不懈初心

甜面酱的用处其实非常多，不只是在煎饼果子中，还有吃三汁焖锅、烤鸭、京酱肉丝等等耳熟能详的美食中都有甜面酱的存在。而现在甜面酱买现成的还是挺简单、便宜的，要制作的话也不是特别的难，下面分析一下我了解到的做法给大家。

【家庭自制甜面酱】

1. 100克普通面粉加上300毫升左右的水，尽量搅拌成均匀的面浆，如果家里有面筛的话，面粉过筛加进水里比较好，一定要搅拌至均匀，没有面疙瘩、颗粒之类的存在；
2. 然后往米浆里加入30毫升老抽，40克左右的白糖，搅拌均匀；
3. 锅里下植物油，烧成熟油之后关火，等油温降下来在开小火，保持温热（温度一定不能太高，不然面浆下去很快就糊了）；
4. 面糊倒进锅中，小火煮的同时不停搅拌，防止沉底结块、焦糊的情况；
5. 这个过程中就可以尝下味道，进一步加点糖、盐调味，等酱汁收到足够浓稠就可以关火了，再加一点点食用油搅拌均匀就OK了。

【发酵甜面酱】

上面的做法是在家偶尔自己做来应急使用的，一般正规生产甜面酱都是要经过发酵过程的，这个就稍微有点复杂了，简单说说给大家做一个了解吧。现在一般用的都是萃取、添加酶液的方式了，那个就更难掌握了，我们下面说说比较旧式的做法之一。

以前一般是先取所有制备甜面酱用的面粉的一小部分加酵母液和成面团，然后醒发，这个面团就是发酵的引子了。然后把所有面粉加水和面，把这个酵母面团也加进去，彻底揉均匀，这一般都是要机器完成的。揉好的面团静置醒发1小时左右，然后蒸熟，等到冷却下来之后打碎，拌上米曲霉菌进去制曲的阶段（这个阶段时间很长，一般要4天以上了），然后就是拌入盐水，维持温度在50度到55度的发酵过程，最后再给得到的酱醅进行磨细、高温蒸汽杀菌、调节浓稠度等操作就做好了。

以上就是关于甜面酱的做法分享了，你喜欢这种酱料吗？你有没有哪种很喜欢吃的、一定得用到点甜面酱的菜，可以评论推荐给我们哦。

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哑巴美食家

煎饼果子的酱是由五种酱加在一起熬制的。

1郫县豆瓣酱

放半桶。

2蒜蓉辣酱，

3海鲜酱

放一瓶。

4甜面酱，

5烧烤酱
放半桶。锅放底油，将这五种酱放在一起，加一斤水，小火慢熬，熬制浓稠时即可。这样制作出来的酱做煎饼果子非常好吃。

句句都是大实话1

甜面酱可是煎饼果子的灵魂，好吃的甜面酱可以用在许多地方，我们当地直接把烤好的猪肉沾甜面酱吃，下面就介绍一下甜面酱的制作方法，喜欢的朋友请多多关注，多多赞

需要材料：普通面粉60克 清水250克 白糖80克 盐10克 老抽20克 生抽10克 食用油少许 白胡椒粉0.5克

制作步骤：1.把面粉和清水都倒入盆中，搅拌成面浆，搅拌到没有颗粒才行，搅拌好后加入生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，这些调味料的量可以按照自己的口味再进行调整

2.全部调味料加入之后搅拌均匀，过一次筛子，锅中不用加油，倒入筛好的酱汁，小火加热，不停的搅拌

3.一定要全程小火，搅拌酱汁会慢慢变稠，等酱汁变稠有厚度之后就要马上关火，关火后加入一点食用油，如果有葱油就更好了，倒入油后搅拌均匀，就可以出锅了，这样做的甜面酱好吃极了，以上就是我的回答，谢谢阅读

厨房小蔡

甜面酱是煎饼果子的灵魂，地道好吃的煎饼果子必须用天然酿造出来的甜面酱。

甜面酱要购买正规厂家的，必须酱香浓厚，体态光亮红润，味鲜美，亦可以用于烤鸭、鲜蔬菜的蘸食，用其做海鲜、肉类、炸酱烧制的菜肴风味独特、酱香四溢、酿香扑鼻、味美可口。

煎饼摊好，打鸡蛋，涂抹甜面酱，撒葱花，有吃辣的要用水制的辣椒酱，摊、打、翻、放、折、撒，讲究又快又匀，一气呵成，握在手里直烫手，用郭德纲的话说，

“一口下去，绝了。这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。

       重点说下:有的人说煎饼果子放什么所谓的勾兑调制酱，柱候酱，香菇酱，排骨酱……等等一大堆。这样做出的煎饼够不够成本？本来我不想说的，实在看不下去……！！不希望有人混淆视听，用假象或谎言让大家分辨不清是非，误导大家！小本创业生意容易吗？说出来希望对于大家有帮助！

       在很多南方人眼里，煎饼都是一样的，其实不然的！煎饼分山东杂粮煎饼，天津煎饼，北京煎饼，东北煎饼。

     1★山东杂粮煎饼有白面，豆面，高粱面，玉米面，黑米面等组成，米面搭配可以随意，但是豆面必须放！

      2★北京煎饼基本用的都是白面，成本低，照顾了光大务工人员，北京煎饼酱料丰富，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，沙拉酱。

    3★东北煎饼个大分量足，鸡排，火腿，大鸭蛋都往里卷！呵呵呵

    4★天津煎饼必须用绿豆面，绿豆面没有筋性，很容易摊坏，特别考验手艺，重点，只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子，只能加果子和果篦儿 。

     最后说下煎饼果子必须用天然发酵酿造出来的甜面酱，首选知名品牌，多尝几家，看看那家更符合当地人的口味，条件允许的自己也可以晒制甜面酱 ， 价格更低，味道更好，利润大些！

把这些年成功经验分享给大家，让大家不走弯路，尽早踏上成功之路！如果喜欢就帮我点个赞吧，在此谢谢大家！

全世界人民大团结

面酱的制做也极关重要，他的做法也有很多种。

下来我为大家介绍一种做法；

甜面酱500克，鸭酱80克，海鲜酱1瓶，桂候酱1瓶，排骨酱1瓶，香菇酱1瓶，泰国鸡酱10克，耗油15克，辣鲜露5克，味精鸡精各10克，胡椒粉少许，十三香5克，葱姜香菜各15克，油150克，大料（香叶，贵皮，小回香，草果，香草等）少许。先把油放入锅中放入葱姜香菜和大料，炸干捞出，那顺序放甜面酱鸭酱海鲜酱等，炒香放入鸡精味精胡椒粉十三香，炒五六分钟即可。（注意如果酱炒的干了可以适当加入高汤.但不要太多）

烤鱼哥舌尖味道

甜面酱制作方法非常简单易学，不需要发酵，也不需要勾兑，等不需要添加任何添加剂之类的，自己做的味道也鲜美，吃得也放心！

甜面酱

食材：面粉 白糖 盐 老抽 油

1.把面粉放入碗里，加入适量的清水搅拌均匀，成面糊糊状。面粉和水的比例为1：3。

2.把老抽放入面糊糊里，上色搅拌均匀！

3.锅烧干放油，同时倒入搅拌好的面糊糊，用勺子不断的搅拌！

4.等油温升高时，如果面糊有结块的迹象，就要加水或者用勺子把结块压碎，继续不停的搅拌！

5.在搅拌的同时也要放入盐和白糖，中途可以用筷子尝一下味道，咸甜根据个人口味增减盐和白糖！

6.直至锅中面糊变为粘稠状，即可出锅装入容器，等晾凉放入冰箱即可！

备注：熬煮的过程中，一定要小火，要不间断的搅拌，否则面糊就可能结块！

希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注！

辉之道

我是江湖小拾伍，一个爱分享美食的人，希望大家多多支持我！

昨天晚上看大胃王 吃山东的煎饼果子 想起来大学门口卖这个的小摊来 馋得不行 但是南方不好买到 于是今天就自己做啦😄其实在今天之前 作为一个四川人 我连甜面酱到底是什么都不知道 就只知道是用来蘸烤鸭的 本打算在超市买现成的 可是一看配料表 除了面粉和水 其它一大堆全是添加剂 看着都不想吃 于是在网上翻翻找找 找到了自制甜面酱的方子 非常的简单又美味 在此感谢网友的分享哈😊

用料

面糊用料：

绿豆粉 90g

普通面粉 30g

水 250g

甜面酱用料：

水 100g

普通面粉 10g

生抽 一汤匙

老抽 半汤匙

糖 一汤匙

半鸡蛋 两个（做一张饼）

小葱 适量

香菜 适量

熟白芝麻 适量

抄手皮/馄饨皮 适量

辣椒油 适量

生菜 适量

煎饼果子（超详细步骤 甜面酱都是自制的）的做法

江湖小拾伍

甜面酱，是北方餐饮常用的一种酱料，可佐餐，可当调料，是诸如烤鸭、京酱肉丝等菜肴的核心佐料。

甜面酱的用法一般分两种，一种是直接使用，如蘸食、涂抹等；再就是与其他调味品混合使用，做成复合酱料或蘸水。

如果是直接使用，到超市买来成袋的用就是了。传统的正宗煎饼果子应该就是此种用法。

而混合使用，做法就多了去了，本老头在此就不赘述了。

如果题主想了解甜面酱本身的制作方法，可到网上自行搜索，现简单介绍一下：

甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，基本工艺流程为：原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品酱。

制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气，无酸、苦、焦及其他异味；黏稠适度，无杂质。

正规厂家生产的袋装甜面酱，大都添加了符合国家标准的防腐剂，保质期较长。

本答少部分内容来自网上，在此对原作者表示感谢！

留胡子的帅老头

甜面酱拌面，烧鱼还有做菜，放上一些，味道也会更好吃。自己做甜面酱干净卫生，也好吃。

工具/原料

面粉 水 老抽 糖 盐 鸡精

方法/步骤

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一勺面粉，加一碗水，调匀，将面粉小颗粒都压开，边搅拌边压。

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放糖，放老抽，鸡精，盐。这些都根据自己的口味来放多少。放好后调匀。

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开火，锅里放油，和平时炒菜油量差不多。

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倒入调好的面粉水，小火用锅铲慢慢搅拌。

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甜面酱在小火慢慢搅拌下，逐渐变浓稠，继续搅拌煮熟。

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这时可以尝尝味道，不足可以再加点。味道可以就关火起锅了。

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自己做的甜面酱是不是不亚于买的呢，关键还是在于吃的放心。抹在饼子上或拌面炒菜，还真是很好吃的哦。喜欢吃辣的朋友，还可以调点辣椒油里面。赶快去学着做吧。

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注意事项

调面粉一定要多放水，不然熬出的甜面酱会很干。即使做干了也不怕，再加水继续小火搅拌。

放的糖，盐，老抽，鸡精等，都根据自己的口味来放多少。不过老抽多放点颜色好看些。

全程制作过程都要小火，火大了容易糊锅。

锅里放油，可以不糊锅底，如果不想放油，就要快速搅拌，动作要熟练。个人认为还是放油好，做的也从容一些，放油后味道也会好一些。

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准备好大料，酱油，味精，海鲜酱，面粉，蛋白糖，鸡精，就够了，先准备好面浆，就是用水和面搅拌出来的，注意浓度，面浆的浓度也就比酸奶稀点，比纯牛奶弄点就行，准备好面浆以后接一锅水，放到灶上打开火，放一勺的大料，放两勺酱油，酱油在这里的作用是为了给酱上色用的，等水开了，放一包半的鸡精，放一勺味精，放一勺海鲜酱，放两勺蛋白糖，倒入面浆，倒面浆的过程中用漏勺过滤面疙瘩，倒入面浆以后不停的用勺子在锅底匀速旋转搅拌，由中心向四周边缘，等到锅开了以后就可以将酱倒入呈放甜面酱的的塑料桶里面了，第二天用的时候记得用一次性塑料袋将甜面酱表层的一层皮揭掉，另外对于每天的用酱量要有个数，尤其是夏天的时候，甜面酱不易长久保存，夏天最多能用一天就酸了，冬天大约能用两天

關鍵字: 制作 甜面酱 美食与烹饪