不管是經濟寒冬，還是消費降級，紛紛擾擾的憂慮之下，人們該吃的還得吃，該喝的還得喝。餐飲行業雖然因為熱錢、外行冒險者的大敗退而清淨了許多，但總體的市場機遇仍然巨大。走向全國的地方品牌、新來乍到的外國品牌、元氣滿滿的年輕創業者……熱鬧依舊非凡。
由來只有新人笑，有誰聽到舊人哭。喧囂背後，是落寞者的無奈與不甘。比如賽百味。
僅在2017 年，賽百味在美國的銷售額就下跌了 4.4%，門店關停了 909 家——對於其他連鎖品牌來說這個數字能讓自己倒閉 10 次。其實2016 年開始，賽百味開店數就比不上關店數了。2018年，在新品牌的熱浪衝擊下，賽百味的日子更不好過。尤其是在中國市場，幾乎被人忘記。
賽百味初入中國時，還信誓旦旦，當時預計到2015年將快餐店數量增加至900家。一時間，賽百味街頭巷尾無處不在。而事實是，賽百味在2015年勉強達到500家，直到今天才只有613家，900這個數字仍舊遙不可及，現有的店鋪也是門可羅雀。曾經排名世界餐飲特許經營500強第一位的賽百味怎麼突然在中國水土不服了？
賽百味是一間起源於美國的跨國快餐連鎖店，主要販售三明治和沙拉， 是世界上擴張最快及最大單一品牌連鎖店。2011年，賽百味超越麥當勞，成為全球最多分店的快餐店，被美國《企業家》雜誌評選為第一名的連鎖加盟系統。
賽百味的主要問題，在於沒有跟上中國市場的需求變化，導致原有的優勢不再突出。
賽百味的起家，靠的是適應美國市場特點的便利。在美國，想要在10pm-11am找到一家寫著“營業中”的餐館是很困難的，而賽百味幾乎與24小時營業的便利店是共生關係。在一眾“懶洋洋”的美國餐館中，賽百味幾乎可以稱得上是“兢兢業業”：開的最早，關的最晚。這也讓賽百味過於單一的產品變得有情可原起來。
過去很稀罕，但今天同類食品太多太多了
但是在今天的中國，這種經營特徵，越來越不適用。23年前進入中國時，國人無論是見識、消費能力還是消費追求，都很低下。賽百味憑著洋品牌的光環，就能一個三明治輕鬆打天下。
但時移世易。今天的中國市場，機會依舊巨大，但中國消費者卻是一天比一天“難伺候”：對國外品牌的瞭解不斷增加，國內餐飲火爆發展，各種新老館子隨處可見、選擇眾多，加之外賣事業蓬勃發展，賽百味的那點所謂品牌優勢早已淹沒在紅海之中。
賽百味產品線長年單一，貌似堅持特色，實則也暴露了對中國市場、中國消費者的不重視。賽百味的招牌產品，除了三明治別無二物。初來乍到時國人或許會被新鮮的“洋味”吸引，但到了今天早已沒了吸引力。相比之下，肯德基、麥當勞、必勝客在初入中國時，也只售賣單一的炸雞和披薩，但是如今它們都發展成了綜合性餐館，在中國餐飲業佔有一席之地。
擁有店鋪的餐飲對手，打垮了門臉經營的賽百味
餐飲乃至食品行業的唯一核心競爭點，是味道。收入提高、社會進步之後，才又增加了對食材質量（安全）的追求。賽百味標榜的健康，不可否認它的重要，但這並不是品牌發展的決定性條件。不客氣的說，依靠賽百味減肥成功這種事，在美食誘惑滿滿的中國，永遠不會發生。
和方便麵的遭遇一樣，今天拿走賽百味“奶酪”的人，往往並不是本行業的對手。盲目求快、開店上癮，面對消費觀念的改變遲鈍而不作為，賽百味如果不做變通，前途註定艱難。化整為零、把店面品牌向產品品牌轉變，讓產品走進其他渠道，是值得考慮的應急之道。
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