客家滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬客家菜。其製法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋，科學用火滷製。
不同的滷品所需的火候及時間是不同的。客家滷味的製作，可以說源遠流長，製作講究，流派頗多，製作方法大同小異，味道也各有千秋。
△ 百侯懷記滷味菜品
“滷”的這種烹調方法歷史悠久，北魏農食典籍《齊民要術》與宋代食典都有 “滷”的烹調方法記述。
滷味，是客家人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至雞鴨爪的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論遊神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種滷品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較幹韌，而客家人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。
△ 百侯懷記滷味菜品
氣溫飆升，家鄉的夏夜變得難熬，滿桌重油重鹽，讓人怏怏的提不起胃口和精神。
何以消暑，唯有滷味。滷菜的奇妙之處，在於化平淡為神奇。雞翅、鴨珍、鴨爪、雞爪、豬耳朵、豬頭皮類的內臟雜碎，全都在幾十種滷料反覆熬煮翻滾裡，重新煥發生機。
滷汁是滷菜的關鍵，滷料搭配 ，決定了滷菜的色澤和口味質量。滷料源於中草藥，在廚房菜市場裡摸爬滾打的高手，也不一定能認全。 整理了 20 種必備滷料，你認識幾個？
滷菜並非客家特產，易儲藏、可即食，全國人都愛吃，堪稱下酒伴侶。
分享到:
閱讀更多 梅州土特產 的文章
