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做人其實挺難的。

吃得多還不胖的“隱形吃貨人口”，實在是太少。

儘管美味的食物有各種缺點，人們還是愛不釋口。

能量高的食物，尤其是是甜、咸和脂肪含量高的食物，口感可能更好。

為什麼人類更愛吃“高能食物”？

當食物來源稀缺時，我們的祖先需要尋找營養豐富的高能食物。在饑荒或嚴冬時期，能量較高的食物可以讓他們生存下來。

饑荒也會留下不良影響，這些饑荒不僅對當時的人們造成了巨大影響，也通過不同的方式影響著後代。

有研究表明，在大饑荒下出生成長起來的女性，更容易患上肥胖症，而當時所生育的新生兒的體重也受到了影響。

人類一生中受到的表觀遺傳影響

（圖源自“Epigenetics across the human ”一文）

好消息是，科學家正在研究如何改變人類的口味。

六種口味

2014年，澳大利亞迪肯大學的研究團隊提出，味道應該分為六種：甜味，鹹味，酸味，鮮味（鹹味），脂肪味和苦味。

2017年，他們又提出，澱粉味是第七種味道。

每種味道檢測的是食物中不同的營養成分：

甜味指示的是糖含量，鹹味指示的是礦物質含量，比如鈉。

酸味指示的是過量的酸，鮮味指示的是蛋白質含量。

脂肪味指示的是脂肪含量，而苦味指示的是食物中的潛在毒素。

每個人對某種口味的敏感度都不一樣。滅霸認為爆米花太甜, 而星爵可能認為甜味剛好。

敏感度正是解密人類飲食的關鍵之一。

偏好和飽腹感

敏感度通過兩種方式影響我們的飲食方式。

一、偏好。它影響我們對食物的選擇。

對理想口味（糖和鹽）更敏感的人，對這類口味的接受度更高。

不愉快的口味（酸味和苦味）則反之。

對某些蔬菜（如西蘭花和抱子甘藍）中的苦味化合物更敏感的兒童，不愛吃這類蔬菜。

二、飽腹感。它讓我們在吃完東西后覺得飽脹。

有些口味雖然對食物的偏好沒影響，但會影響我們對“飽”的感受。

脂肪味是個很好的例子。

研究表明，對脂肪味不敏感的人，在吃含脂肪的食物時，會減少飽腹感信號。這意味著，他們必須在有飽腹感前，吃更多的脂肪食物。

敏感度是靈活的，我們可以訓練自己，讓自己喜歡更健康的食物，或是吃得少一些卻感覺更飽。

改變我們的敏感度

科學家曾選取雙胞胎作為實驗對象，讓他們接受了八週低脂或高脂飲食，以研究基因和環境對敏感度的影響。

研究發現，就人類對脂肪的敏感度而言，飲食比基因的影響更大，基因基本上控制不了我們對脂肪的味覺敏感性。

堅持低脂飲食8周，身體會慢慢適應，對脂肪味會更敏感。高脂食物會讓你更快產生飽腹感。

要想保持健康，最理想的狀態是減少攝入鹹味，甜味和脂肪類食物。

起初可能很困難，因為你的身體已經習慣了這些口味，但過一段時間後，你的敏感度會增加，偏好和飽腹感也會增加，一切水到渠成。

*參考

Evidence supporting oral sensitivity to complex carbohydrates independent of sweet taste sensitivity in humans

Be able to train yourself to change your tastes