“土丁凍”是啥?竟讓人如此酷愛?但凡吃過“土丁凍”的人都交口稱讚其為“閩東第一凍”。土丁：俗稱泥丁、海丁、土筍，又名海蛆、沙蟲、海蚯蚓，是一種野生於沿海鹹淡水交界灘塗上的環節軟體蛆狀動物，學名叫做“星蟲”。志書中稱星蟲為沙巽：“沙巽，塊然一物如牛馬腸臟頭，長可五六寸，胖軟如水蟲，無首、無目、無皮骨，但能蠕動，觸之則縮小如桃慄，徐復臃腫。其誕腥，雜五辛煮之，脆美為上味。”“土丁”身長約5至7釐米，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，還拖著一條長有一二寸、細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。
清順治年間(1644~1662年)，福建左布政使周亮工在《閩小記》中對土筍凍這樣記載:“予在閩常食土筍凍，味甚鮮美。”雖然福建沿海各地都把“土丁凍”列為當地的特色小吃，但不少美食家認為下白石沿海一帶製作的更佳。那如此美味的土丁凍要如何製作呢，讓小閩君告訴你~
土丁凍製作方法
採挖‘土丁’十分不容易，煮一道‘土丁凍’更是環節繁瑣，需要經過洗、壓、泡、煮、冷五道工序，才能完成。
1、清洗土丁
將土丁在清水裡反覆清洗，直到清水不再渾濁。
2、壓土丁
清洗好的土丁，如果有工具的情況下，就藉助工具將把土丁腹內的泥漿擠盡。如果沒有工具直接一邊用清水不斷沖洗、浸泡，一邊用手使勁壓榨，把土丁腹內的泥漿擠盡，再用粗竹篾篩反覆摩擦，使之表皮蛻去，露出灰白色的嫩細肉即可。
3、浸泡土丁
把濁物排盡的土丁放在盆中再清洗浸泡，直至乾淨。
4、煮土丁
熬煮是讓土丁成凍的關鍵步驟。方法其實很簡單，在鍋里加入蔥花炒香後加入水，等水開始稍稍冒泡後就放入土丁，用中火燒開，在熬煮的過程間要用筷子反覆的攪拌撥動土丁，讓食材均勻受熱，這時鍋裡會慢慢浮起白沫，將白沫濾去後加大火熬煮，最後一大把蔥花，就大功告成了。
5、成凍
煮好的土丁還是湯狀的，把煮好的土丁分碗裝好，放置陰涼處幾個小時候，湯裡土丁的膠質很快就會凝固，這樣一碗土丁凍就做好啦。
煮好的土丁凍晶瑩透明，清熱補脾潤肺，鮮嫩脆，有著濃濃的閩東特色，在閩東冬春時節是吃土丁凍的絕佳時間。“土丁凍”不僅肉質脆嫩、味道鮮美，還有較高的藥用、食療價值，既能降火消炎，又可清涼解熱，當你喉嚨疼痛時，吃了它立即止痛，勝似靈丹妙藥，是人們夏天十分喜愛的美食。我國多種藥典中都記載著其食用和藥用價值：星蟲(土丁)性寒，味甘、鹹，能滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏，可治小兒脾虛夜尿頻繁等症。
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