通州三寶
北京通州位於京杭大運河的起點，眾水交匯、長街曲巷，在古時屬北方的漕運重地。而正由於大運河的滋養，這座地處大運河沿岸的古城，便誕生了與眾不同的大運河文化，形成了當地特色的說話方式，風俗習慣，生活方式等，當然，還有美食文化。
而一提起通州的美食文化，便不得不說老通州的的“通州三寶”：“大順齋糖火燒”，“小樓燒鯰魚”，“萬通醬豆腐”。
這“三寶”不僅歷史悠久，而且風味獨特，中外馳名，頗受食客喜愛，可謂是通州運河文化中“吃”的代表，而臉哥作為一名地地道道的吃貨，自然是不能放過對“通州三寶”的研究了，所以接下來，臉哥課堂將會給大家講講“三寶”的由來與歷史，今天先從“第一寶”大順齋糖火燒開始。
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大順齋糖火燒作為通州三寶之一，已經有著很多年的歷史了，其中“大順齋”是品牌名，類似現在的“老乾媽”。其本身是一種小吃——糖火燒，那麼有的同學就問了，聽說過驢肉火燒，還真沒聽過糖火燒，這個糖火燒到底是啥？其實，糖火燒是一種小吃，因其製作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名“火燒”。糖火燒的“燒”字(shao)不讀一聲，而是讀輕音，糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，既能當主食也可以當做小吃，在北京是一種比較常見的小吃。
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糖火燒是一種小吃，而“大順齋”就是品牌了，要問起“大順齋”字號的由來，有這麼一段歷史。
在明朝崇禎十三年間，有一個南京的回民，姓劉，名剛，乳名大順，劉大順是一個小販，以賣些麵點小吃為生，由於手藝不錯，也經常有客人光顧，但是大順所住的地方比較偏僻，口碑雖好但人流量太少，所以生意也只是一般。不過這大順是個有夢想的小販，心裡一琢磨：“我雖然手藝不錯，但是這方圓幾里一共也沒幾戶人家，需求有限，我的小吃再美味，銷量也僅此而已了，聽說運河之北有座通州城，市井繁華，人數眾多，我若是投奔此地，說不定能大展宏圖”。
於是，劉大順便帶著一家老小，沿著大運河往北而行，最終到達了通州城。通州城繁華熱鬧，不負劉大順的心願，大順喜出望外，找好了安身立命的住所，便開始製作小吃，挑著擔子，走街串巷的吆喝買賣。
不過有句話說得好，“有人的地方就有江湖”，踏入江湖沒幾天，大順就發現了問題。
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原來，大順的手藝說不錯倒是也不錯，但那是在南京老家，沒什麼人和他競爭，到了通州古城，漕運碼頭，魚龍混在，做得一手好麵食的師傅多了去了，大順只能算是其中之一，而他一個新搬來的，自然沒人光顧，這可把大順急壞了，連夜思考對策，終於，功夫不負有心人，“有夢想的大順”想出了一個好主意：開發新品。
如果做出了人們沒吃過的新品，而且味道不錯，那肯定能勾起人們對於美食的渴求，有了思路的大順說做就做，在經過一段時間的嘗試改良之後，終於做出了一種新式糖火燒，大順的糖火燒軟而不面，味甜可口，很快吸引了人們的注意，生意逐漸興隆起來。大順的做法成功了。
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成功的大順為了方便買賣，專門開了幾個門面，讓老婆掌櫃，自己和兒子進行糖火燒的製作，並給門店起了個名字，叫做大順齋，一來因為自己叫劉大順，代表劉家字號，二來“大順”二字顯得吉利，也算是有個好寓意。
後來劉大順去世，臨終之前把店鋪傳給兒子繼續經營，隨著時間的變遷，大順齋也越做越大，在清末的時候甚至設立了好幾個分號，不僅賣麵食糕點還賣油鹽醬醋，深得人們歡迎。
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但是到了1900年，八國聯軍入侵北京，大順齋店鋪被燒，雖然後來進行了重建，但是也傷動了筋骨，加上當時內憂外患，生意便愈發難以維持，後來到了1955年，大順齋進行了公私合營，文革期間併到通縣食品廠。而1980年恢復了老字號。1988年3月大順齋糕點廠終於“修成正果”，被授予“北京市優秀食品老字號”的榮譽稱號。
經過世事變遷的大順齋不僅守住了老字號，還開發了許多其他類的糕點甜品，而之前聞名的“大順齋糖火燒”更是被稱為通州三寶之一，熱銷國內外。
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大順齋的糖火燒，面是本地新打的麥子磨的，細籮幾過棗精白，香油、麻醬，原料都選用上等的白芝麻。製作的時候，先將面分死、發麵活好，然後按兩層死、一層發麵相疊；攤擀薄後，將麻醬、紅糖、香油、桂花調抹其上；再卷裹抻長，按一斤十二個擠劑、團劑、成形。上爐就更講究了，餅鐺內文火先“搶臉兒”一、二分鐘，起鍋上盤後人爐，再烘烤15分鐘方可。大順齋糖火燒易保存，炎夏暑熱於密封處存放，一至兩個月不黴、不幹、不走味，據傳，當年回教阿訇去麥加朝聖，別人所帶於糧皆餿壞，唯大順齋糖火燒香甜依舊。又據史載，1960年印度總理尼赫魯訪華，通過外事部門點名要吃通州大順齋的糖火燒，可見大順齋的名氣有多大。
自從大順齋建立到現在已有300多年曆史，從原先的火爆，再到蕭條，再到如今的老字號，大順齋傳承下來的不僅僅是食物的做法，也是一種不屈不撓的精神，更是一種美食文化的流傳，臉哥在此也希望大順齋再接再厲，做出更好吃的美味。
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