黃色標識的越前蟹
作者/飄雪
說起日本的美食一定會想到北海道的大螃蟹，可是日本最貴最好吃的螃蟹不在北海道，在福井縣的越前海岸，名約越前螃蟹，螃蟹中的愛馬仕，貴到讓你吃著心疼肉疼。話說福井縣人均存款最多但是普遍比較小氣，但是不妨礙有最貴的螃蟹。每年的11月到次年的3月是吃越前螃蟹的最好季節。越大越好吃價格越不菲。
來到福井縣不能不吃越前螃蟹，在三國海岸的車站邊上就有一家吃螃蟹有名的店鋪，雖然這幾天日本海沿岸的天氣時好時壞但是不妨礙吃貨們的腳步。從東京坐一個小時的飛機到小松機場然後再坐40分鐘的巴士到福井市，從這裡再坐40分鐘左右的越前鐵道線電車到三國港，大費周折不僅是為了吃越前螃蟹還可以從這裡去看海邊絕景石柱岩石。
為什麼 越前螃蟹這麼有名？讓吃貨們從東京千里迢迢趕來？那是因為越前蟹極難養育，一年只能產500多隻，福井縣山脈居多地形狹長位於日本海，冷暖對流海水寒冷並且深度大，這些特殊的環境造就了越前蟹肉質細膩鮮美，因為只在越前海岸才有這樣的螃蟹所以稱為越前蟹，從400克到1公斤以上不等，越大越好吃也越價格不菲。
在眾多螃蟹中只有通過審核認可的才能掛上黃色標識，而且螃蟹中只有越前蟹才被審核過關戴上黃色標誌彰顯尊貴。象徵其為品質與美味並重。越前蟹的認定與審核非常嚴格，會依據大小、蟹殼和蟹鉗的大小劃分出不同等級，其中重量越大超過1.3公斤、蟹殼大小超過14.5公分、蟹鉗最大寬度超過3公分的越前蟹，可被認證為最高級的極品。
普及了半天越前蟹的知識可以開吃了。我們點了越前蟹套餐，第一道是生魚片，從第二道才開始越前蟹登場。
看到黃色的標識的小標籤了吧？品質與美味的象徵，蟹肉白嫩鮮美，蟹黃更是入口即溶，黑色的是蟹子，一個小蟹殼裡承載了越前蟹的美味三種。
最精華最難忘的是生蟹腿肉，白嫩綿長肉質豐厚Q彈，放在冰塊上讓肉質保持了最大的新鮮度。雖然給了三樣蘸料但是均嫌多餘，原汁原味足夠。
這一道是把蟹黃撒在蟹肉上面，用小勺掏著吃，這麼好吃的蟹黃和蟹肉讓我們吃的小心翼翼格外認真，很怕漏掉一點美味，某人吃什麼都不說好吃，這次吃得滿足得咂嘴。
精華在等待中登場了，一隻500克左右的掛著黃色標識的越前蟹呈現在眼前，靜靜的等待著享用，服務員戴上一次性手套小心翼翼的打開蟹殼拿出帶著蟹黃的蟹殼，然後均勻的掰開蟹腿一分為二，再一隻腿一隻腿的撕開蟹腿，蟹腿在製作的時候已經用剪子剪開了，然後用一隻細細的像掏耳朵一樣的細長的工具把蟹肉掏出，看到這裡是不是已經口水長流了。
最後是蟹肉飯，小碗白飯裡混著一點蟹肉，在配上一碗海菜湯，一個越前蟹的套餐結束了。吃的意猶未盡興致盎然，美味在口中揮之不去唇齒留香。後來又去了市場找了一個市場也不見越前蟹的倩影。因為太過稀少都被螃蟹店收購了，而且不是從海里打出很快就製作味道也會不一樣，製作的方法不同味道也會大大不同，陽澄湖大閘蟹可以在家煮味道不會有變化，但是越前蟹運輸時間稍長味道就不一樣了。很矯情的一種螃蟹。吃過越前蟹其他就成了將就。
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