海鮮炒麵
用料
鮮蝦150克；雞蛋2個；蒜薹250克；麵條500克；蔥末薑末適量；食用油1勺；蠔油1大勺；老抽半勺；鹽適量
做法
首先，鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線。
蝦仁洗淨備用，蝦腦不要扔，有用處滴。
其他蔬菜食材也洗淨切好備用。
蒜薹根據自己的喜好，適量放。
北京很難買到新鮮的筍子，都是真空包裝的春筍或冬筍。這次放兩小根春筍，要焯水切片後備用。
麵糰買比較細的雞蛋麵，開水下鍋後出現第一遍泡沫，開鍋就撈出，放入涼水中，半熟就好，一會兒還要炒。
麵條過涼水後撈出瀝水，放在食用油，用筷子挑開備用。
兩個雞蛋打散加入料酒和清水，熱鍋後倒入食用油，攤好雞蛋後盛出備用。
這回用到蝦腦了，蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油，包裹炒麵甚是好吃，那是一種潤澤其中的甜鮮。
煸炒後的蝦腦去掉，放入蔥末薑末。
加入蝦仁翻炒，接著入番茄和筍片。
加入你常用的調料，老抽生抽一類的，不過一定要放蠔油哦，絕對提鮮。
炒麵加入其中，和各類食材衝擊碰撞，摩擦出鮮美的口感和味道。
海鮮炒麵出鍋，可以和家人美美的享用了。
蔬菜炒麵
用料
鮮麵條；包菜；雞蛋；香菇；胡蘿蔔；洋蔥；豆苗；蠔油；生抽；老抽；食用油；姜；蒜；白糖
做法
包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗淨瀝水後分別切成絲，豆苗摘去鬚根，洗淨瀝水，姜蒜切成末
1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽
鍋裡倒水燒開
放入麵條，煮至麵條8成熟，就是煮至麵條中間還有一點白芯
麵條撈出之後用涼水衝一下，然後瀝水待用
重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香
再將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇
中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋裡
將瀝水的麵條放入，鍋子轉成大火，用筷子將麵條和蔬菜翻炒均勻
再倒入之前調製好的料汁
用筷子迅速的將麵條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在麵條上
放入洋蔥絲
大火翻炒均勻，關火，將麵條盛在盤中
重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在麵條上即可
雪菜肉絲炒麵
用料
麵條；瘦肉；雪裡蕻；姜；蔥；豬油；生抽；老抽；鹽；剁椒；
雪菜肉絲炒麵的做法1(準備和麵條處理)
瘦肉切絲，放少許生抽跟油拌勻醃製
雪裡蕻洗淨切好，姜切絲，蔥取蔥白段
先煮一鍋清水，麵條入鍋，大火煮熟至自己喜歡的口感
撈出過涼水
瀝水，放少許油拌勻
雪菜肉絲炒麵的做法2
煮麵的同時，另一鍋中放少許油，爆香薑絲跟蔥段
放肉絲拌炒
變色就盛出待用
油留在鍋中
放雪裡蕻
拌炒
放肉絲稍稍拌炒
放麵條
放豬油
拌一拌
放適量生抽老抽
放適量鹽
大火拌炒至湯汁幹
榨菜、鹽、蔥花，衝開水
吃啦
炒米粉
用料
江西米粉；紅辣椒；青辣椒；油菜；雞蛋；裡脊肉；酸豆角；生抽；鹽、雞精；大蒜；高湯
做法
取一鍋水燒開，放入米粉，煮7-8分鐘，再悶5分鐘左右，米粉會比較難煮軟，可以隨時取一小根嘗一下軟硬度
米粉煮好以後，撈出，用冷水衝1分鐘左右，把外面的一層米漿沖洗掉
油菜切碎，辣椒切段，裡脊肉切絲用黃酒、鹽、味精醃製一下，雞蛋打散
起油鍋，先放入裡脊肉絲煸炒，發白以後盛出，隨後倒入雞蛋液，翻炒成碎，盛出
倒入稍微多一點的油（後面米粉不易糊鍋），燒至7分熟，放入大蒜片炒香，放入青紅辣椒段煸炒，再放入油菜，肉絲和雞蛋，炒熟，適量加入鹽和雞精
最後放入瀝乾水分的米粉，翻炒，倒入生抽，少量高湯翻炒3分鐘左右即可
雞蛋炒米粉
用料
米粉；雞蛋；蔥；蠔油；辣椒
做法
米粉先在沸水中燙熟撈出備用
炒鍋放油燒熱，打雞蛋，劃散，稍稍讓雞蛋煎一會，表面金黃
米粉入鍋，加一點兒蠔油、一丁點水，迅速翻炒
放入辣椒碎，一點兒鹽，將辣椒碎炒熟
最後撒一點兒蔥花兒
完成
孜然羊肉炒麵
用料
番茄膏；麵條；羊肉；青椒；紅椒；辣椒（可選）；洋蔥；孜然；醬油；蔥；大蒜
做法
羊肉切小塊，加入酒，醬油，孜然粉（可選），澱粉醃製
鍋中燒開水，煮麵，熟後過涼水瀝乾待用
青紅椒切絲，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，蒜拍開切塊
熱鍋燒油，（油可以稍微多倒一點，因為後面要加麵條，防止麵條太乾澀）加入羊肉翻炒至變色，加孜然，羊肉熟透後加入大蒜和切配好的蔬菜，加一點鹽（不要一下子加太多，要為番茄膏和後面的醬油騰空間，此處加鹽只是為了蔬菜能更容易入味），熟後加入番茄膏翻炒
鍋內加入蔥翻炒後加入麵條，用筷子代替鏟子拌麵條，加入醬油，上色並調至合適的鹹度
孜然羊肉炒麵（羊肉卷版本炒麵，超快手，超有味）
用料
麵條；洋蔥半顆，辣椒一顆，大蔥；肥羊卷；生菜；鹽，孜然粉，油辣椒
做法
洋蔥切絲，辣椒切馬蹄形，生菜洗好待用
麵條煮熟，撈出時直接過涼水。這樣可以防止麵條粘在一起。煮麵時一定不要把面煮的太軟哦！
熱鍋涼油，爆香蔥段，洋蔥絲，辣椒
加入肥羊快速翻炒，在羊肉還沒完全變色時加入煮好的麵條。
加入麵條後，大火翻炒，加鹽，孜然粉調味，愛吃辣的話再加些油辣椒。最後加入生菜，快速翻炒出鍋。這一步一定要快，羊肉卷很容易熟，否則羊肉變老了就不好吃了。
秘製醬汁炒麵
用料
麵條（粗細都可）500克；蒸魚豉油10克；紅燒醬油（用老抽的話減到20克）25克；鹽1克；糖7克；味精（可不放）2克；雞精（可不放）2克；蠔油（不放味精，雞精放蠔油）5克；十三香2克；黑胡椒碎（白胡椒也可）2克；麵條鮮醬油（沒有可以用任何鮮醬油）10克；白菜（捲心菜）200克；方腿（火腿腸）100克
做法
我們首先要作的就是調一個味汁，在這裡糖是必不可少的添加，少量的糖只會產生鮮味，我推薦棉白糖，因為顆粒比較下，比較容易融化。將所有的料倒在一個碗中，攪拌均勻放在一邊待用。
白菜或者捲心菜洗乾淨，控幹水分，切絲。
方腿也切絲。這裡也可以用肉絲來炒麵，不過用肉絲的話，肉絲一定要漿過才能用的。
將麵條放在水裡煮到7成熟就可以了，因為等會炒麵的時候也有水份的，現在煮的過軟，等會面條就會沒有勁道，口感不好，撈出過冷水，拌上油放在一邊待用。
鍋裡放油，炒麵的油一定要多點，不然面炒不開。
先倒入白菜翻炒，炒出水份，並且收一下水。
倒入方腿絲翻炒幾下。
倒入7成熟的麵條，我在炒麵的時候是幾乎不用炒勺的，我是用筷子來翻炒麵條的，這樣會使麵條保持原樣，用勺比較容易炒斷面。
翻炒1分鐘後，倒入我們調好的味汁，繼續翻炒。
使醬汁均勻的掛在麵條上。紅燒醬油不是顏色很深的醬油，如果用老抽的話會使麵條的顏色更深，這裡就看大家自己的選擇了，繼續翻炒1倒2分鐘就可以來，不能在炒了，在炒麵條就軟來，會糊成一團了。
出鍋，這樣一款炒麵就可以了。
快手炒麵
用料
水面半斤；雞蛋2個；青菜秧半斤；香腸1根；油少許；醬油一勺
做法
大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應該大部分白色，因為還要炒來加熱。
立刻撈入冷水，撥松。
過濾去掉冷水。
油鍋熱油到手距離鍋上十釐米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。。。
劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發白。
加入洗乾淨瀝乾水的青菜秧翻炒。
在青菜出水之前，倒入麵條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。
小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色。
出鍋享用。
每一根都吸收了菜汁哦。瞬間滅完。
看著都特麼咽口水。。
少油條條分明的炒麵
用料
麵條；韭菜；豆芽；胡蘿蔔；香菇；茭白；杏鮑菇；蠔油；醬油；酒；鹽
做法
鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！
麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！
將麵條放入碗中加入蠔油，醬油，酒，一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了
加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！
鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下
然後下麵條和韭菜根部，用筷子翻炒
注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！
翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉
加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了
我個人還會喜歡加些茭白絲，杏鮑菇絲翻炒後加入炒麵中，項麻煩可以不加！
加入攪拌與杏鮑菇的炒麵口感更豐富呢！
家常炒麵
用料
手擀麵；肉末（豬肉餡，或豬肉絲）；捲心菜（青菜任意選擇）；蔥花；火腿丁；鹽；醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾）；料酒；雞粉；辣椒醬（也可用辣椒代替）
做法
捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末
準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連
炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤
雞蛋素炒麵
用料
新鮮麵條250g；雞蛋2個；洋蔥半個；番茄1個；油菜2-3棵；韭菜適量；生抽醬油1湯勺tbsp；老抽醬油1/2茶勺tsp；油、鹽適量
做法
準備食材
將洋蔥切條，韭菜切段，番茄塊小塊，雞蛋加鹽打散備用。
湯鍋里加入足夠的水放少量鹽，將麵條煮至7成熟（帶點硬芯）。
煮好的麵條用冷水沖洗掉澱粉物質備用
炒鍋放入適量油，油熱後將雞蛋炒熟盛出備用。
在炒鍋里加入平時炒菜量的油，油溫6-7成熱時將洋蔥倒入煸炒至透明，加入之前準備好的麵條，然後倒入生抽和老抽醬油翻炒均勻，再加入番茄直到變軟後加入雞蛋和其它蔬菜，撒少量鹽調味炒均勻後即可裝盤。
孜然炒麵
用料
麵條；洋蔥；甘藍；青紅椒；香菇；老抽；蒸魚豉油；孜然粉；花椒粉一點點；玉米油
做法
麵條煮熟後加入食用油拌勻抖散
所有蔬菜洗淨後切條備用
熱鍋後倒油，先炒香洋蔥，再放入香菇和甘藍翻炒，炒熟後放青紅椒
青紅椒翻炒幾下就可以放入麵條了，再淋入調料炒勻即可
很香很香的炒麵，自認為絕對不比商家做的差
閱讀更多 是吃貨不是美少女 的文章
