王子丽2
扣肉该怎么做？
扣肉做法很多，有梅菜扣肉、糯米扣肉、干菜扣肉，下面我就和大家分享一下东北非常闻名遐迩的酸菜扣肉。
首先取猪下五花肉，用木炭火烧肉皮燎掉猪毛的同时祛除猪土腥味。自家的酸菜缸捞出的酸菜切丝备用。或者翠花酸菜丝也可，但是我个人感觉不如自家腌制的酸菜。
其次，把五花肉改成若干15㎝见方的肉块，开水焯烫紧出血水，放在冷水中刮去肉皮上的木炭火烧糊部位，刮洗干净后，放进锅中煮至八分熟，仅需葱姜、花椒大料、红干椒、料酒再无需其它调味料。把五花肉方沥净水分，肉皮均匀地抹上老抽搅拌的湿淀粉放在油锅中把肉皮炸制变色起泡儿捞出沥油。炸制时最好用大勺盖遮挡，避免热油溅起烫伤。把酸菜丝温水浸泡挤干水分，用白油，花椒面炸锅煸炒成熟备用。
最后，把五花肉方切成0.1㎝左右的薄片，一片压一片错落有致地摆放在菜刀面上，二大碗扣在肉片上，把二大碗连同菜刀翻过来 ，肉片就扣在碗里了【如上图】。把炒制好的酸菜放在肉片上，加入酱油、花椒、大料、肉汤、食盐，上锅蒸半个小时【如下图】，沥出汤汁，把蒸制好的酸菜肉片扣在盘子里，淋上汤汁即成东北闻名遐迩的酸菜扣肉了。此时的酸菜扣肉虽然可以吃了，本人建议一次多做几碗用冰箱冻制起来，再次解冻再次蒸制出来的扣肉肉质会更醇香味道会更酣美。
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低调的嚣张6
其实扣肉并不难做，难的是每个地方的口味不同，所做出来的扣肉，自然也就不能百分之百的让每个人满意。
在这里，我说一种做法，仅供参考，大师请无视此文！
扣肉：一、首先选取优质的五花肉，切成十厘米的方块，冷水下锅，水开后打去浮沫，放入八角、葱段、姜片、料酒，煮至用筷子可以插透即可，然后捞出沥干水份，再用老抽（也可以使用麦芽糖或蜂蜜）刷在肉皮上。
另起锅热油，油温七八成热时，将五花肉整块浸入，进行炸制，待炸至色微黄，猪皮发脆时捞出晾凉。
待肉块冷却后，用刀切成10厘米长，0.8至1厘米厚的大片，放入盘中备用。
二、底料可选用梅干菜，或是芋头等等食材（食材可依个人口味选取），此处暂定为芋头。
将芋头削皮，切成同肉片大小，进油锅炸至色泽发黄，半分熟即可捞出备用。
三、用生抽，蚝油，味极鲜酱油，十三香或五香粉，食盐，腐乳，再加入少量煮肉的汤汁，调成酱料。（此处布骤可依个人口味，适量加入喜好的调味料）
四、将酱料均匀涂抹在肉片和芋头片上，一片肉、一片芋头片，在碗中摆放整齐“形如桥状”即可，放入蒸锅蒸制一小时左右，即可取出，用一平盘盖在扣肉碗上，快速翻过来，使扣肉完整扣在盘中。
此时，扣肉就可以上桌食用了（切制，炸制，酱料，这三者为扣肉关键所在）
另（有关扣肉勾芡一说，有大师说我是误导、胡来……但我还是要说，最后的明油亮芡是可以勾的，目的是让扣肉色泽发亮，更加有食欲，当然，这个完全取决于个人喜好）
希望阅读此文的朋友们，能在此基础上，做出属于你的“私房扣肉”。
马西凉
首先选本地猪的五花肉，够厚够滑，洗干净滴干水，然后切成方块，待飞水。本地香芋去皮切片待用
配料:本地姜，蒜头，红葱头，八角，肉桂
生抽，老抽，蜂蜜，盐，米酒，南乳
做法:1将五花肉飞水
2将飞过水的五花肉用耗钉在猪皮方向打满孔。涂上蜂蜜，老抽，反复两三次
3热锅倒上花生油，当油冒烟就将五花肉放到油锅里炸（皮朝下），约五分钟将肉提起再搽一次蜂蜜，老抽，继续炸，直至猪皮略有起泡就可以起锅了，再过冷河泡大约一个钟。
4油锅的油可以继续炸香芋片，直至浮起就可以起锅了。
5炸好泡好的五花肉切片
6姜，蒜头，葱头打烂加上米酒，生抽，盐适量南乳，打碎的八角和肉桂，放碗里完全搞和（盐要一次放够味）
7将五花肉片放大盘倒下做好的淹制材料，然后返倒几次，淹制三十分钟
8装碗一片五花肉一片香芋（五花肉皮朝下）如此梅花间就可以了
9锅里烧开水，将盘好的扣肉放锅里隔水蒸（猛火蒸二十分钟，闻到香味了。再慢火蒸四十分钟）
10好了，香芋扣肉就做好了，食用时用另外的碗盖过扣肉然后反过来（换碗）。热气腾腾，色香味俱全的香芋扣肉就做好了
大芒山肠粉店
说起扣肉我也很喜欢吃的看到我口水都想流了呵呵！一般我们这边家常做法扣肉很简单的了！
五花肉一斤沙姜蒜蓉姜洋葱仔耗油酱油盐扣肉料
首先我们去市场买五花肉回来买的时候买那种一层痩一层肥的那种最好了，买好了回家把毛拔干净洗干净了放入锅里煮一下煮出血沫捞出然后拿筷子刺猪皮反复的刺3分钟就可以了然后拿盐也反复的摸均匀到猪皮一会好炸有的人喜欢拿姜摸的也有，摸好了起锅烧油放入油把油烧到180度到200度之间的时候放入五花肉炸炸的时候注意拿盖子挡好不然油飞烫伤，炸到猪皮金黄色皮爆烈就可以捞出来了泡凉水二十分钟，这个时候我们可以把沙姜蒜蓉姜洋葱仔扣肉料都剁碎了！然后把炸好的扣肉切一块块的把切好的沙姜蒜蓉姜洋葱仔扣肉料都放入盆里跟扣肉盐酱油耗油搅拌均匀了腌制二十分钟入味然后装碟放入锅里蒸大火蒸一个小时就可以出锅了！你们那边是这样做扣肉的？欢迎评论留言转发谢谢！
广西防城五表
扣肉简单做法分享一下
肥廋相见，五花肉，和肘子都可以做。
1.开水抄一下，捞出
2.锅里加水，放入肉，加大料，葱姜，桂皮，花椒面，盐，炖熟
3.捞出肉放凉，切片，加酱油，盐花椒面后放入蒸锅即可。
