范工聊美食
hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我来为大家介绍一下广西名菜“香芋扣肉”的做法，喜欢的朋友多多关注哦！
扣肉，是一种全国各地都能见到的菜肴，因其在制作过程中要码放在碗中，上菜前要经过“扣”这个动作倒扣在盘子里所以称之为“扣肉”。全国各地都有扣肉，黄焖鸡、小酥肉、八宝饭、肘子肉、梅菜肉、粉蒸肉等等。这里，我们要隆重介绍一下广西的“香芋扣肉”。
其实，广东也有香芋扣肉，珠三角的香芋扣肉又叫做“中秋叠肉”，逢年过节都会制作，是一道家常的年菜。广西的香芋扣肉独特之地就在于选择的芋头为“荔浦芋头”。荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。和油腻的猪肉搭配起来，甘香可口，软滑不腻。有增强人体的免疫机制、滋补身体、补充皮肤养分、美容的等功效。
原材料
五花肉500g 荔浦芋头350g 南乳20g 生抽10g 老抽10g 绍酒10g 冰糖10g
葱姜少许 八角两个 香叶1片 五香粉少许
制作方法
1、五花肉切大块、宽度15cm左右，放到锅里煮熟。酒店量大一般采用蒸熟。
2、煮好的五花肉表皮用竹签扎小孔。
3、扎好孔的猪肉上涂抹料酒和生抽，均匀上色。
4、高油温将涂抹好老抽的五花肉炸到表皮起泡。（猪肉上难免有水，油会蹦起来，注意安全）
5、炸到如图表皮起泡酥脆的样子捞出，浸泡在冷水中，至表皮起皱捞出备用。
6、猪肉切0.8cm的厚片，芋头去皮切成与猪肉相仿的厚片，进油锅炸至金黄捞出备用。
7、锅中少许油爆香葱姜末、八角，放入南乳、老抽、生抽、冰糖、五香粉，煮开做成汁备用。
8、将切好的五花肉与香芋放到煮好的汁中捞拌均匀，使每块食材都完全被汁包裹。
9、取一个碗，顺次将五花肉和芋头摆在碗中，五花肉肉皮要朝下，最后将剩余的汁倒入碗中。上笼大火足气蒸40分钟。
10、蒸好的肉倒出汤汁，将肉扣在碗中，最后将汤汁淋在肉上就可以了。
好了，香芋扣肉的做法就介绍到这里咯！
【注意事项】
五花肉一定要选五花三层的五花肉。
五花肉炸至之前一定要扎小孔。
肉皮要炸到起泡，炸制过程要注意安全，炸完要浸泡在冷水里。
不需要放盐、南乳已经很咸。
我是阿骞，欢迎大家评论探讨有关香芋扣肉的做法，喜欢的朋友可以关注我，不定时分享一些美食的做法，么么哒~！
Famer许
作为广西人，我认为广西的扣肉是最好吃的，做法如下：
1、选用五花肉，肥瘦相间。
2、冷水下锅，下香料（八角、桂皮等）煮熟，筷子能插过即可。
3、捞起来，用牙签在猪皮上扎很多孔。
4、在猪皮表面抹盐、老抽、白酒。
5、然后是油炸，油不用太多，注意翻动避免烧焦，皮金黄起泡就算成功了。
6、炸好之后放到刚才煮猪肉的水里泡，泡到皮变软就可以切片了。想做梅菜扣肉就用梅菜蒸，想夹芋头就夹芋头蒸。
梁哥当家做煮
在祖国的大地上,尤其是南方地区,扣肉作为年菜都是十分流行的,而从根源上来说,大部分人认为是客家人的创造，而不只是广西的，之所以叫扣肉是因为在上菜之前会有一个将肉从碗里扣到盘子里的动作.
纵使现在扣肉发展出了各种形式,梅菜扣肉依然独领风骚,作为客家菜三宝之一,关于它来历的传说也是各种各样.有人说是苏轼到惠州时,让厨师用当地的梅菜来改良东坡肉,于是有了梅菜扣肉.
如果说扣肉只说梅菜扣肉这一种,大概很多人会生气的,因为还有很多好吃的扣肉呢.
比如扣肉跑到了广西,和当地的荔浦芋一相逢,又激发出了一道名为芋头扣肉的广西名菜.
芋头扣肉来源于荔浦芋的原产地荔浦,芋头本身味道清淡,和油脂相融恰到好处,通常来说是一片芋头一片五花肉叠着放.蒸好的芋头扣肉,芋头软糯又因为吸收了油脂变得滑润,而猪肉上又蒙上一层芋香,一起吃到口里绵软香甜,而有了腐乳八角等加持,更增添了风味.
扣肉从广西出发,一个筋斗又翻到了四川,这一次它改名了,叫烧白.依然还是配以咸菜,只是更多的选用了四川宜宾的特产芽菜来制作,口感咸中带甜,从细了讲,它叫做咸烧白.
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锅烧热把五花肉皮在锅里把毛烫掉，
刷洗五花肉冷水入锅把五花肉煮定型捞出，
用你打飞机的手猛扎洞，油擦干往扎好的洞擦白醋沫盐，静至十五分钟再刷一层酱油，
锅烧油六成油温时把五花肉皮朝下炸至金黄，捞出扔水里泡一个钟 ，切0.6cm宽，碗里铺一层葱段，切好的肉皮朝下整齐装盘
调味盐，鸡精，味精，扣肉粉，十三香，腐乳，耗油，柱侯酱，生抽，黄皮酱，红糖，白醋搅拌，
把酱汁淋在扣肉上锅蒸45分钟，把蒸好的扣肉拿个盘子盖住倒翻过来，夹掉葱段撒上少许葱花香菜点缀即可开吃😂
weikang123
各地做法不一样，味道也不相同。我是广东人，每年节日或者年夜饭都会做扣肉。选用肥瘦相间的五花肉，用热锅烫猪皮边，直至金黄，然后用水洗干净。放油锅里炸至猪皮蓬松状，捞出沥干油，放进酱料中冷却，然后切片。和同样炸过的芋头相间摆盘，蒸一个小时出锅。
蘋果雪梨橙
很多人都会做扣肉，味道先不知，但做得都不好看，两广做菜讲求色，香，味，扣肉很多人会做，就那个色不行，皮炸不起花，因为做错一步，和做少一步。
前面就不说了，说重点吧，很多人会在猪皮上抹生抽或老抽，那样炸会变黑的，其实抹盐就行了。其次炸好后很多人没泡凉水，其实炸好后泡凉水猪皮就会起花了，和做凤爪的原理一样。
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制作食材:
五花肉，盐，鸡精，糖，料酒
制作步骤:
1.五花肉放在鍋中加水煮1小時30，煮時用牙簽簽下豬皮。
2.放在篮子里待冷，冷后皮朝下放油鍋炸至金黃，反面再炸金黃色。
3.待冷却后切件，调制好酱料，切好扣肉皮朝盤下，放醬汁時肉要用手壓實，放刀蒸籠蒸1小時30分
4.反面倒出來皮朝上再蒸10分鐘，即可。這就是廣西玉林扣肉
饺子宴遇
脆皮扣肉好吃
