一种是水在沸腾。
水的温度较低，鸡蛋打入水中不能凝固，势必要在水中流动，自然会弄得满锅都是蛋絮。而沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，注意是剧烈的汽化现象，家里有玻璃烧水壶的可直接欣赏水的沸腾现象，水中形成大量的气泡，气泡上升变大，到水面破裂开来，将里面的水蒸气放掉。试想，将鸡蛋打入如此剧烈动荡的水中，虽然水的温度已远高于鸡蛋凝固需要的温度，但鸡蛋凝固也需要一个过程，并不能立马凝固，因此，还来不及凝固的鸡蛋的蛋白被激烈动荡的水冲的七零八落，等到凝固时，往往就剩下一个鸡蛋黄上面包裹着薄薄的一层蛋白，而水中漂满蛋絮。
据此，可以知道，要做出完美的水煮荷包蛋，水的温度越高越好，而水的温度最高只能达到沸点，但又不能让水沸腾。如何把握好这个温度，就成为做好荷包蛋的关键。当然可以用温度计测量，但未免有点荒诞。其实，我们可以考虑一下液体沸腾的条件：一是达到沸点；二是继续吸热。
对应两个条件有两种方法可行，我们可以先将水加热到沸腾，一种方法是在锅中加少量的水，使水温略低于沸点，就停止沸腾，另一种方法是关火，打完鸡蛋再开火，水虽然达到沸点，但不能继续吸热同样停止沸腾。这时，及时将鸡蛋打入锅中，由于水的温度很高，鸡蛋的表层很快凝固，也就给里面的蛋液提供了一个保护层，并且这个保护层会越来越厚，即使水再沸腾，也难将鸡蛋弄破。
甜甜向上314159
想要荷包蛋蛋白水清的方式只能抛弃我们经常做荷包蛋的方式。用以下方式去做出的荷包蛋，才会达到蛋白水清。
首先我们要烧一锅水，在水烧开之前也就是沸腾之前就把鸡蛋液倒入锅中。这时鸡蛋清就不会随着水沸腾而把鸡蛋清打碎。在这时候鸡蛋清会渐渐的变白，这时候就可以加入适量的凉水，加入凉水是为了控制水温，不让水沸腾。说白了，就是用没有沸腾的水去煮荷包蛋。而没有沸腾的水中的荷包蛋是比较稳定的。鸡蛋清也不会打碎。等到鸡蛋清全部变白到时候就可以等水沸腾，而水沸腾之后我们一定要再煮一会儿，这样才能保证鸡蛋黄被完全的煮熟。煮熟之后，我们就可以盛入碗中食用了。
豆冠餐饮大豆油
水荷包蛋，我的经验做法有两种，一种是水煮，水煮不管多小心，都不会尽人意，容易散花，不清爽，当然不影响营养成份。最好的方法就是蒸，用大一点的碗，装半碗冷水，想吃甜的，在冷水放糖，想吃喊的，在冷水放盐，注意不能放多，再加食油，再把蛋打下去，鸡蛋鸭蛋等都行，这样，可以上锅蒸了，最好两，三个蛋一蒸，熟了，再用小勺铲开，一个个清清爽爽，我们赣州人招待客人都喜欢做这种荷包蛋！自己当早餐食用，或当点心吃也是不错的，吃了不上火！
煎荷包蛋，也简单，在锅里把油烧热，小火就可以，在油锅中撒上小许盐，把蛋打下去煎，蛋黄稍微用筷子划划开，这样蛋黄客易熟，不划的话，蛋清熟了，蛋黄还是生产！煎好一面，再用铲子翻一面，金黄色的煎荷包蛋就可出锅了，配上牛奶，豆汁，也是早餐的美食！中餐，晚餐，配上其他蔬菜，是下饭的好菜！
严章忠
路上有心人
1.平底锅，
2.适量水，
3.水烧至冒小泡
4.缓慢打入鸡蛋
5.在鸡蛋未成型时火不宜太大
郎医生爱营养
我对类似的我个煮蛋的方法是‘首先煮鸡蛋选择的是要确定蛋要新鲜、我的选择新鲜鸡蛋是以我个人方式透过灯泡照逶视看鸡蛋、蛋的黄散开没，若能显示没散，证明蛋是新鲜的’反之则不鲜。在凉水中先放入点白沙糖打底再放入蛋，盖子火调整为最小火力也就煮控制约5～10分钟左右基本清水蛋就好了。其中冷水中放入糖或是盐根据喜爱放。
被伤透了心的老壳钻
打荷包蛋一定要在水将开而且未开的时候最好,而且打完后不能把火开的太大,要开中火或更小一些的火候,这样让蛋清慢慢的变硬和蛋黄合二为一的时候再把火调大,这样煮出的荷包蛋是完整无损的决不会破的
健康百味
1.把水烧开（沸腾那种）
2.拿着鸡蛋轻轻敲打出一条缝隙把蛋打到锅里把表面的漂浮物弄出来放一点猪油（没有也可以不放）按照自己口味加糖.
这样就会蛋白水清
懒惰小祝讲星座
冷水打蛋进去。鸡蛋不容易碎。
